清燉羊肉湯的配料

燒羊肉湯需要生姜、大蔥白、花椒、香菜、胡椒粉、桂圓肉、花生等配料。

燉的程度：燉到煮的湯水發(fā)白了，等燉的肉質(zhì)變軟，骨肉分離了，湯水就會變白，這個(gè)時(shí)候就燉好了，把羊肉盛起來裝在湯碗中，撒一點(diǎn)蔥花，或者撒一點(diǎn)香菜也可以，最后再撒一點(diǎn)胡椒粉就可以食用了。

調(diào)料的搭配：

去除羊肉的膻味并不是要放很多的調(diào)料，調(diào)料味太重反而會喧賓奪主，還掩蓋了羊肉本身的鮮味，這樣一鍋好湯都全被毀了。燉羊肉湯除了放姜蔥之外，另外再加入一些花椒就可以了（1斤羊肉配上10?；ń罚@樣不但能去除膻味，還能使湯味更加香濃。

羊湯的顏色跟羊油沒有關(guān)系，白色的羊湯原因是飯館在羊湯里加了調(diào)料。 比如淡奶。

羊肉湯是一道菜品，制作原料主要有羊肉、辣椒油、花椒面、備桐指鹽、等，湯汁發(fā)白，肥而不膩，無膻味，在全國各地均有各具特色的地方名吃。

主仿配要將羊骨頭一起投入大鍋里熬湯，再將切成砣的新鮮羊肉與清洗干凈的羊雜一起投入湯鍋中煮。煮熟后撈起來瀝干，然后切成薄片放入滾開水里一氽，再倒入湯碗中，沖入滾燙雪白的羊湯水，撒上碧綠的蔥花，一碗熱氣騰騰，香氣四溢的羊肉湯就做成了。配上一個(gè)由辣椒油、花椒面、鹽、味精等調(diào)料調(diào)配的蘸碟就輪塌成羊肉湯。

冬天天氣寒冷，吃一點(diǎn)溫補(bǔ)的牛羊肉就是最好的選擇。我特別喜歡在冬天吃羊肉，因?yàn)椴粌H吃完暖和，而且還特別滋補(bǔ)。不過羊肉想要做得好吃，可不是個(gè)容易的事情。那么怎么做的羊肉，能更鮮嫩爽口不腥膻呢？

第一：放生姜

生姜絕對和羊肉是絕配，少了生姜的羊肉，就少了很多的滋味。在煮羊肉的時(shí)候，可以放一些姜片，這樣可以很大程度上去除掉羊肉本身帶有的腥膻味道。最重要的是，羊肉里面放生姜，不僅可以去除腥膻，而且還能起到讓羊肉更滋補(bǔ)的效果。羊肉和生姜都是溫補(bǔ)的好東西，特別適合冬季吃一吃，吃完渾身暖和，特別舒服。除了生姜之外，放一些蔥段也能起到去腥膻的效果。

第二：料酒

料酒也是去腥膻的神器，在燉羊肉之前，可以用料酒先把羊肉給腌制一下，這樣做出來的羊肉不僅口感能嫩，而且還沒有腥膻味。如果沒有料酒的話，稍微用一點(diǎn)白酒也是可以的，效果也蠻好的。

第三：香料

如果覺得原汁原味的羊肉有腥膻味，可以加一些香料進(jìn)去一起煮。燉肉的香料其實(shí)大同小異，基本上就是大料、花椒、桂皮和八角。這些東西加進(jìn)去，肉的香味就立馬提上來了。最重要的是，加了燉肉香料的羊肉，口感會更豐富。對于那些對羊膻味比較敏感的人來說，加香料燉肉就是最好的選擇。

另外，想要煮出來的肉鮮嫩不腥膻，買好的羊肉也是一個(gè)很重要的因素。羊肉的產(chǎn)地不同，味道其實(shí)也是不同的。所以買羊肉最好買好的羊肉，價(jià)格雖然貴一些，但是口感和味道都是最佳的。如果覺得羊肉怎么做都腥膻，可以考慮涮羊肉的吃法，也就是羊肉熟了以后蘸料吃，這樣基本上就吃不出腥膻味了。

羊肉相信70%的人都吃過吧，我們在做羊肉的時(shí)候，因?yàn)橛胁簧偃讼訔壯蛉庥泻艽蟮碾任叮酝鶗诶锩婕尤氡容^多的調(diào)料。這樣雖然達(dá)到了去膻的效果。但是羊肉里面本身原汁原味的口感就沒有啦。所以我們在燉煮羊肉的時(shí)候，既要放調(diào)料，但是又不能放得太多。這樣做出來的羊肉才好吃。





其實(shí)在燉煮羊肉的時(shí)候，只需放入花椒、生姜蔥段以及食鹽這四種調(diào)味品就可以了。越簡單的食材，做出來的羊肉味道才更加美味。不過在燉煮羊肉的時(shí)候，大家要牢記。燉羊肉的時(shí)候一定不要提前放鹽。等羊肉快出鍋的時(shí)候，再加入適量的精鹽就可以了。





雖然只加入了簡單的食材，但是這樣做出來的羊肉能夠保留其最大的原始味道。而且吃著非常的過癮還好吃。畢竟對于喜歡吃羊肉的朋友來講，羊肉沒有了膻腥味那還吃什么羊肉啊？燉煮羊肉的時(shí)候，一定要切記，是不能放八角的。八角雖然能夠去除很好的肉腥味，但是對于羊肉來講，并沒有太大的用處。所以在燉羊肉的時(shí)候就不要放八角了。





清燉羊肉怎樣做才好吃呢？
我們可以將買來的羊肉，將其剁成小塊。然后放在冷水里焯水一下。等鍋里有浮沫的時(shí)候，我們用勺子將這些浮沫清除干凈。最后等羊肉焯好水之后，在將其放在清水中，洗凈表面的臟東西備用。





然后將羊肉重新放在蒸鍋中，在里面放入花椒、蔥段以及生姜三種調(diào)料。加入適量的清水沒過羊肉。大火燒開，然后繼續(xù)煮30分鐘，最后轉(zhuǎn)小火。慢燉一小時(shí)左右就可以了。





一小時(shí)過后，我們在羊肉徹底煮熟的時(shí)候再加入適量的精鹽調(diào)味就可以出鍋了。吃清燉羊肉的時(shí)候，是不用放調(diào)色的調(diào)料品的。只需要簡簡單單地吃就可以了。





我們在熬羊湯的時(shí)候也可以放入少許的白蘿卜，白蘿卜既能掩蓋羊湯的異味，而且還能給羊湯起到增香的作用。所以大家可以試一試哦。

——清燉羊湯的小技巧——
1.清燉羊湯的時(shí)候，羊肉一定要記得冷水下鍋焯水。這樣羊肉里面的血沫才會沖洗干凈。

2.雖然羊肉已經(jīng)焯過一次水了，但是在下一步煮制的過程中，還會有少許的浮沫漂出，我們可以用勺子稍微撇上幾次，這樣浮末就能明顯地減少了。

羊肉湯是一道菜品，制作原料主要有羊肉、辣椒油、胡椒面、鹽、等，湯汁發(fā)白，肥而不膩，無膻味，在全國各地均有各具特色的地方小吃。

將切成砣的新鮮羊肉與清洗干凈的羊雜一起投入湯鍋中煮。煮熟后撈起來瀝干，然后切成薄片放入滾開水里一氽，再倒入湯碗中，沖入滾燙雪白的羊湯水，撒上碧綠的蔥花，一碗熱氣騰騰，香氣四溢的羊肉湯就做成了。羊肉湯好不好喝，放什么佐料很關(guān)鍵。

一、佐料

1、提鮮的調(diào)料

蔥、姜、蒜、黃酒、八角、大料、花椒、雞精、白糖等。

2、去腥去膻的調(diào)料（擇兩樣放即可）

①山楂，把幾個(gè)山楂放入鍋中與羊肉同煮，可以去除膻味，且羊肉還熟得快。

②桔皮，煮羊肉時(shí)，放入幾塊桔皮，可以去腥，且羊肉味道鮮美。

③咖喱粉，在羊肉中加入適量咖喱粉，即成沒有腥味的咖喱羊肉。

④甘蔗，在羊肉中加入剖開的甘蔗同煮，可除膻味。

⑤綠豆，在羊肉鍋中放七、八粒綠豆同燉，可去除羊肉膻味。

⑥紅棗，煮羊肉時(shí)放入幾個(gè)紅棗，可除去羊肉膻味。

二、煮羊肉湯的正確方法與配料

食材：羊肉、羊骨、白酒、馬蹄、鹽、胡椒粉、蔥、姜、蒜、八角、雞精、桔皮。

1、將羊肉切塊，塊要稍微大些。

2、把姜切片，下入涼水鍋，將羊骨、羊肉放入涼水鍋中加熱焯水，水開后烹入白酒。

3、將馬蹄去皮泡入涼水中。馬蹄性寒，與羊肉同鍋可以中和羊肉的燥熱，在容易上火的秋天起到溫補(bǔ)的作用。

4、清燉羊肉講究慢火細(xì)燉，用砂鍋燒一鍋熱水，水要夠多。

5、把所有調(diào)味料一股腦地倒入砂鍋中，加入之前焯好的羊肉，把火調(diào)到最小，慢燉三個(gè)小時(shí)。

6、胡蘿卜和白蘿卜切塊，與準(zhǔn)備好的馬蹄一起下入鍋中，慢燉半小時(shí)。

7、出鍋前依個(gè)人口味撒入鹽和白胡椒，還可以加入一些香菜來提味。

可以。試試做魚羊鮮吧。

做法

1、將鰓魚治凈,取下頭尾。魚肉切成長方塊,帶皮熟羊肉也切成長方塊。

2、鍋內(nèi)放油上火,入蔥、姜煽香,放入鰓魚略煎,放入羊肉,加醬油、紹酒、精鹽、黃酒、水少許,燒沸后用小火燒熟,加糖略燜,改用大火稠濃湯汁,放胡椒粉。將鰓魚塊墊底,羊肉皮朝上排在魚身上,裝上頭、尾,澆上鹵汁。

3、在燒羊肉同時(shí),將青菜心加精鹽、味精煸透,圍在羊肉兩側(cè)即成。