火鍋魚(yú)的做法，怎么做才好吃？

火鍋魚(yú)的做法怎么做才好吃？
1、準(zhǔn)備一條草魚(yú)洗凈，敲暈，然后把魚(yú)鱗刮干凈。找到魚(yú)心臟的位置一刀扎下去放掉魚(yú)血，刀順著剛扎下去的位置劃開(kāi)，用刀撬一下把魚(yú)鰓摳掉(如果用手小心不要傷到手)，沖掉魚(yú)血。
2、然后把順著刀口把魚(yú)肚子劃開(kāi)，取出內(nèi)臟和魚(yú)泡。手提著魚(yú)鰭，用刀在尾巴上切一刀，刀斜著向下順著魚(yú)骨推到魚(yú)頭，然后把魚(yú)豎起來(lái)，順著切口把魚(yú)頭切成兩半。
3、魚(yú)頭砍開(kāi)之后先把肚子上的黑膜清理干凈（黑膜特別腥而且吃了不健康），然后用刀把魚(yú)牙砍一下，再敲下來(lái)。取剛片下的一半魚(yú)，用手把魚(yú)鰭提起來(lái)，刀斜著從魚(yú)鰭下方切入把魚(yú)頭切下來(lái)，然后再順著魚(yú)鰓把魚(yú)頭切開(kāi)（不要切斷），魚(yú)鰭處的肉較厚，用刀砍一下不然等會(huì)不容易熟。
4、順著魚(yú)肋骨把肋骨帶肉片下來(lái)。同樣的方式片下另一片魚(yú)肉，然后砍到魚(yú)頭片掉魚(yú)肋骨。砍魚(yú)骨不要切斷，煮熟就斷了。
5、取一半魚(yú)肉，斜刀片成魚(yú)片，魚(yú)片4-5毫米厚度不要太薄也別太厚，太薄容易爛，太厚不入味。
6、另一半魚(yú)肉教大家另一種方法，第一刀斜刀片到魚(yú)皮不要拉斷，第二刀斜刀片斷（這種比較適合火鍋，不適合水煮魚(yú)）。
7、魚(yú)肉片好以后，魚(yú)片和魚(yú)骨分開(kāi)放。大蔥把蔥葉摘下來(lái)，擠出蔥水放到魚(yú)片里面。魚(yú)骨加適量的鹽，魚(yú)片加魚(yú)骨兩倍的鹽、少許胡椒粉，在魚(yú)骨和魚(yú)片里分別加入料酒，把魚(yú)骨翻一下，魚(yú)片用手抓勻。魚(yú)片抓至有點(diǎn)粘手之后加少量雞蛋清（雞蛋清多了渾湯），再加入紅薯淀粉，抓勻，讓每一塊魚(yú)肉均勻地碼上芡。
8、豆腐打成條，大蒜、老姜拍一下剁成姜末蒜末。取一點(diǎn)豆豉稍微剁一下。
9、開(kāi)火，放一點(diǎn)豬油、一點(diǎn)植物油，再下一把干辣椒、花椒，下入姜末、一半蒜末、適量豆瓣醬，把所有材料炒香，豆瓣醬炒出紅油。下入準(zhǔn)備好的香料（香料可提前磨成粉）、剁好的豆豉，所有材料炒香后加一勺辣椒粉、一點(diǎn)白酒（此時(shí)加白酒利用究竟易揮發(fā)帶走材料里的異味）。10、下入魚(yú)骨，翻炒一下（魚(yú)骨煎一下會(huì)更香）。加入開(kāi)水，還可以加一點(diǎn)火鍋底料。
11、下入豆腐、豆芽（豆腐豆芽不會(huì)搶味，是提味的），水開(kāi)之后用小火熬5分鐘，把剩下的蒜末加進(jìn)去，加適量的味精和胡椒粉調(diào)味，然后把魚(yú)骨、豆腐、豆芽全部撈出墊在盆底。
12、開(kāi)小火，下入大蔥，把魚(yú)片碼下芡快速均勻地下入鍋中，然后馬上開(kāi)大火，再次沸騰時(shí)輕輕地?fù)u下鍋，推一下魚(yú)片。然后關(guān)火，把魚(yú)肉連湯一起盛到大盆中。
13、撒上蔥花，淋上滾油，開(kāi)吃。