火鍋魚的做法，怎么做才好吃？

火鍋魚的做法怎么做才好吃？
1、準(zhǔn)備一條草魚洗凈，敲暈，然后把魚鱗刮干凈。找到魚心臟的位置一刀扎下去放掉魚血，刀順著剛扎下去的位置劃開，用刀撬一下把魚鰓摳掉(如果用手小心不要傷到手)，沖掉魚血。
2、然后把順著刀口把魚肚子劃開，取出內(nèi)臟和魚泡。手提著魚鰭，用刀在尾巴上切一刀，刀斜著向下順著魚骨推到魚頭，然后把魚豎起來，順著切口把魚頭切成兩半。
3、魚頭砍開之后先把肚子上的黑膜清理干凈（黑膜特別腥而且吃了不健康），然后用刀把魚牙砍一下，再敲下來。取剛片下的一半魚，用手把魚鰭提起來，刀斜著從魚鰭下方切入把魚頭切下來，然后再順著魚鰓把魚頭切開（不要切斷），魚鰭處的肉較厚，用刀砍一下不然等會(huì)不容易熟。
4、順著魚肋骨把肋骨帶肉片下來。同樣的方式片下另一片魚肉，然后砍到魚頭片掉魚肋骨?？臭~骨不要切斷，煮熟就斷了。
5、取一半魚肉，斜刀片成魚片，魚片4-5毫米厚度不要太薄也別太厚，太薄容易爛，太厚不入味。
6、另一半魚肉教大家另一種方法，第一刀斜刀片到魚皮不要拉斷，第二刀斜刀片斷（這種比較適合火鍋，不適合水煮魚）。
7、魚肉片好以后，魚片和魚骨分開放。大蔥把蔥葉摘下來，擠出蔥水放到魚片里面。魚骨加適量的鹽，魚片加魚骨兩倍的鹽、少許胡椒粉，在魚骨和魚片里分別加入料酒，把魚骨翻一下，魚片用手抓勻。魚片抓至有點(diǎn)粘手之后加少量雞蛋清（雞蛋清多了渾湯），再加入紅薯淀粉，抓勻，讓每一塊魚肉均勻地碼上芡。
8、豆腐打成條，大蒜、老姜拍一下剁成姜末蒜末。取一點(diǎn)豆豉稍微剁一下。
9、開火，放一點(diǎn)豬油、一點(diǎn)植物油，再下一把干辣椒、花椒，下入姜末、一半蒜末、適量豆瓣醬，把所有材料炒香，豆瓣醬炒出紅油。下入準(zhǔn)備好的香料（香料可提前磨成粉）、剁好的豆豉，所有材料炒香后加一勺辣椒粉、一點(diǎn)白酒（此時(shí)加白酒利用究竟易揮發(fā)帶走材料里的異味）。10、下入魚骨，翻炒一下（魚骨煎一下會(huì)更香）。加入開水，還可以加一點(diǎn)火鍋底料。
11、下入豆腐、豆芽（豆腐豆芽不會(huì)搶味，是提味的），水開之后用小火熬5分鐘，把剩下的蒜末加進(jìn)去，加適量的味精和胡椒粉調(diào)味，然后把魚骨、豆腐、豆芽全部撈出墊在盆底。
12、開小火，下入大蔥，把魚片碼下芡快速均勻地下入鍋中，然后馬上開大火，再次沸騰時(shí)輕輕地?fù)u下鍋，推一下魚片。然后關(guān)火，把魚肉連湯一起盛到大盆中。
13、撒上蔥花，淋上滾油，開吃。