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眾所周知，食物可分為堿性食物和酸性食物兩個大類，人們進(jìn)食必須酸堿食物搭配才能維持體內(nèi)血液酸堿度即PH值的平衡。所謂酸性和堿性食物，并非由口感或味覺來識別，主要是看食物被機(jī)體吸收氧化后所蘊(yùn)含的化學(xué)元素來作為鑒別的依據(jù)。大凡含氮、硫、磷等非金屬元素較多的則為酸性食品，而含鈉、鉀、鈣、鎂等金屬元素較多的乃是堿性食品。并非味道酸的就是酸性食品，比如醋是酸的，柑、梅、杏等水果也是酸的，但它們非但不是酸性食品，恰恰相反，卻是典型的堿性食品。又如糧食、糖果、糕點、魚、豬肉及其他動物肉類等，則不是堿性食品，全都屬于酸性食品。
夏圣清等人論述有蔬菜、水果、肉類營養(yǎng)特點。
蔬菜、水果、肉類各有特點，對于其營養(yǎng)成分方面，也是各不相同。分述如下：
蔬菜是人們?nèi)粘ｏ嬍持胁豢缮俚氖澄镏?，蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質(zhì)、大量的膳食纖維；以及維生素C、鈣、磷、鎂等微量元素含量。品種繁多的蔬菜中葉菜類蛋白質(zhì)含量1%~2%;脂肪含量1%碳水化合物2%~4%；膳食纖維1.5%；根莖類的蛋白質(zhì)含量為1%~2%、脂肪含量0.5%、碳水化合物含量低的5%、高20%；膳食纖維含量低于葉菜類約1%；豆（鮮）類蛋白質(zhì)含量為2%~14%，脂肪：0.5%以下，碳水化合物：4%，膳食纖維1%~3%，菌類的營養(yǎng)價值最豐富，微量元素含量較高，尤其是鐵、鋅、硒，都比其他食物含量高出幾倍甚至十幾倍；其中發(fā)菜、香菇、和蘑菇蛋白質(zhì)含量在20%，必需氨基酸占蛋白質(zhì)總量的60%以上，脂肪含量約1%，碳水化合物含量20%~35%，銀耳、發(fā)菜的必需氨基酸含量高達(dá)35%，除此還含有較多的果膠、纖維素和有機(jī)鹽，這些都是人體維持生命和生長的主要營養(yǎng)來源。
水果種類較多，其中鮮果含水分比較高，蛋白質(zhì)、脂肪含量均低于1%，碳水化合物含量在6%~28%；其次堅果類—分油脂類和淀粉類；油脂類油脂含量高，核桃、榛子、杏子、松子、腰果、花生、南瓜子等；栗子、銀杏、蓮子、芡實等屬于淀粉類。堅果類屬于水分含量低，高能量的食物，故不能貪食。
肉類的動物蛋白含量最高，它能飽肚，能解饞、能御寒等。肉類主要含水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、浸出物等營養(yǎng)成分，其中肌肉中水分含量為：75%,蛋白質(zhì)10%~20%，脂肪低部位2%，高部位89%，碳水化合物1%~3%，礦物質(zhì)0.8%~1.2%，富含維生素B族和維生素A、核黃素等微量元素。在肉