美味醬鴨

用料
主料鴨肉半只醬油4勺沙茶醬1勺大蔥一根料酒1勺蠔油2勺胡椒粉少許八角2個(gè)姜一塊
輔料花椒少許
醬燜鴨的做法
1.
半只鴨洗凈斬塊

2.
把所有的材料備好，醬料用一個(gè)小碗裝起備用

3.
炒鍋加熱，把鴨肉都放進(jìn)，盡量把鴨皮朝下，煸炒出油（記得鍋里什么都不能放，加油即可碼入鴨肉）

4.
煸炒出來(lái)的油還里滿多的，干鍋的過(guò)程就是要把鴨肉的油脂逼炒出來(lái)，把鴨肉剩出

5.
用煸炒出來(lái)的油來(lái)進(jìn)行炒姜，花椒和八角

6.
再把鴨肉倒進(jìn)炒鍋

7.
加入大蔥和料酒

8.
把醬汁和少許胡椒粉加進(jìn)炒鍋翻炒

9.
翻炒均勻之后加三碗水繼續(xù)燜

10.
我喜歡炒均勻后盛在鐵鍋或沙鍋進(jìn)行燜制25分鐘左右，肉的軟硬度燜煮到自己喜歡的程度

11.
成品

用料

鴨肉
2只
調(diào)料
醬油：1200毫升黃酒：1000毫升白砂糖：250克香料：1包白酒：100毫升
步驟點(diǎn)擊步驟進(jìn)入廚房模式

1材料集合圖：
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將醬油，黃酒，白砂糖倒入鍋中，再加入香料和白砂糖。燒開(kāi)，攪拌至白砂糖融化。加入二鍋頭。關(guān)火，等待至完全徹底冷怯
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2將煮好的醬倒入大盆中，必須是完全冷怯后才能將肉醬入
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3將買來(lái)的嫩鴨徹底清洗干凈，然后在通風(fēng)處良晾一天
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4將晾了一天的鴨子放進(jìn)醬中，蓋上保鮮膜，醬3天，每天記得翻動(dòng)一次
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5三天后將醬好的鴨子取出，掛至太陽(yáng)底下或者陰涼通風(fēng)處，肚皮處用跟短木撐開(kāi)，方便晾曬，天氣越冷越好
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6晾曬至10天左右，便可以開(kāi)吃拉；可以將晾曬的鴨子收進(jìn)，包上保鮮膜，放冰箱冷藏保存即可，盡快食用；當(dāng)然也可以繼續(xù)晾著，只要溫度低就可以

把鴨腿換成鴨肉就可以了，調(diào)味料加重就可以了
五香醬鴨
主料鴨腿適量
調(diào)料食鹽適量 冰糖適量 蔥2段 姜2片 八角適量 花椒適量 桂皮適量 料酒適量 老抽適量 蠔油適量 五香粉適量 黃酒適量

五香醬鴨的做法
1.鴨邊腿洗凈，鍋中加水放料酒、蔥段、姜片，鴨腿放入焯水
2.鍋中放入所有醬鴨調(diào)料，加水調(diào)勻
3.鴨腿放入，大火煮沸，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘關(guān)火，鴨腿浸泡在醬汁里過(guò)夜（最少浸泡四個(gè)小時(shí)）
4.鴨腿入味兒后再次開(kāi)火煮沸，即刻取出放風(fēng)口出吹干，表皮緊致后斬塊兒食用
希望我的回答對(duì)你有幫助

這是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。材料/工具

鴨肉：1只;

八角：適量; 花椒：適量; 桂皮：適量; 香葉：適量; 陳皮：適量; 山楂：適量; 花雕酒：適量; 生抽：少許; 老抽：適量; 冰糖：少許; 蔥：適量; 姜：適量;

醬鴨的做法

• 鴨子洗凈；蔥打結(jié)；姜切塊。
• 香料清洗后裝入茶包。
• 鍋內(nèi)加入適量冷水，加入鴨子大火煮開(kāi)。
• 水沸騰后加入適量花雕酒，繼續(xù)煮至酒氣消散；撈出鴨子沖洗干凈。
• 鍋內(nèi)放入鴨子、蔥、姜、香料包。
• 調(diào)入適量生抽。
• 調(diào)入適量老抽。
• 加入適量水（約至鴨子的一半位置）。
• 大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火慢燉；其間不時(shí)翻動(dòng)鴨子，并用勺子將湯汁淋在鴨身上；直至湯汁濃稠，鴨子上色均勻。
• 涼后斬件即可。

今天下午我和弟弟、媽媽、爸爸一起去超市買醬鴨了。

到了超市我們就去買醬鴨了到了賣醬鴨的那里，哇！那里的人可真多呀！我看見(jiàn)那個(gè)醬鴨叫劉郎醬鴨，過(guò)了一會(huì)兒，我看見(jiàn)你醬鴨有一些像半只，我就問(wèn)媽媽:“媽媽，這個(gè)醬鴨怎么有點(diǎn)像半只呢？

媽媽就說(shuō):“可能是吧，不好吃的地方擱下來(lái)了吧?！?br/>
“我明白了。”我說(shuō)。

我們買好了菜，就回家做醬鴨了。

到了家，媽媽先把醬鴨拿出來(lái)，再把醬鴨洗了洗。然后把它們切成一小塊一小塊的，接著把醬鴨放進(jìn)了鍋里了。

過(guò)了好久，醬鴨才熟了，媽媽叫我把件壓端過(guò)去，我非常樂(lè)意端醬鴨呢！

開(kāi)始吃飯了，我迫不及待的加了一個(gè)降壓，我輕輕的咬了一口，剛開(kāi)始吃的時(shí)候是油油的，過(guò)了一會(huì)兒，味道是新鮮的。又過(guò)了一會(huì)兒，味道變得辣辣的了。

今天真有趣呀！

用料
主料

鴨肉1只 調(diào)料
食鹽 30克
冰糖 5塊
姜 3片
八角 適量
花椒 適量
桂皮 適量
干辣椒 適量
老抽 1勺
甜面醬 3勺
蜂蜜 1勺
香葉 適量
陳皮 適量
肉豆蔻 適量
甘草 適量
丁香 適量
茴香籽 適量
醬板鴨的做法
1.鴨子最好從背部開(kāi)膛，收拾干凈，剁去鴨腳。我跟殺鴨子的師傅說(shuō)要把背部剁開(kāi)，結(jié)果人家一刀下去，連腹部也給剁開(kāi)了，只有一點(diǎn)皮連著，后來(lái)洗的時(shí)候皮徹底斷開(kāi)，成兩個(gè)半只鴨了

2.鴨子完全瀝干水后抹鹽，里外都要抹均勻，我這次買的鴨子較小，大約用30克鹽，如果是5斤左右的鴨子，建議用40克鹽

3.抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是為了上色，然后再抹姜末，去腥。然后用密實(shí)袋封好，放冰箱腌制24小時(shí)

4.準(zhǔn)備好鹵制用的香料，下面圖中從上到下，從左至右依次為：第一幅小圖是較常見(jiàn)的鹵料，分別有花椒、八角、桂皮、香葉、辣椒和陳皮。第二幅小圖是豆蔻。第三幅小圖分別是甘草、丁香和小茴香。第四幅小圖是沙仁。所有小粒香料裝入香料盒

5.鴨子從冰箱取出后，抹去上面的姜末，放入預(yù)熱190度的烤箱烤30分鐘，大鴨子可以多烤約10分鐘。中間約20分鐘的時(shí)候，取出刷蜂蜜一次，再繼續(xù)烤到時(shí)間

6.烤鴨子的時(shí)候，燒一鍋水，放入步驟4的香料、一勺甜面醬、鹽、生抽、老抽、一小塊冰糖，煮約15分鐘，鴨子烤好后立即放入沸騰的鹵鍋中，關(guān)小火，鹵約15分鐘，關(guān)火再燜15分鐘，取出放烤網(wǎng)上全身抹上一層薄薄的麻油，風(fēng)干約15個(gè)小時(shí)以上。吃的時(shí)候直接斬塊即可

烹飪技巧
1、這道醬板鴨純屬試驗(yàn)產(chǎn)品，還有許多可以改進(jìn)的地方：一開(kāi)始腌制時(shí)，可以加入花椒粒和辣椒段，進(jìn)一步增加麻辣味，不過(guò)要注意的是烤前要抹干凈，以免烤制的時(shí)候容易烤焦，姜也可以切絲更容易去掉。

2、冰糖和蜂蜜一定不要省，一是上色更漂亮，二是中和強(qiáng)刺激的咸辣味，咸中帶甘。
3、鹵制用的香料可以在中藥店配到，如果不齊也沒(méi)關(guān)系，有多少用多少即可。
4、除了辣椒和花椒可以根據(jù)自己能接受的麻辣度掌握用量外，其他香料的量宜少不宜多，以免香料味過(guò)重，搶去鴨子的香味。
5、因?yàn)轼喿邮墙?jīng)過(guò)烤制的，后面鹵的時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，熟透即可。
6、鴨子經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間腌制，味道已經(jīng)完全進(jìn)到骨子里，在鹵汁里浸泡時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng)，避免香料味過(guò)重。
7、風(fēng)干的程序很重要，經(jīng)風(fēng)干后的鴨子風(fēng)味更濃郁，更有嚼頭。
8、最后我發(fā)現(xiàn)鴨子給剁成兩半是歪打正著，哈哈，家里烤箱和鍋都不夠大，整只還真有點(diǎn)麻煩。對(duì)了，如果您是用整只鴨的話，要加一個(gè)壓制的步驟，就是在步驟3腌制后，步驟5烤之前，把開(kāi)膛的鴨子用重物壓約3小時(shí)，然后再用兩根筷子呈十字交叉撐在鴨子的胸膛上，使鴨子保持平整，當(dāng)然，您鹵的時(shí)候就得用大鍋了。

醬板鴨
材料
麻鴨1只（約1500g），姜片30g，蔥段100g，精鹽120g，硝酸鈉2g，料酒60ml，玫瑰露酒20ml，啤酒250ml，生抽250ml，冰糖50g，干辣椒25g，花椒10g，八角20g，三柰10g，桂皮10g，小茴6g，陳皮5g，砂仁5g，豆蔻5g，蓽菝5g，白芷5g，香葉5片，甘草3g，羅漢果1個(gè)，紅曲米50g，花生油100ml，香油25ml，紅油30ml

做法

麻鴨宰殺后洗凈，剁去鴨掌，從背部開(kāi)膛取出內(nèi)臟，將鴨子里外都沖洗干凈，再把鴨身展開(kāi)，反扣于案板上，用重物將其壓扁。
取一面盆，放入姜片15克、蔥段50克、精鹽100克、料酒30克及干辣椒、花椒、硝酸鈉、玫瑰露酒等，隨后摻入適量清水，攪拌均勻后，將麻鴨放入盆中，浸泡至入味后撈出。
將烤箱用200℃的溫度預(yù)熱5分鐘
用兩根竹片交叉著將鴨腔撐開(kāi)，瀝干水分，然后用烤架手柄將麻鴨送入烤盤(pán)中，用慢烤檔將表皮烤至酥黃且五六成熟時(shí)，取出。
將八角、三柰、桂皮、小茴、陳皮、砂仁、豆蔻、蓽菝、白芷、香葉、甘草、羅漢果等一起裝入一個(gè)紗布袋中，做成香料包；再將紅曲米裝入另一個(gè)紗布袋中，做成紅曲米包。
將鍋置火上，放入花生油燒熱，投入剩余的姜片、蔥段爆香，摻入清水，放入剩余的料酒、精鹽及啤酒、生抽、冰糖等，另放入香料包和紅曲米包，用大火燒開(kāi)后，撇凈浮沫，接著將烤過(guò)的麻鴨放入鍋中，轉(zhuǎn)用小火將麻鴨慢鹵至熟，撈出。
撈出鹵汁中的姜蔥及香料包和紅曲米包，再用大火將鹵汁收濃，然后把鹵汁均勻地往鴨身淋一遍，待鴨身冷卻后，再往鴨身表面刷上香油，即成“醬板鴨”。
把“醬板鴨”剁成條塊，裝入盤(pán)中還原成鴨形，然后用紅油加鹵鴨原汁調(diào)勻成紅油鹵汁，淋在盤(pán)中鴨塊上，即可。

小訣竅:

最好選用鴨齡為1年左右的仔麻鴨。
麻鴨宰殺清洗時(shí)應(yīng)保持鴨體完整、表皮無(wú)傷痕。
麻鴨從背部開(kāi)膛是便于將鴨身壓扁，并保持鴨的腹部完整。
腌漬時(shí)間一般夏季為1天，冬季為3天，春秋季為2天。
麻鴨掛入爐中烘烤時(shí)，一定要掌握好火候，并將鴨身在烤盤(pán)中翻動(dòng)幾次，使之受熱均勻。
烘烤鴨的目的是為上色，同時(shí)也為烤干部分水分并讓大部分鴨油滲出。
配制鹵藥時(shí)香料不能加得太重，否則鹵汁會(huì)有一股濃厚的中藥味。
鹵制麻鴨時(shí)，只能以小火燜鹵,需加蓋至熟。

醬板鴨成品色澤深紅，皮肉酥香，醬香濃郁，滋味悠長(zhǎng)，具有活血、順氣、健脾、養(yǎng)胃、美容之功效，是風(fēng)靡大江南北的一種漢族風(fēng)味名吃，是佐酒佳肴、送禮佳品。