牛尾骨湯怎么做有營(yíng)養(yǎng)

牛尾是一種非常美味的食物，屬于牛身上最美味的部分。牛尾肉質(zhì)軟嫩，微筋狀，肉筋多，肥而不膩。用牛尾做湯也很好吃，煮好的牛尾也可以用來做紅燒牛尾或者砂鍋牛尾，一樣的好味道。關(guān)于如何做牛尾好吃，我可以給大家簡(jiǎn)單分享一下。
燉牛尾
材料:牛尾骨500克，八角三個(gè)，香葉四五片，蔥20g，姜10g，精鹽5g，味精1g，香菜適量。
練習(xí):
①將牛尾用清水洗凈，根據(jù)牛尾的骨縫用刀切成段。
②蔥切段，姜切片，香菜切末，香葉洗凈備用。
③鍋中加入冷水，放入切好的牛尾，皮拍大火燒開，撇去浮沫，放入蔥、姜、八角、香葉，下次再燒開鍋，然后轉(zhuǎn)小火，小火燜一小時(shí)左右，加入精鹽、味精調(diào)味，撒上香菜粉，關(guān)火即可完成制作。
做燉牛尾的時(shí)候，不需要加調(diào)色的調(diào)料，而是保持湯汁清澈，這樣味道醇厚，沒有調(diào)料的味道，只有牛尾骨湯的鮮味。牛的尾骨筋多，肥而不膩，味道鮮美。
砂鍋番茄燉牛尾
材料:牛尾300克、西紅柿兩個(gè)、八角兩個(gè)、大蔥20克梁握野、生姜10克、精鹽3克、味精1克、醬油10克。
①牛尾骨在關(guān)節(jié)處切開，切成小塊，洗凈備用。
②蔥切段，姜切絲，西紅柿洗凈，切塊，香菜切碎備用。
③砂鍋放冷水，將切好的牛尾放入砂鍋，小火煮沸，撇去浮沫，放入八角、香葉、蔥、姜，淡醬油后小火煨一小時(shí)左右，一次性加足水。中間不能加水。
④燉一小時(shí)后，加入切好的西紅橡喊柿，繼續(xù)燉十五分鐘，再加入精鹽和味精調(diào)味，撒上香菜即可完成制作。
做番茄燉牛尾砂鍋時(shí)，番茄不宜過早加入，但牛尾煮熟后，可加入番茄，這樣可以保持番茄的完整性。在整個(gè)制作過程中，需要用小火熬煮，而不能用大火，否則容易打破砂鍋，導(dǎo)致制作失敗。
紅燒牛尾
材料:熟牛尾400克、白糖10克、精鹽3克、味精1克、醬油10克、蔥10克、姜5克、牛尾湯100克、香蔥適量。
①牛尾切成合適的塊，大蔥切段，生姜切片，韭菜切成粉備用。
②鍋中加入少量食用油。油溫三成熱時(shí)，加入白糖，熬成糖色。加入牛尾，翻炒上色。加入蔥、姜、醬油，然后倒入牛尾湯。燒開后，轉(zhuǎn)中火，燜五分鐘。小火煨十分鐘后，加入精鹽和味精調(diào)味，開大火濃縮湯汁，撒上香蔥即可完成制作。
做紅燒牛尾時(shí)，一定要用加工過的牛尾做原料，這樣可以縮短加工時(shí)間，而且肉質(zhì)軟爛，更入味。
最后:牛尾的制作方法有很多種，就不多分享了。牛尾是一種很好的食材，無論是煲湯還是紅燒都非常美味營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)榕Ｎ矊儆诨钊?，看起來脂肪很多。其?shí)煮熟了會(huì)變成肉筋，吃起來很有嚼勁，很好吃。多吃牛尾還是好的?？梢匝a(bǔ)充人體所需的膠原蛋白和護(hù)骨素，對(duì)人體還是很有好處的。

太有營(yíng)養(yǎng)了，但是還是吃段迅菜哈，握鍵此因?yàn)榭瓷先グl(fā)白的湯以為鈣含量很多就錯(cuò)了，因?yàn)榭茖W(xué)加做過實(shí)驗(yàn)，要20kg的骨頭熬出來的亮鬧湯才只是具有一個(gè)饅頭的鈣含量。

燉骨頭的時(shí)候，加入桂圓，枸杞，蓮子，人參，等貴重藥材。

排骨湯營(yíng)養(yǎng)大部分在肉里。
據(jù)說排骨湯的鈣含量非常的高，那么排骨湯的營(yíng)養(yǎng)在湯里還是肉里呢？
排骨湯的營(yíng)養(yǎng)是在肉里，因?yàn)榧幢憬?jīng)過了長(zhǎng)時(shí)間的文火燒燉的過程，但是湯里卻只能含有一些水溶性小分子物質(zhì)，除此之外就是油和熱量，嘌呤的含量也很大，總的來說湯里擁有的物質(zhì)很是有限。而作為對(duì)比，此時(shí)更容易消化和吸收的就是經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間燉燒的肉。其中含有蛋白質(zhì)、糖、脂肪等人體所需的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
一般來說，肉湯、雞湯中的蛋白質(zhì)含量?jī)H有 1%～2%。而肉里的蛋白質(zhì)高達(dá) 15%～20%，顯然比湯里多得多。至于礦物質(zhì)，湯中只有可溶性的鉀元素，而很多人期待的那些鈣、鐵元素，是不溶于湯的。無論怎么煲湯，精華還在肉里，而不是湯里。同樣，魚湯、雞湯、鴨湯，也是這個(gè)道理。

排骨和冬瓜一起燉
材料:排骨七兩，冬瓜一斤，鹽少許，白醋兩滴，雞精少許
做法
1.排骨切件洗凈焯去血水，冬瓜帶皮洗凈切方塊
2.先把排骨加1.5升純凈水、兩滴白醋電高壓鍋燉20分鐘，冷卻能開蓋（一定要放掉氣再開蓋哦，否則很危險(xiǎn)的）再倒入冬瓜燉25分鐘（因?yàn)槎蠠蹙昧巳菀壮筛怀尚危?，喝前加少許鹽、少許雞精再蓋上蓋燜會(huì)兒，喝時(shí)再打開蓋即可。
特點(diǎn)：此湯味道清淡，利于清熱

先把排骨飛水，然后把排骨和涼瓜一起放到窩子里煲1個(gè)半小時(shí)，放調(diào)味料可飲，此湯幾清淡也可清熱?；蛴门殴呛婉R鈴薯。玉米。紅蘿卜一起煲也很好喝。兩者需要放姜片2片。

在兒童成長(zhǎng)發(fā)育的話題中，“吃什么補(bǔ)鈣？”“哪些營(yíng)養(yǎng)品可以補(bǔ)鈣？”“經(jīng)常喝骨頭湯能補(bǔ)鈣嗎？”這些問題頗為常見。今天讓我們一起來了解一下喝骨頭湯是不是真的可以補(bǔ)鈣。
首先，我們來看，骨頭中的鈣在生物角度來說究竟有什么屬性？可以肯定的是，骨頭當(dāng)中的確含有大量的鈣質(zhì)，幾乎是動(dòng)物全身含鈣比的90%以上。但需要注意的是，這種藏在骨頭中的鈣屬于生物鈣，常規(guī)的烹飪方法，很難將其與骨頭分離，即便是長(zhǎng)時(shí)間熬制也難以產(chǎn)生出大量可供人體吸收的游離鈣。

為什么會(huì)是這樣呢？在過往的一項(xiàng)研究中發(fā)現(xiàn)，用一公斤骨頭燉湯，兩小時(shí)后湯中的鈣濃度不到2毫克/100毫升，即便研究人員延長(zhǎng)了燉煮時(shí)長(zhǎng)、增加了骨頭量，最終湯中的鈣濃度還是沒有超過4毫克/100毫升。所以，人體要從骨頭湯中攝入更多的鈣,幾乎是不可能的。更為重要的是，鈣只有完全轉(zhuǎn)化為離子狀態(tài)，才能在人體的腸道內(nèi)被吸收。

既然在化學(xué)角度上，骨頭通過熬制的方式無法為我們提供更多的鈣，那如果在水中加入一些醋能不能讓鈣質(zhì)更好地分離出來呢？一項(xiàng)相關(guān)的調(diào)研為我們提供了一份很好的答案。調(diào)查人員為檢測(cè)部門提供了三種樣品，分別為牛奶、純骨頭湯、加醋的骨頭湯。經(jīng)檢驗(yàn)，純骨頭湯的鈣含量為11毫克每升，加醋的骨頭湯中，鈣的含量為43.2毫克每升，而每升牛奶中的鈣含量大約為1113毫克。換言之，純骨頭湯中的鈣含量只有牛奶的百分之一，而加醋的骨湯中的鈣含量也只有牛奶的百分之四，也就是說，我們需要喝25升的加醋骨湯，才能和一小盒牛奶攝入的鈣差不多。山東大學(xué)齊魯醫(yī)院的營(yíng)養(yǎng)師趙妍說：“雖然加醋的骨頭湯中鈣含量比自來水高了一些，但就補(bǔ)鈣的功效來看，仍然不值得推薦，即使采用慢火去燉，效果也不會(huì)更好。相比于骨頭湯，牛奶的含鈣量是比較高的?！?br/>
那為什么大多數(shù)的老百姓會(huì)有“多喝骨頭湯就能補(bǔ)鈣”的說法呢？因?yàn)楣菧伾珴獍?，味道醇美，大家誤認(rèn)為骨頭中的鈣可以被熬煮出來。其實(shí)熬好的骨湯像牛奶一樣純白，是因?yàn)闇泻泻芏嘀?，?jīng)過長(zhǎng)時(shí)間熬煮，肉與骨分離，其中肉里的脂肪被溶解到湯中，而這些分散開來的細(xì)微脂肪液滴被蛋白質(zhì)所包裹，顏色就如牛奶般純白。白色越濃就意味著湯中含有越多的脂肪，脂肪越多，就越能帶來醇香味美的口感。
在飲食上，除了上述所提到的牛奶，還有酸奶和奶酪都是補(bǔ)鈣的佳品。大豆及其制品、芝麻醬、堅(jiān)果、魚蝦貝類等海鮮也是補(bǔ)鈣食品中很好的選擇。此外，大多深綠色蔬菜的鈣含量都很高，如菠菜、小油菜、芥蘭等，而且這些蔬菜中含有的維生素、鎂、鉀等能促進(jìn)人體對(duì)鈣的吸收和利用。所以說，增加適量的蔬菜攝入是有助于人體骨骼保持健康的。
除去食補(bǔ)鈣質(zhì)這種方式，對(duì)于一些吸收或消化不良，以及飲食不均衡的特殊人群，也可以選擇鈣的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑。
綜上所述，“喝骨頭湯能補(bǔ)鈣”這種說法是不科學(xué)的。

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親，當(dāng)然可以的了，如果比較油就把上面的一層油去掉，給寶寶直接喝，或者是用來煮粥，煮面條都可以的，可以煮點(diǎn)胡蘿卜排骨湯，玉米排骨湯，山藥排骨湯都很有營(yíng)養(yǎng)的。

肉上的營(yíng)養(yǎng)高，肉就是再煮，水中所溶解的也都是脂肪，所以盡量吃肉，湯里只會(huì)有少量的鈣質(zhì)！