怎樣熬牛骨湯最有營養(yǎng)

用料：

牛骨：1千克 大蔥段：10克

白蘿卜：1個 水：6升

生姜：20克 蒜瓣:10克

胡椒：適量 大料：適量

鹽：適量

制作方法：

1、先將牛骨切段（最好選用牛棒骨，骨髓含量多），用清水沖洗干凈，然后泡在冷水中，大約3~4小時，待骨頭骨面的血水、大部分油脂以及臟東西都泡出來，再用清水沖洗干凈、瀝干。這樣可以保證你熬出來的湯是乳白色的。
2、將牛骨放入費水中煮3~5分鐘，燙去血水、去沫。撈出沖洗干凈，然后換清水用武火煮沸，放入蔥段、生姜、蒜瓣、大料、胡椒，大火熬制1小時，轉至中火熬制約3~4小時，（隨時用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫）。

3、等湯熬成乳白色時，將蘿卜切塊，放入湯中，用文火慢燉半小時，放入適量的鹽，就可以出鍋了。

雞湯熬一鍋更有營養(yǎng)，熬雞湯時可以放一些蘑菇、香菇、枸杞之類的配料，可以使雞湯更加鮮美更有營養(yǎng)。

太有營養(yǎng)了，但是還是吃段迅菜哈，握鍵此因為看上去發(fā)白的湯以為鈣含量很多就錯了，因為科學加做過實驗，要20kg的骨頭熬出來的亮鬧湯才只是具有一個饅頭的鈣含量。

燉骨頭的時候，加入桂圓，枸杞，蓮子，人參，等貴重藥材。

排骨湯營養(yǎng)大部分在肉里。
據說排骨湯的鈣含量非常的高，那么排骨湯的營養(yǎng)在湯里還是肉里呢？
排骨湯的營養(yǎng)是在肉里，因為即便經過了長時間的文火燒燉的過程，但是湯里卻只能含有一些水溶性小分子物質，除此之外就是油和熱量，嘌呤的含量也很大，總的來說湯里擁有的物質很是有限。而作為對比，此時更容易消化和吸收的就是經過長時間燉燒的肉。其中含有蛋白質、糖、脂肪等人體所需的重要營養(yǎng)物質。
一般來說，肉湯、雞湯中的蛋白質含量僅有 1%～2%。而肉里的蛋白質高達 15%～20%，顯然比湯里多得多。至于礦物質，湯中只有可溶性的鉀元素，而很多人期待的那些鈣、鐵元素，是不溶于湯的。無論怎么煲湯，精華還在肉里，而不是湯里。同樣，魚湯、雞湯、鴨湯，也是這個道理。

排骨和冬瓜一起燉
材料:排骨七兩，冬瓜一斤，鹽少許，白醋兩滴，雞精少許
做法
1.排骨切件洗凈焯去血水，冬瓜帶皮洗凈切方塊
2.先把排骨加1.5升純凈水、兩滴白醋電高壓鍋燉20分鐘，冷卻能開蓋（一定要放掉氣再開蓋哦，否則很危險的）再倒入冬瓜燉25分鐘（因為冬瓜燉久了容易成羹不成形），喝前加少許鹽、少許雞精再蓋上蓋燜會兒，喝時再打開蓋即可。
特點：此湯味道清淡，利于清熱

先把排骨飛水，然后把排骨和涼瓜一起放到窩子里煲1個半小時，放調味料可飲，此湯幾清淡也可清熱?；蛴门殴呛婉R鈴薯。玉米。紅蘿卜一起煲也很好喝。兩者需要放姜片2片。

在兒童成長發(fā)育的話題中，“吃什么補鈣？”“哪些營養(yǎng)品可以補鈣？”“經常喝骨頭湯能補鈣嗎？”這些問題頗為常見。今天讓我們一起來了解一下喝骨頭湯是不是真的可以補鈣。
首先，我們來看，骨頭中的鈣在生物角度來說究竟有什么屬性？可以肯定的是，骨頭當中的確含有大量的鈣質，幾乎是動物全身含鈣比的90%以上。但需要注意的是，這種藏在骨頭中的鈣屬于生物鈣，常規(guī)的烹飪方法，很難將其與骨頭分離，即便是長時間熬制也難以產生出大量可供人體吸收的游離鈣。

為什么會是這樣呢？在過往的一項研究中發(fā)現，用一公斤骨頭燉湯，兩小時后湯中的鈣濃度不到2毫克/100毫升，即便研究人員延長了燉煮時長、增加了骨頭量，最終湯中的鈣濃度還是沒有超過4毫克/100毫升。所以，人體要從骨頭湯中攝入更多的鈣,幾乎是不可能的。更為重要的是，鈣只有完全轉化為離子狀態(tài)，才能在人體的腸道內被吸收。

既然在化學角度上，骨頭通過熬制的方式無法為我們提供更多的鈣，那如果在水中加入一些醋能不能讓鈣質更好地分離出來呢？一項相關的調研為我們提供了一份很好的答案。調查人員為檢測部門提供了三種樣品，分別為牛奶、純骨頭湯、加醋的骨頭湯。經檢驗，純骨頭湯的鈣含量為11毫克每升，加醋的骨頭湯中，鈣的含量為43.2毫克每升，而每升牛奶中的鈣含量大約為1113毫克。換言之，純骨頭湯中的鈣含量只有牛奶的百分之一，而加醋的骨湯中的鈣含量也只有牛奶的百分之四，也就是說，我們需要喝25升的加醋骨湯，才能和一小盒牛奶攝入的鈣差不多。山東大學齊魯醫(yī)院的營養(yǎng)師趙妍說：“雖然加醋的骨頭湯中鈣含量比自來水高了一些，但就補鈣的功效來看，仍然不值得推薦，即使采用慢火去燉，效果也不會更好。相比于骨頭湯，牛奶的含鈣量是比較高的?！?br/>
那為什么大多數的老百姓會有“多喝骨頭湯就能補鈣”的說法呢？因為骨湯顏色濃白，味道醇美，大家誤認為骨頭中的鈣可以被熬煮出來。其實熬好的骨湯像牛奶一樣純白，是因為湯中含有很多脂肪，經過長時間熬煮，肉與骨分離，其中肉里的脂肪被溶解到湯中，而這些分散開來的細微脂肪液滴被蛋白質所包裹，顏色就如牛奶般純白。白色越濃就意味著湯中含有越多的脂肪，脂肪越多，就越能帶來醇香味美的口感。
在飲食上，除了上述所提到的牛奶，還有酸奶和奶酪都是補鈣的佳品。大豆及其制品、芝麻醬、堅果、魚蝦貝類等海鮮也是補鈣食品中很好的選擇。此外，大多深綠色蔬菜的鈣含量都很高，如菠菜、小油菜、芥蘭等，而且這些蔬菜中含有的維生素、鎂、鉀等能促進人體對鈣的吸收和利用。所以說，增加適量的蔬菜攝入是有助于人體骨骼保持健康的。
除去食補鈣質這種方式，對于一些吸收或消化不良，以及飲食不均衡的特殊人群，也可以選擇鈣的營養(yǎng)補充劑。
綜上所述，“喝骨頭湯能補鈣”這種說法是不科學的。

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親，當然可以的了，如果比較油就把上面的一層油去掉，給寶寶直接喝，或者是用來煮粥，煮面條都可以的，可以煮點胡蘿卜排骨湯，玉米排骨湯，山藥排骨湯都很有營養(yǎng)的。