牛尾湯怎么做有營(yíng)養(yǎng)

原料：熟牛肉250克，雞湯2500毫升，土豆500克，雞蛋4個(gè)，
　　配料：芝麻油50克，鹽15克，胡椒面2克，花椒粒2克，番茄醬150克，菠菜500克，醋20克，辣椒油1克，芝麻10克(焙好)，蔥頭2個(gè)，胡蘿卜2根。
　　制作方法：
　　1、蔥頭去皮，洗凈，切絲;熟牛肉切片;雞蛋煮熟，去皮，豎切一半;菠菜摘洗干凈，切成1.5厘米的段;土豆去皮，切塊;胡蘿卜去皮，洗凈，切斜花片;
　　2、炒鍋內(nèi)，，放入芝麻油，燒熱，放入蔥頭絲煸炒出香味，放胡蘿卜斜花片，加花椒粒燜半熟時(shí)，放上番茄醬，燜至油呈紅色時(shí)，成湯碼;
　　3、煮湯放入雞湯，投入土豆塊，燜九成熟時(shí)，加上燜好的湯碼，加鹽、胡椒面、醋、辣椒油，調(diào)劑好口味;
　　4、食用前5分鐘放入牛肉片、菠菜段，揀去花椒粒，煮開(kāi)，出鍋，盛入碗內(nèi)，每碗放半個(gè)煮老熟的雞蛋，撒上芝麻，即可。

肉有營(yíng)養(yǎng)。
無(wú)論雞湯、肉湯還是魚(yú)湯，湯的蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)不及肉塊本身。肉類是肌肉纖維構(gòu)成的，其中有可溶性的肌漿蛋白和氨基酸、肽類等，容易進(jìn)入湯中，大部分肌纖維成分很難溶出來(lái)。骨頭中的鈣、鐵元素，屬于不溶性的成分。
煲湯是不可能把很多鈣和鐵溶出來(lái)的，只有鉀元素這樣易溶的成分才能進(jìn)入湯中。每天只喝點(diǎn)雞湯肉湯，而不吃成塊的魚(yú)和肉，所得到的蛋白質(zhì)總量就太少了，也起不到補(bǔ)鈣補(bǔ)鐵的作用。擴(kuò)展資料：
健康喝湯的小常識(shí)：
1、喝湯速度不能太快。如果喝湯速度很快，等意識(shí)到吃飽的時(shí)候，說(shuō)不定已經(jīng)吃過(guò)量了，這樣容易導(dǎo)致肥胖。喝湯應(yīng)該慢慢品味，不但可以充分享受湯的味道，也給食物的消化吸收留有充裕的時(shí)間，并且提前產(chǎn)生飽腹感，不容易發(fā)胖。
2、感冒的時(shí)候不適合煲湯進(jìn)補(bǔ)，就連品性溫和的西洋參也最好不服用，因?yàn)檫@些油膩的湯容易加重感冒癥狀。
3、不要喝純湯。認(rèn)為燉排骨湯、雞湯，所有的營(yíng)養(yǎng)都在湯內(nèi)，就只喝湯，不吃肉。其實(shí)，這樣是不對(duì)的，不管是哪種湯，就算是熬煮很長(zhǎng)時(shí)間，湯很濃郁，湯的蛋白質(zhì)也只有約6%~15%，85%以上的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)仍是在肉的本身。所以僅喝湯不吃肉會(huì)有很大的損失。

牛尾是一種非常美味的食物，屬于牛身上最美味的部分。牛尾肉質(zhì)軟嫩，微筋狀，肉筋多，肥而不膩。用牛尾做湯也很好吃，煮好的牛尾也可以用來(lái)做紅燒牛尾或者砂鍋牛尾，一樣的好味道。關(guān)于如何做牛尾好吃，我可以給大家簡(jiǎn)單分享一下。
燉牛尾
材料:牛尾骨500克，八角三個(gè)，香葉四五片，蔥20g，姜10g，精鹽5g，味精1g，香菜適量。
練習(xí):
①將牛尾用清水洗凈，根據(jù)牛尾的骨縫用刀切成段。
②蔥切段，姜切片，香菜切末，香葉洗凈備用。
③鍋中加入冷水，放入切好的牛尾，皮拍大火燒開(kāi)，撇去浮沫，放入蔥、姜、八角、香葉，下次再燒開(kāi)鍋，然后轉(zhuǎn)小火，小火燜一小時(shí)左右，加入精鹽、味精調(diào)味，撒上香菜粉，關(guān)火即可完成制作。
做燉牛尾的時(shí)候，不需要加調(diào)色的調(diào)料，而是保持湯汁清澈，這樣味道醇厚，沒(méi)有調(diào)料的味道，只有牛尾骨湯的鮮味。牛的尾骨筋多，肥而不膩，味道鮮美。
砂鍋番茄燉牛尾
材料:牛尾300克、西紅柿兩個(gè)、八角兩個(gè)、大蔥20克梁握野、生姜10克、精鹽3克、味精1克、醬油10克。
①牛尾骨在關(guān)節(jié)處切開(kāi)，切成小塊，洗凈備用。
②蔥切段，姜切絲，西紅柿洗凈，切塊，香菜切碎備用。
③砂鍋放冷水，將切好的牛尾放入砂鍋，小火煮沸，撇去浮沫，放入八角、香葉、蔥、姜，淡醬油后小火煨一小時(shí)左右，一次性加足水。中間不能加水。
④燉一小時(shí)后，加入切好的西紅橡喊柿，繼續(xù)燉十五分鐘，再加入精鹽和味精調(diào)味，撒上香菜即可完成制作。
做番茄燉牛尾砂鍋時(shí)，番茄不宜過(guò)早加入，但牛尾煮熟后，可加入番茄，這樣可以保持番茄的完整性。在整個(gè)制作過(guò)程中，需要用小火熬煮，而不能用大火，否則容易打破砂鍋，導(dǎo)致制作失敗。
紅燒牛尾
材料:熟牛尾400克、白糖10克、精鹽3克、味精1克、醬油10克、蔥10克、姜5克、牛尾湯100克、香蔥適量。
①牛尾切成合適的塊，大蔥切段，生姜切片，韭菜切成粉備用。
②鍋中加入少量食用油。油溫三成熱時(shí)，加入白糖，熬成糖色。加入牛尾，翻炒上色。加入蔥、姜、醬油，然后倒入牛尾湯。燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)中火，燜五分鐘。小火煨十分鐘后，加入精鹽和味精調(diào)味，開(kāi)大火濃縮湯汁，撒上香蔥即可完成制作。
做紅燒牛尾時(shí)，一定要用加工過(guò)的牛尾做原料，這樣可以縮短加工時(shí)間，而且肉質(zhì)軟爛，更入味。
最后:牛尾的制作方法有很多種，就不多分享了。牛尾是一種很好的食材，無(wú)論是煲湯還是紅燒都非常美味營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)榕Ｎ矊儆诨钊?，看起?lái)脂肪很多。其實(shí)煮熟了會(huì)變成肉筋，吃起來(lái)很有嚼勁，很好吃。多吃牛尾還是好的。可以補(bǔ)充人體所需的膠原蛋白和護(hù)骨素，對(duì)人體還是很有好處的。

一：鴿子湯肉有營(yíng)養(yǎng)
其實(shí)湯的蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)不及肉塊本身。
肉類是肌肉纖維構(gòu)成的，其中有可溶性的肌漿蛋白和氨基酸、肽類等，它們?nèi)菀走M(jìn)入湯中，但大部分肌纖維成分很難溶出來(lái)。
一般來(lái)說(shuō)，鴿子湯湯的蛋白質(zhì)含量?jī)H有1%~2%，和15%~20%的肉塊相比，顯然蛋白質(zhì)含量是低多了。
而且鴿子肉中的鈣、鐵元素，屬于不溶性的成分，所以煲湯是不可能把很多鈣和鐵溶出來(lái)的，只有鉀元素這樣易溶的成分才能進(jìn)入湯中。

清湯燉，只放鹽還要少量，產(chǎn)婦是不能吃花椒茴香那樣的大料的，會(huì)影響乳汁分泌的，而且是熱性的，對(duì)身體虛弱的孕婦不好，要吃肉還要喝湯營(yíng)養(yǎng)才全面哦。

一：鴿子湯肉有營(yíng)養(yǎng)
其實(shí)湯的蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)不及肉塊本身。
肉類是肌肉纖維構(gòu)成的，其中有可溶性的肌漿蛋白和氨基酸、肽類等，它們?nèi)菀走M(jìn)入湯中，但大部分肌纖維成分很難溶出來(lái)。
一般來(lái)說(shuō)，鴿子湯湯的蛋白質(zhì)含量?jī)H有1%~2%，和15%~20%的肉塊相比，顯然蛋白質(zhì)含量是低多了。
而且鴿子肉中的鈣、鐵元素，屬于不溶性的成分，所以煲湯是不可能把很多鈣和鐵溶出來(lái)的，只有鉀元素這樣易溶的成分才能進(jìn)入湯中。

凡是燉湯來(lái)說(shuō)，都是肉比湯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，湯中只是含有一些游離的多肽及微量元素，便于吸收，對(duì)于體質(zhì)虛弱的人或腸胃功能不好的人可以多喝湯，但是大量蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)還是在肉中的。如果身體健康的話，還是要吃肉來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的效果會(huì)好一些。

只喝湯，不吃肉，喝掉的不是精華，舍去的才是精華。其實(shí)肉比湯更有營(yíng)養(yǎng)，湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不高。
湯里擁有的物質(zhì)很有限；即便經(jīng)過(guò)了長(zhǎng)時(shí)間的文火燒燉的過(guò)程，但是湯里卻只含有一些水溶性小分子物質(zhì)，除此之外就是油和熱量，嘌呤的含量也很大，客觀上來(lái)說(shuō)并不營(yíng)養(yǎng)。而實(shí)際上此時(shí)更容易消化和吸收的就是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間燉燒的肉，含有蛋白質(zhì)、糖、脂肪等重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因此最健康的吃法，應(yīng)該是主吃肉，湯只是調(diào)味。

清燉番茄牛尾湯

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材料：

牛尾650克.番茄3個(gè)、鹽適量.白玉菇一包、料酒少許.姜半塊

制作過(guò)程:

1. 牛尾加冷水、姜片、兩大勺料酒，焯水

2. 焯水洗凈，加半小塊姜片

3. 兩大勺料酒

4. 加多些冷水

5. 大火煮開(kāi)，中小火燉兩個(gè)小時(shí)

6. 兩小時(shí)后，加番茄

7. 加白玉菇，繼續(xù)燉一小時(shí)

8. 加鹽調(diào)味，根據(jù)自己口味調(diào)整

紅燴牛尾

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材料：

牛尾500g.番茄2個(gè)、番茄醬、紅酒.奶酪、白糖、老抽、生抽

制作過(guò)程:

1. 牛尾我一般會(huì)提前一天燉好湯：生牛尾過(guò)水后，取大砂鍋放清水、牛尾、草果、八角、桂皮、香葉、枸杞，大火燒開(kāi)后關(guān)小火煲4個(gè)小時(shí)，牛尾基本酥爛，取出，用玻璃器皿收好，湯汁留漫過(guò)牛尾的量，因?yàn)榈诙鞜醯臅r(shí)候要用原湯，這樣泡著牛尾也不會(huì)干掉。剩下的湯可以下海帶吃，牛尾湯燉的海帶非常有營(yíng)養(yǎng)！也可以稍微調(diào)點(diǎn)鹽、黑胡椒、香菜下面吃。

2. 正式開(kāi)始做紅燴牛尾啦！先處理番茄：頂部劃十字花刀，開(kāi)水里過(guò)一下，最多一分鐘，番茄很大的話，注意中途給它們翻個(gè)身，整個(gè)都燙到位，然后撈出，冷水里輕輕一剝，皮就掉啦。去好皮的番茄，去掉蒂切小塊待用。

3. 取炒鍋，放少許油，姜切片爆一下，下番茄，翻炒兩下加入番茄醬，我喜歡用亨氏的，比較醇香。加好番茄醬再加少許白糖，防止過(guò)酸，一兩匙都可以，靠自己對(duì)甜度的喜歡。

4. 紅酒加一點(diǎn)，別加多了，不然會(huì)酸澀。

5. 之前煲好的牛尾連湯一起放入，加老抽（量如圖），再加生抽（老抽量的2-3倍都行），大火燉5-10分鐘（時(shí)間取決于湯的量）。

6. 收掉一半左右的湯以后，加一片奶酪，也是推薦下，自己比較喜歡用“總裁”的奶酪片，比較香濃易化，燉肉做湯或是做漢堡三明治都很好。

7. 加過(guò)奶酪后再燉煮幾分鐘就可以出鍋盛盤啦！紅燴牛尾，特別特別香！湯汁多留點(diǎn)下面也很贊哦！

清燉番茄牛尾湯

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材料：

牛尾一斤.番茄兩個(gè).洋蔥一個(gè)、葡萄酒適量、鹽一小勺

制作過(guò)程:

1. 牛尾速凍取出，清洗干凈，放入開(kāi)水中汆一下。

2. 開(kāi)水汆過(guò)了，取出清洗干凈。

3. 鍋中放入牛尾和少量洋蔥一起清燉。

4. 水開(kāi)后加入少許葡萄酒去腥提味，這個(gè)是自己釀的葡萄酒。

5. 小火燉上半個(gè)小時(shí)，然后把番茄和剩下的洋蔥過(guò)油炒一下，一起入鍋，小火再燉上一個(gè)小時(shí)。

6. 關(guān)火前加入一勺鹽，可以出鍋了，又鮮又香又嫩。

濃香番茄牛尾湯

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材料：

牛尾500g.番茄一個(gè).生姜幾片、八角一個(gè)、香葉幾片、白酒一瓶蓋(小瓶的)、番茄醬適量、百里香碎適量

制作過(guò)程:

1. 牛尾清洗干凈

2. 放水煮開(kāi)，撇去浮沫，用水沖洗一下

3. 加入八角，香葉，白酒和生姜，放純凈水

4. 電壓鍋煲湯模式

5. 番茄用刀十字劃一下，用開(kāi)水燙三十秒左右皮自動(dòng)脫落，然后切塊待用

6. 牛尾壓好之后轉(zhuǎn)入砂鍋，倒入高湯，繼續(xù)煮開(kāi)

7. 煮開(kāi)后放番茄，蓋蓋繼續(xù)煮，喜歡吃番茄的，稍微煮會(huì)，不喜歡吃番茄的就把番茄煮爛，湯會(huì)更濃稠！(壓好的牛尾其實(shí)已經(jīng)很酥爛了)

8. 最后放番茄醬，加多點(diǎn)糖，一點(diǎn)鹽和百里香就完成啦！(上海人喜歡吃甜的，所以我放了很多糖(?????)っ)反正根據(jù)自己口味加調(diào)料咯

9. 上桌享受美味吧！甜甜的濃濃的味道，一碗怎么夠，通通消滅光！

長(zhǎng)勁營(yíng)養(yǎng)湯-西紅柿土豆燉牛尾

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材料：

牛尾一袋.西紅柿兩個(gè).土豆一塊

制作過(guò)程:

1. 原料合影 全部洗凈切塊

2. 西紅柿先下油煸出汁水

3. 同時(shí)另起一鍋 加蔥姜料酒 牛尾焯水

4. 焯過(guò)水的牛尾下鍋 與番茄混合煸炒一番

5. 加水大火燒開(kāi)后 加入土豆 開(kāi)始慢火燉煮至少2小時(shí)

6. 最終 一碗香濃營(yíng)養(yǎng)湯成型 吃不完留著第二天下一碗面條 更完美！

牛尾湯

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材料：

牛尾一根.胡蘿卜3根.西紅柿4個(gè).洋蔥半個(gè).香芹2根、蔥姜蒜適量.黃油1小勺、橄欖油適量

制作過(guò)程:

1. 橄欖油

2. 蔥姜蒜、黃油

3. 香芹、胡蘿卜、洋蔥、蕃茄

4. 鮮牛尾

5. 牛尾飛水

6. 飛過(guò)水的牛尾洗凈備用

7. 取1小勺黃油

8. 鍋置火上，黃油放入鍋中

9. 黃油煎牛尾，放蔥姜蒜

10. 略煎黃

11. 蔬菜準(zhǔn)備好

12. 把蔬菜放入鍋中，炒熟

13. 鍋內(nèi)加水，沒(méi)過(guò)蔬菜

14. 煮至湯半干

15. 盛出?？梢蚤_(kāi)動(dòng)了。

獨(dú)家澳洲牛尾湯

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材料：

牛尾.蔥適量.姜適量.蝦兩三只

制作過(guò)程:

1. 把它們用水泡腥味泡掉，泡一上午換兩遍水

2. 以前我做用水過(guò)一下，這次特意沒(méi)這樣做結(jié)果也不錯(cuò)，放鐵鍋燉，或者砂鍋都行放入蔥和姜開(kāi)火

3. 大火燒開(kāi)小火燉一個(gè)半小時(shí)出白湯啦

4. 最后覺(jué)得肉不爛著急吃的話放壓力鍋繼續(xù)燉，不著急吃肉肉就可以先喝湯，多燉幾遍最后吃肉肉哈