優(yōu)質(zhì)美食

所謂食物變質(zhì)，也就是食物的理化性質(zhì)發(fā)生變化，失去原有的色香味，營養(yǎng)價(jià)值降低甚至完全失去營養(yǎng)價(jià)值的過程。

各類食物都可能發(fā)生變質(zhì)，比如禽畜肉、魚蝦、蛋類的腐敗，糧食的霉變，蔬菜水果的腐爛，油脂的酸敗等。

食物為什么會(huì)變質(zhì)？

01引起食物變質(zhì)的主要原因是微生物的作用，包括細(xì)菌和真菌，它們分解食物中的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪等營養(yǎng)成分，產(chǎn)生多種小分子腐敗產(chǎn)物，使食物的外觀和氣味發(fā)生改變，并且導(dǎo)致食物的營養(yǎng)價(jià)值降低。

02在食物變質(zhì)的過程中，食物中的酶起到了“助攻”作用。新鮮的肉類、魚類、糧食、蔬菜、水果中含有某些酶類，能引起食物成分的分解，從而加速變質(zhì)過程。

03微生物的生長和酶的作用都與溫度密切相關(guān)。隨著天氣回暖，微生物逐漸活躍起來，酶的活性也隨之增強(qiáng)，食物就容易發(fā)生變質(zhì)。

哪些食物，更容易變質(zhì)？

1.各類食物都可能發(fā)生變質(zhì)，但營養(yǎng)豐富的食物往往更受微生物歡迎，也就更容易發(fā)生變質(zhì)，比如魚類和肉類等。

2.食物的含水量直接影響微生物的生存，水分含量越低，微生物越難生長和繁殖。同樣是牛肉，新鮮的容易腐敗變質(zhì)，而風(fēng)干的則能儲(chǔ)存很長時(shí)間。

3.食物含鹽量和含糖量高低也是重要的影響因素，高鹽或高糖的食物能產(chǎn)生很大的滲透壓，微生物難以生存，也就不容易發(fā)生變質(zhì)。

4.酸堿度也影響食物變質(zhì)過程，過酸或過堿的食物都不利于微生物生長。