奶油奶酪做冰淇淋

口齒留香 垂涎三尺 望眼欲穿 食指大動(dòng)玉盤珍饈 秀色可餐 饕餮大餐 鳳髓龍肝 回味無(wú)窮 唇齒留香 色味俱佳 垂涎欲滴 八珍玉食 其味無(wú)窮

步驟里打發(fā)用鮮奶油，直接攪拌用淡奶油，鮮奶油是容易打發(fā)的

淡奶油還是有點(diǎn)貴的

用冰淇淋粉做冰淇淋的時(shí)候，最好建議可以使用新鮮的牛奶，這樣做出來(lái)的味道口感才會(huì)更好一些，更香濃軟糯，同時(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更高，更有利于腸胃的吸收消化健康，所以一般不建議使用普通的牛奶替代。

最明顯的區(qū)別就是奶油奶酪是濕的，而奶油干酪是干的。奶酪，俗稱“酪蛋子”，是蒙古族居民十分喜愛(ài)的一種奶食品。當(dāng)然這兩種的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差不多，只是做法，和用途有所區(qū)別而已。
生奶酪的做法：
把鮮奶倒入筒中，經(jīng)過(guò)翻攪提取奶油后，將純奶放置在熱處，使其發(fā)酵。當(dāng)鮮奶有酸味后，再倒入鍋中煮熬，待酸奶呈現(xiàn)出豆腐形狀時(shí)，將其舀進(jìn)紗布里，擠壓除去水份。然后，把奶渣放進(jìn)模具或木盤中，或擠壓成形，或用刀劃成方塊，生奶酪就制做成功了。大多人都在行囊中放幾塊奶酪，以防不測(cè)，備以充饑解渴。
熟奶酪的做法：
熟奶酪的做法與生奶酪的做法略有不同。制做熟奶酪時(shí)，先把熬制奶皮剩下的鮮奶，或經(jīng)過(guò)提取奶油后的鮮奶，放置幾天，使其發(fā)酵。當(dāng)酸奶凝結(jié)成軟塊后，再用紗布把多余的水份過(guò)濾掉，放入鍋內(nèi)慢煮，并邊煮邊攪，待呈糊狀時(shí)，將其舀進(jìn)紗布里，擠壓除去水份，然后，把奶渣放進(jìn)模具或木盤中，或擠壓成形，或用刀劃成不同形狀。奶酪做成后，要放置在太陽(yáng)下，或者通風(fēng)處，使其變硬成干。

1.牛奶300cc、無(wú)鹽奶油1大匙同煮（也可以加伯爵茶2大匙，這樣做出來(lái)的就是奶茶口味的）煮至奶油融化即可。（如果放有伯爵茶的將茶葉濾除）。

2.蛋黃4個(gè)加糖120克打發(fā)（打至糖融化即可）后，將牛奶沖入，一定要邊倒邊攪。之后回火煮至用手劃過(guò)小勺會(huì)有明顯劃痕即可，煮好的奶漿放入冰水中冷卻 奶漿千萬(wàn)表煮沸，我是用電磁爐設(shè)定在65度保溫狀態(tài)熬煮的。

3.動(dòng)物性鮮奶油250cc加一小匙香草精（沒(méi)有可以不加）打發(fā)至與奶漿的濃稠度接近即可，我的奶油打的有些過(guò)了
。

4.打好的鮮奶油先放1/2與冷卻好的奶漿混合，之后再與剩余的1/2混合均勻。
5.倒入適合的容器中入冰箱冷凍室，冷凍30-40分鐘取出用勺子刮松之后壓緊，再次入冷凍室冷凍30-40分鐘反復(fù)4次即可。

水果味的冰淇淋用脫脂牛奶做，奶類的或是堅(jiān)果類的冰淇淋用全脂牛奶做。水果味用脫脂奶做，口感清爽而不油膩。奶類的用全脂奶則口感厚實(shí)一些。推薦一款水果冰淇淋的做法：

配方：
牛奶 400毫升
輔料：
雞蛋黃4個(gè)
調(diào)料：
淡奶油250毫升 白砂糖80克
做法：
1.蛋黃加細(xì)砂糖40克攪勻后加入牛奶混合均勻
2.小火慢慢加熱，全程不停攪拌，保持似開(kāi)未開(kāi)的狀態(tài)，一直到漿水濃厚，關(guān)火
3.連鍋放入冷水中隔水降溫，并不停攪拌至不燙手，過(guò)篩得到更為細(xì)膩的蛋奶漿，放至涼透
4.淡奶油加10克糖，稍打發(fā)
5.淡奶油打發(fā)的狀態(tài)感覺(jué)跟蛋奶漿差不多濃度，將兩者混合打勻
6.蓋保鮮膜入冰箱冷凍，每隔40分鐘取出攪拌均勻，攪拌4次后即可裝入密封盒冷凍保存

食材:雞蛋3個(gè)，牛奶200g，糖2勺，水果粉芒果味（可省略）2勺。烹飪步驟:牛奶，雞蛋，糖備用，雞蛋留蛋黃用打蛋器打至發(fā)白，牛奶倒入奶鍋中加熱至微微起泡加入果粉攪拌均勻，將牛奶緩慢的倒入蛋黃液中，邊倒邊攪拌不能一次到太多，直至攪拌均勻，重新倒回奶鍋小火加熱至微微起泡晾涼，入冰箱冷凍一個(gè)半小時(shí)拿出來(lái)攪拌一下，以后每一個(gè)小時(shí)攪拌一次，共計(jì)三到四次，這樣的冰淇淋口感細(xì)膩沒(méi)有冰渣。裝入喜歡的容器中加入喜歡的水果，美味輕松擁有。

用牛奶制作冰淇淋的兩種方法：
做法一：1、將稱好的白砂糖加入蛋黃中混合攪打。
2、再把經(jīng)過(guò)煮沸的鮮牛奶慢慢倒入糖與蛋黃的混合液中，充分?jǐn)嚢枵{(diào)制均勻后，移至另一容器中慢慢地用微火加熱使溫度保持在70～75℃時(shí)，不斷攪拌，然后停止加溫，
3、當(dāng)溫度逐漸下降直至有一定稠度為止，然后用細(xì)目篩(或干凈的紗布)過(guò)濾，過(guò)濾液冷卻后再加入奶油和食用芳草香精，裝入另一清潔衛(wèi)生的容器內(nèi)進(jìn)行凍結(jié)，(其體積比原來(lái)增加30～50%)。經(jīng)冷凍后的牛奶冰淇淋可立即食用。
做法二：牛奶、蛋黃、白砂糖都混合起來(lái)，倒入鍋中，稍微攪拌。一邊加熱，一邊倒入白巧克力，轉(zhuǎn)小火煮開(kāi)，然后倒出來(lái)晾涼備用。淡奶油倒入無(wú)油無(wú)水的碗中，用打蛋器打發(fā)，我用的是雀巢淡奶油，雖然裱花不行做冰激凌還是挺好的。
打至這樣出現(xiàn)深深的紋路的狀態(tài)就可以了。晾涼的冰淇淋糊和打發(fā)的淡奶油攪拌均勻，放入冰箱冷凍。凍硬后就可以開(kāi)挖啦！