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《烘焙新手圣經(jīng)》、《實(shí)用面包制作技術(shù)》、《烘焙職人頂級吐司面包全書》、《面包》、《面包圣手》、《用科學(xué)方式了解糕點(diǎn)【為什么】》

我想知道簡單的烘焙書里面內(nèi)容不都是差不多的么， 配方+步調(diào)求推薦專業(yè)烘焙書 查看原帖>>

君之烘焙烘焙的基本

《西點(diǎn)面包烘焙》，挺不錯(cuò)的一本書 作者：許洛暉，鄭桑妮，作者是臺(tái)灣蛋糕協(xié)會(huì)會(huì)員，　遼寧科學(xué)技術(shù)出版社，48元。 內(nèi)容包括： 烘培設(shè)備篇 器具雜貨篇 材料篇 烘焙的前世今生 原料介紹 烘焙計(jì)算 蛋糕的要類及攪拌方法 面包的制作方法與流程 包括多種面包和西點(diǎn)的制作，內(nèi)容詳細(xì)。 我個(gè)人感覺拿這個(gè)當(dāng)教科書是很不錯(cuò)的，可以增加基礎(chǔ)知識(shí)，對烘焙有整體上的了解． 但其中可能有些方法不太適用，畢竟我們的工具還是不夠?qū)I(yè)． 還是要多看看英子、異海、jacobyu、海帶絲等高手總結(jié)的經(jīng)驗(yàn)，多注意其他朋友的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，實(shí)用性更強(qiáng)，能結(jié)合起來更好。 我做蛋塔、面包時(shí)還是主要參考以上高手的方子和流程，特別是昨天晚上做了虎皮蛋糕卷，覺得jacobyu的說明好詳細(xì)和實(shí)用，非常感謝他們！ 《跟著君之學(xué)烘焙》 《第一次學(xué)烘焙》 作 者 （日）信太康代 等編著；李瀛，孫英 譯， 出 版 社 遼寧科學(xué)技術(shù)出版社 介紹了多種點(diǎn)心的制作方法，包括海綿蛋糕、奶油蛋糕、奶酪蛋糕、蛋撻蛋糕、小甜餅干、奶油泡芙、炸制點(diǎn)心、布丁、果凍、慕斯、薄餅點(diǎn)心和各種甜點(diǎn)。每種制作方法都配有詳盡的步驟圖，十分適合烘焙愛好者自己在家動(dòng)手制作。

巧廚娘系列《妙手烘焙》，編著：圓豬豬 我就是從這本書開始學(xué)烘焙的，百分百成功率，還有光盤，不僅介紹非常詳盡，而且很直觀，最適合初學(xué)者了。我現(xiàn)在都已經(jīng)教其他人烤面包了呢！

烘焙就是一種說法，也就是說做蛋糕，做面包，把他們放到烤箱里面去烤就出來的，這個(gè)過程。

烘焙屬于西點(diǎn)，西點(diǎn)包括以下內(nèi)容
1、西式餅干與甜點(diǎn)制作(曲奇餅干、黃油曲奇、巧克力曲奇、椒鹽曲奇、棋盤曲奇、DIY曲奇、手指餅干、牛奶小西餅、巧克力花生餅干、核桃酥片餅干、泡芙制作、蛋撻制作、廣式月餅制作、滇式月餅制作、老婆餅制作等等)
2、歐式蛋糕與小西點(diǎn)制作（戚風(fēng)蛋糕、海綿蛋糕、天使蛋糕、虎皮蛋糕、彩虹蛋糕、紙杯蛋糕、瑞士蛋糕卷、大理石蛋糕、蜂巢蛋糕、水果蛋糕、抹茶蛋糕、巧克力蛋糕、蜂蜜千層蛋糕、布丁、果凍等等）
3、流行面包制作（軟餐包制作、早餐包制作、菠蘿面包、墨西哥面包、奶酥面包、毛毛蟲面包、蜜豆面包、火腿玉米面包、水果調(diào)理面包、吐司面包、紅豆吐司、棗沙吐司、椰蓉吐司、地中海面包、紅豆提子面包、奶酪面包、北海道面包、抹茶面包、奶油面包、肉松面包等等）
4、裱花裝飾與生日蛋糕制作（蛋糕胚制作、奶油打發(fā)、圓形蛋糕胚制作、圓弧形蛋糕胚制作、玫瑰花、百合花、牡丹花、蝴蝶蘭、五瓣花等各種蛋糕裱花、花卉與生日蛋糕制作等等）
5、歐式生日蛋糕制作（奶油打發(fā)、、心形蛋糕胚制作、菱形蛋糕胚制作、果膏裝飾、祝福語制作、蛋糕花邊裝飾、花籃制作、歐式巧克力水果蛋糕制作、主題生日蛋糕創(chuàng)意制作等等） 。

烘焙 （面包、蛋糕類產(chǎn)品制作流程之一），又稱為烘烤、焙烤，是指在物料燃點(diǎn)之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的過程，現(xiàn)在都不做明確的區(qū)分，像面包 餅干 蛋糕 甜品 都可算烘焙類

放在烤箱進(jìn)行燒烤，以達(dá)到最終口感