燉母雞是那段相聲

、洗干凈的母雞在燒開的水中焯一下去血水 清燉老母雞 后（火關(guān)了，泡大概3分鐘左右）撈出來涼水沖一下； 2、將雞放砂鍋中，放姜片和大蔥段； 3、大火燉開，開小火燉2-3小時，至少2小時后，放鹽調(diào)味（可不放味精）就可以喝湯了。 大火：就是煤氣灶的火開最大檔； 小火（文火）：就是煤氣灶關(guān)到最小還能見火的樣子； 沒有砂鍋用不銹鋼鍋也行； 編輯本段清燉老母雞的營養(yǎng)價值與誤區(qū) 民間有用老母雞燉湯的說法，認(rèn)為它的營養(yǎng)價值比較高。其實，老母雞燉湯的最大好處是味道濃厚、鮮美，至于營養(yǎng)價值，它并不比仔雞高出多少。 老母雞湯之所以受到很多人的推崇，主要是從中醫(yī)上來說，母雞的雞肉屬陰，比較適合產(chǎn)婦、年老體弱及久病體虛者食用。而老母雞由于生長期長，雞肉中所含的鮮味物質(zhì)要比仔雞多，這是使雞湯味道更鮮美的主要原因。另外，老母雞中脂肪含量比較高，燉出的湯也更香一些。 編輯本段營養(yǎng) 從營養(yǎng)上來說，仔雞雞肉中的營養(yǎng)成分要比老母雞高得多。首先，仔雞的肉里含蛋白質(zhì)較多，而老母雞肉中蛋白質(zhì)含量較少。其次，老母雞的雞肉只占其體重的 40% ，且多是脂肪和彈性結(jié)締組織。彈性結(jié)締組織是一種不溶于水的彈性蛋白，只能被人體少量吸收，會使老母雞的營養(yǎng)價值有所降低。而仔雞肉在做熟后，雞肉很容易分離開，變得細(xì)嫩、松軟，這說明，其中含彈性結(jié)締組織比較少，營養(yǎng)更有利于人體消化吸收。

先用清水洗干凈，放一下，去去血水。再把大砂鍋里加水3/4，雞(想切塊就切，不想切就整支雞)丟進(jìn)去，水開后丟姜片(從幾片到幾十都沒問題，驅(qū)腥味的)，水里煮出泡沫了最好撈出來，大火15分鐘后小火燉2個小時，如果是3年以上的老母雞就要再多燉燉，開蓋后用筷子戳戳，看肉爛不爛，放鹽后5分鐘就可以?；鹆藒喜歡蔥蒜的加點!熱氣騰騰的雞湯可以喝了哈~~

、洗干凈的母雞在燒開的水中焯一下去血水 ?? 清燉老母雞后（火關(guān)了，泡大概3分鐘左右）撈出來涼水沖一下； 　　2、將雞放砂鍋中，放姜片和大蔥段； 　　3、大火燉開，開小火燉2-3小時，至少2小時后，放鹽調(diào)味（可不放味精）就可以喝湯了。 　　大火：就是煤氣灶的火開最大檔； 　　小火（文火）：就是煤氣灶關(guān)到最小還能見火的樣子； 　　沒有砂鍋用不銹鋼鍋也行； 編輯本段清燉老母雞的營養(yǎng)價值與誤區(qū) 　　民間有用老母雞燉湯的說法，認(rèn)為它的營養(yǎng)價值比較高。其實，老母雞燉湯的最大好處是味道濃厚、鮮美，至于營養(yǎng)價值，它并不比仔雞高出多少。 　　老母雞湯之所以受到很多人的推崇，主要是從中醫(yī)上來說，母雞的雞肉屬陰，比較適合產(chǎn)婦、年老體弱及久病體虛者食用。而老母雞由于生長期長，雞肉中所含的鮮味物質(zhì)要比仔雞多，這是使雞湯味道更鮮美的主要原因。另外，老母雞中脂肪含量比較高，燉出的湯也更香一些。 編輯本段營養(yǎng) 　　從營養(yǎng)上來說，仔雞雞肉中的營養(yǎng)成分要比老母雞高得多。首先，仔雞的肉里含蛋白質(zhì)較多，而老母雞肉中蛋白質(zhì)含量較少。其次，老母雞的雞肉只占其體重的 40% ，且多是脂肪和彈性結(jié)締組織。彈性結(jié)締組織是一種不溶于水的彈性蛋白，只能被人體少量吸收，會使老母雞的營養(yǎng)價值有所降低。而仔雞肉在做熟后，雞肉很容易分離開，變得細(xì)嫩、松軟，這說明，其中含彈性結(jié)締組織比較少，營養(yǎng)更有利于人體消化吸收。

1.板栗燉小母雞

(1)在鍋里面放入適量的清水，將生姜給拍碎，等鍋里面的水開了之后，把生姜扔下去

(2)接著雞放進(jìn)去，過一道水，瀝干，可以去除掉雞肉中所帶有的腥味與不好的物質(zhì)。

(3)把瀝干完水的雞給放進(jìn)鍋中，煲一個小時左右，再加入枸杞，板栗繼續(xù)煲

(4)煲好之后，便可以開鍋進(jìn)行食用了，板栗具有養(yǎng)胃的作用，但是脂肪量高，不可多食!

2.山藥燉小母雞

(1)山藥清洗干凈，切成適合的大小，胡蘿卜，削掉皮，切成塊狀，雞肉入鍋中焯一道水，撈起來。

(2)雞肉搭配上胡蘿卜下入鍋中，加入適量的水，等水開了之后，用小火慢慢的燉，等雞肉快好之后。

(3)接著加入山藥進(jìn)行煮開，加入適量的調(diào)味料，山藥煮熟便可以食用了。

3.胡蘿卜玉米燉小母雞

(1)在鍋里面加入水，放上一塊姜，然后加入雞肉，把雞給過一道水后撈起來瀝干。

(2)雞肉先放入鍋中，加入適量的清水熬上一個小時左右，再把玉米胡蘿卜切好放進(jìn)去煲上足夠的時間。

(3)等湯汁漸濃后，便可以加上適量的鹽進(jìn)行食用了。

雞湯如何做味道最鮮美:



一、宰活雞吃凍雞



鮮雞買回來后,應(yīng)先放冰箱冷凍室冰凍3~4小時再取出解凍燉湯.這跟排酸肉的原理是相同,動物驟然被殺,體內(nèi)會自然釋放多種毒素,而且剛宰殺的熱肉細(xì)菌繁殖迅速.冷凍既殺菌,也讓肉從"僵直期"過度到"腐敗期"再到"成熟期",這時的肉質(zhì)最好,再來燉湯做菜明顯香嫩.



二、飛水:必需功課



任何肉類燉湯前都應(yīng)該先將主料飛水-就是開水里煮一下.不僅可以去掉生腥味,也是一次徹底清潔的過程,還能使成湯清亮不渾濁,鮮香無異味,一試就靈.飛水也是有學(xué)問的.若冷水放肉,由冷水到煮沸,肉的營養(yǎng)會嚴(yán)重流失.最宜溫水下鍋,煮約7~8分鐘,不蓋蓋并適時翻動.開水下鍋也行,3~5分鐘即可.



三、下鍋:水"生"火熱



燉湯則宜冷水下鍋,隨著水溫的慢慢升高,原料會充分釋放營養(yǎng)與香味.與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道,所以,一定要記住,飛完水后的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉.



四、火候:猜大猜小



燉雞湯應(yīng)先大火約10分鐘燒開再轉(zhuǎn)小火,開的程度應(yīng)掌握在似開非開,因為砂鍋有很好的保溫功能,若等沸騰時再調(diào)小火,它的后繼沸騰過程對湯品的"鮮"是一個損失.而且這10分鐘里千萬不要揭蓋,"跑氣";了的湯就沒了原汁原味.



五、放鹽的學(xué)問



對于燉湯來說,這還是個不小的問題.放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味.不管是有的人說下鍋時就放鹽,還是半熟時放,都不對.鹽煮長了會與肉類發(fā)生化學(xué)反應(yīng),肉類里的蛋白質(zhì)被鎖定,湯味淡,肉也燉不爛.那么鹽該何時放還呢?記住了,鹽和別的調(diào)味品一定要在湯已好時放.放鹽后轉(zhuǎn)大火10分鐘再?；?中途不揭蓋,不光味道全進(jìn)去了,而且湯味更濃.注意,放鹽進(jìn)去后不要攪拌,那會留下一股生鹽味.

最好用砂鍋，將雞洗凈后，先倒油放入蔥姜，放入雞油炸一下，放入冷水即可，用文火慢慢燉就可以了，燒1-2小時，放入鹽 糖

家常燉老母雞湯的做法：
用料：老母雞300克；山藥250克；生姜；蔥；芝麻油少許；胡椒粉少許。
老母雞洗凈斬件，山藥去皮后切成厚塊，姜切片，蔥切花。將切好的老母雞、山藥、姜片一同放入高壓鍋內(nèi)，加入適量的水，水至少要完全沒過雞肉，如果喜歡喝湯可以稍微多放一點水。
再滴入幾滴芝麻油，放入少許的胡椒粉，扣上鍋蓋，大火燒至高壓鍋冒氣后轉(zhuǎn)小火煲二十分鐘關(guān)火。待高壓鍋內(nèi)的空氣排完后打開鍋蓋，加入適量的鹽，撒入蔥花即可。

蛇里寄生蟲很多，別給小孩吃，有些寄生蟲是看不見的

燉雞湯是烏雞好，烏雞比一般老母雞營養(yǎng)要高，做法如下：
一、材料
烏雞一只500克左右，花旗參少許，紅棗4-5顆，桂圓肉2顆，姜片2片，枸杞10-20顆
二、做法
1、器皿要求：瓦罐，洗凈，放入可以淹沒烏雞的水量，煮沸。
2、放入烏雞1只繼續(xù)煮沸，倒掉水，去腥味；
3、重新?lián)Q上新鮮的水，放入烏雞、花旗參、紅棗、桂圓肉、姜片、枸杞，大火煮1小時，文火1小時，一道美味的花旗參烏雞湯就做成。
三、功效
花旗參有清熱、解毒、補心益氣的功效，而烏雞則有補血、補腎的效用。