怎么蒸饅頭不塌陷，不回縮？

蒸饅頭不是一件容易的事情。饅頭塌陷、開裂、干硬、回縮是皮陪很常見的事情，總結其主要原因有這4點：酵母用錯了、面沒有揉到位、發(fā)酵不起來、冷水蒸還是熱水蒸？今天就分享一個不需要廚師機、壓面機，就能做出光滑的牛奶饅頭！而且今天分享的都是干貨知識！比例配方、搓揉手法、如何發(fā)面、蒸制時間都有講究，建議先收藏再看哦！

蒸牛奶饅頭需要的食材

主料：面粉300克、牛奶175克。

調味料：酵母3克、白糖10克、食用油5克。

【食材介紹】面粉和酵母的比例是100:1。家里沒有牛奶也可以用清水代替，清水160克。因為是手揉饅頭，所以建議使用低筋或中筋面粉，揉起來不用很費力哦！

牛奶饅頭的做法+小竅門

【你的酵母是不是失活了？】

我們先將牛奶隔水敬握段加熱到35-38度，放入3克酵母攪拌均勻，放到一旁靜置5-10分鐘，讓它充分溶解。

這個過程叫做“活化酵母”，你可以看到它表面會產生小的氣泡，這說明酵母在活動，活化過的酵母能讓面團發(fā)酵的更好！

高興的小貼士：酵母是有活性的，水溫太高酵母就會失去活性。夏天用常溫的牛奶或水融化就可以；春天、秋天要用28-30度左右的；冬天室溫比較低，需要用35-38的溫牛奶或者溫水。

【面團的軟硬度要牢記！】

面粉中加入10克糖，糖可以促進酵母發(fā)酵。加入剛才的牛奶，邊倒邊攪拌，一定要認真攪拌，攪拌至盆里都是面絮、完全沒有干面粉的情況下，你的水量就是合適的。

這個時候我們加入5克食用油，再揉制成面團。剛揉好的面團是偏硬的，如果太軟了可以再加一點面粉。面團揉好后應該是“面光、手光、盆光”。

小貼士：

做饅頭的面團偏硬，水量是面粉的40%-50%，不同季節(jié)、不同品類的面粉吸水量不同，要看情況調節(jié)水量。冬季空氣干燥，面粉也干，用水量就多一些；夏天潮濕，用量就少一些。

平時做饅頭會曝皮，我們可以在揉面時加一點油，一是防止表面曝皮，二是讓饅頭吃起來不干巴。

【讓饅頭擁有“光滑表面”的關鍵1步！】

把面團轉移到案板上，用兩只手的掌根部分交替地去揉面，從一頭開始，把面揉細、揉長。

相比用“搓衣服”的手法，這樣揉面效率更高、更省力！揉長之后折到中間再繼續(xù)揉亮譽，重復這個過程3-4遍，揉到面團表面很光滑，沒有坑坑洼洼的才行哦！