四喜丸子紅燒獅子頭相聲

張榮昊

所屬專輯：我的音樂你聽嗎第5期

作詞：張榮昊

作曲：張榮昊

編曲：郭一凡

歌詞：

鑼鼓鞭炮齊奏鳴群獅狂舞討喜慶

新店開張求大吉各位貴客歡迎光臨”

據(jù)說是上千年的老手藝

傳承延續(xù)至今

還算是相對復(fù)雜的工序

色香味全方位聚積

算了吧算了吧普及再多也沒用

好吃才是硬道理

求求了求求了求求了求求了

快來場刺激味蕾的大戲

稍一不留心就入迷

咬了半口紅燒獅子頭

眉頭緊皺它在舌尖發(fā)愁

蔥姜蒜末樣樣都有

點(diǎn)睛之筆全靠老抽

紅燒獅子頭

咬完整口三分肥七分瘦

爺爺說品其味思在其中

有雄獅之心剛中帶柔

剛中帶柔

老板是實(shí)打?qū)嵉睦媳镜?/p>

很會籠絡(luò)生意（小伙子快來快來（淮安話））

卻也有幾分像獅子的脾氣

落刀斬要粗切要細(xì)（我一巴掌拍你（淮安話））

算了吧算了吧普及再多也沒用

好吃才是硬道理

求求了求求了求求了求求了

快來場刺激味蕾的大戲

稍一不留心就入迷（老板再來一份）

來了半口紅燒獅子頭

眉頭緊皺它在舌尖發(fā)愁

蔥姜蒜末樣樣都有

點(diǎn)睛之筆全靠老抽

紅燒獅子頭

咬完整口三分肥七分瘦

爺爺說品其味思在其中

有雄獅之心剛中帶柔

剛中帶柔

剛中帶柔

剛中帶柔

紅燒獅子頭

怎么吃也吃不夠

紅燒獅子頭因郇國公得名。紅燒獅子頭最早可追溯到南北朝時(shí)期，唐朝又叫葵花斬肉，因?yàn)殚L得比較像獅子頭，郇國公為了紀(jì)念一次宴會，“葵花斬肉”不如改名“獅子頭”。這樣這道葵花斬肉中代表的新含義就在郇國公府邸誕生了。大家也都覺得這個(gè)名字不錯(cuò)。所以獅子頭這個(gè)名字就從唐代郇國公那里盛傳開來。隨著獅子頭做法的不斷改良和演變。再加上我們食材及做法的多樣化。獅子頭就有了固定模式的菜品。常用的即是紅燒方法。由于后來采用了這種紅燒方法做獅子頭，所以將此菜叫做紅燒獅子頭。擴(kuò)展資料紅燒獅子頭是屬正宗淮揚(yáng)菜系。有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮艷的色 彩加上撲鼻的香味，光看就引動(dòng)食欲，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級美味。紅燒獅子頭，淮揚(yáng)菜的代表?；磽P(yáng)菜傳統(tǒng)上被認(rèn)為是中國四大菜系之一，現(xiàn)在通常被認(rèn)為是四大菜系之一蘇菜的代表派系，指流行于江蘇省淮安、揚(yáng)州、鎮(zhèn)江及其附近地域的菜肴，并且匯集上述菜肴之精華，是江蘇菜系的代表性風(fēng)味。

主料

五花肉500克

荸薺118克

輔料

雞蛋1個(gè)

花椒10粒

姜末5克

淀粉15克

醬油1小勺

紅燒醬油30克

蠔油20克

冰糖8克

姜3片

蔥半根

精鹽15克

水淀粉10克

花生油適量

1. 準(zhǔn)備好食材，這些是做獅子頭的材料

2. 荸薺洗凈去皮切碎，凈重118克；花椒用水洗凈后加溫水浸泡成花椒水；姜切成末

3. 去皮五花肉先切片，再切絲，然后切成粒狀

4. 粗粗地剁幾下，不要多剁，不剁也可以

5. 肉餡兒中加入適量花椒水（去腥）、姜末、鹽3克、醬油一點(diǎn)點(diǎn)（不加亦可）、雞蛋和少許水淀粉

6. 用筷子順著同一個(gè)方向攪拌均勻至肉餡兒黏稠即可

7. 加入荸薺

8. 攪拌均勻

9. 用手抓一把肉餡兒，團(tuán)成大丸子，在左右手里來回倒上幾十次后團(tuán)成圓形；我做了五個(gè)，個(gè)頭相當(dāng)?shù)拇?。如果自己吃，可以做小一點(diǎn)兒，這樣也容易成熟

10. 中大火炸至丸子外殼定型變硬，用勺子不斷淋其頂部

11. 炸至外表金黃即可撈出

12. 把炸好的獅子頭放入砂鍋，加入足夠多的清水、紅燒醬油、姜片、蔥段、鹽、蠔油、冰糖，煮開后轉(zhuǎn)小火

13. 小火慢燉三個(gè)小時(shí)左右；如果獅子頭做的小，這一步可以很快做好。關(guān)火前幾分鐘，可以放入幾棵青菜同煮

14. 吃的時(shí)候，把獅子頭放撈出放到盤中，取一些燉獅子頭的湯汁，勾個(gè)薄芡，澆在獅子頭上即可

15. 是不是特別誘人呢。