脫水蔬菜干有營養(yǎng)嗎

當(dāng)然是有營養(yǎng)，脫水蔬菜只不過是正常的蔬菜經(jīng)過一系列的處理達(dá)到的風(fēng)干的狀態(tài)，這個過程都是有嚴(yán)格的國家標(biāo)準(zhǔn)進行監(jiān)督的，能最大程度上的保留蔬菜的原有營養(yǎng)。但是脫水蔬菜是經(jīng)過了高溫預(yù)處理的，在高溫的作用下，隨著水分的流失部分營養(yǎng)也隨之流失掉了，同時在這個過程中破壞了蔬菜中維生素的結(jié)構(gòu)，同時，眾所周知人體需要大量的水分，部分水分也來源于蔬菜，所以建議少吃。

2脫水的蔬菜有營養(yǎng)嗎？
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1、脫水蔬菜被叫做復(fù)水菜，是將新鮮蔬菜洗滌，加工，和進行烘干后，脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種脫水蔬菜。脫水蔬菜保證了蔬菜原有的口味和營養(yǎng)。既易于貯存又便于運輸，食用時只要將脫水蔬菜浸入清水中即可復(fù)原哦，不僅保留了蔬菜原來的色澤、營養(yǎng)和風(fēng)味，也使得烹飪更加方便。

2、 脫水蔬菜經(jīng)過干制以后，蔬菜里面所含的營養(yǎng)成分和味道是否還存在呢？其實脫水蔬菜并不會損失這些東西，有些脫水蔬菜經(jīng)過干制以后，甚至比原來更加的鮮香，我們常吃的紫菜就是一種脫水蔬菜，經(jīng)過干制以后，味道還用我說？

3、 AD脫水

制作脫水蔬菜，現(xiàn)在市面上主要通過兩種手法加以制作，其中一種脫水蔬菜的制作就是AD脫水，這種脫水法是采用風(fēng)干或者人工加溫對脫水蔬菜進行烘干，一般對紫菜和筍干都是這樣加工的，這種加工方法雖然能將脫水蔬菜本身的鮮味提升很多，但是會損失很多脫水蔬菜的維生素，破壞脫水蔬菜的蛋白結(jié)構(gòu)。

4、 FD脫水

另一種脫水蔬菜的制作手法就是冷凍脫水，簡稱FD脫水，這種脫水蔬菜的制作手法非常先進，是采用冷凍技術(shù)，在保持蔬菜本身原有的營養(yǎng)和口感的基礎(chǔ)上，對蔬菜進行脫水。

卷心菜，花椰菜，青菜，甜菜，胡蘿卜，茄子，金針菇，大白菜，蘆筍等等，是最有營養(yǎng)的。

　　最佳蔬菜：由于紅薯既含豐富的維生素，又是抗癌能手，所以被選為所有蔬菜之首。其次分別是蘆筍、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡蘿卜、薺菜、苤蘭菜、金針菇、雪里紅、大白菜。
　　最佳水果：10份最佳水果的排名依次是，木瓜、草莓、橘子、柑子、獼猴桃、芒果、杏、柿子與西瓜。
　　最佳肉食：鵝鴨肉化學(xué)結(jié)構(gòu)接近橄欖油，有益于心臟。雞肉則被稱為“蛋白質(zhì)的最佳來源”。
　　最佳食油：玉米油、米糠油、芝麻油等尤佳，植物油與動物油按1比0.5至1的比例調(diào)配食用更好。
　　最佳湯食：雞湯最優(yōu)，特別是母雞湯還有防治感冒、支氣管炎的作用，尤其適于冬春季飲用。
　　最佳護腦食物：菠菜、韭菜、南瓜、蔥、花椰菜、菜椒、豌豆、番茄、胡蘿卜、小青菜、蒜苗、芹菜等蔬菜，核桃、花生、開心果、腰果、松子、杏仁、大豆等殼類食物以及糙米飯、豬肝等。

‘觀眾朋友們,大家好!現(xiàn)在觀看的是收視率最高的蔬菜頻道.今天我要跟大家說一下蔬菜咋樣結(jié)束了生命之旅,駕鶴西去的.’’主持人用動聽的聲音說.笑得有些矜持,有些靦腆,又有些哀傷!
請放錄像帶:土豆長著說方不方說圓不圓的黃臉蛋.臉上長著一些“麻雀斑”。人把土豆放在水中浸泡一會，清水便成略微混濁的水，水下正沉著幾個土豆。look!他們正爭先恐后的享受游泳的樂趣。土豆們從原初的灰姑娘變成白雪公主了。趁著土豆正自我陶醉時，人正對它們進行脫胎換骨的手術(shù)，手術(shù)成功了！土豆們再次享受游泳的樂趣。過了一會，土豆們被人給撈上來切成土豆絲，燒成香噴噴的菜。土豆就這樣結(jié)束了生命之旅?。?br/>特邀嘉賓，土豆的語言實錄:還享受游泳的樂趣呢！我們那是活動筋骨，避免出現(xiàn)嗆水事件。我們長“麻雀斑”也是身不由己。不過，我們的一生是光榮的，這是值得肯定!但愿，我的命運比這位老兄好！

隨著時代的發(fā)展，人們漸漸已經(jīng)不再僅僅滿足于“吃飽”，而是越來越注重“吃好”，即健康合理的安排膳食，以下提供的世界衛(wèi)生組織公布的最佳食品榜，無疑給了你一個健康的標(biāo)準(zhǔn)和提示：

最佳水果：依次是木瓜、草莓、橘子、柑子、獼猴桃、芒果、杏、柿子和西瓜。

最佳蔬菜：紅薯既含豐富維生素，又是抗癌能手，為所有蔬菜之首。其次是蘆筍、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡蘿卜、薺菜、苤蘭菜、金針菇、雪里紅、大白菜。

最佳肉食：鵝鴨肉化學(xué)結(jié)構(gòu)接近橄欖油，有益于心臟。雞肉則被稱為“蛋白質(zhì)的最佳來源”。

最佳護腦食物：菠菜、韭菜、南瓜、蔥、椰菜、菜椒、豌豆、番茄、胡蘿卜、小青菜、蒜苗、芹菜等蔬菜，核桃、花生、開心果、腰果、松子、杏仁、大豆等殼類食物以及糙米飯、豬肝等。

最佳湯食：雞湯最優(yōu)，特別是母雞湯還有防治感冒、支氣管炎的作用，尤其適于冬春季飲用。

最佳食油：玉米油、米糠油、芝麻油等尤佳，植物油與動物油按1∶0．5的比例調(diào)配食用更好。

蔬菜水果的營養(yǎng)

　　你想知道蔬菜水果的營養(yǎng)是什么嗎？我們的生活時離不開水果蔬菜的，水果蔬菜中所富含的營養(yǎng)是我們?nèi)梭w需要的營養(yǎng)，我們要多吃水果蔬菜，下面我整理了蔬菜水果的營養(yǎng)相關(guān)內(nèi)容，一起來看看吧。

　　蔬菜水果的營養(yǎng)1

　　1、蔬菜是提供人體維生素C、胡蘿卜素和維生素B2的重要來源，尤其是維生素C的含量極其豐富。蔬菜在膳食中所占比例較大，故極為重要。一般情況下，這些維生素在各種新鮮綠葉蔬菜中含量最豐富，瓜類和茄果類中含量相對較少。

　　2、蔬菜是人體無機鹽的重要來源，尤其是鉀、鈉、鈣和鎂等。它們在體內(nèi)的最終代謝產(chǎn)物呈堿性，故稱"堿性食品"。而糧、豆、肉、魚和蛋等富含蛋白質(zhì)的食物，由于硫和磷很多，體內(nèi)轉(zhuǎn)化后，最終產(chǎn)物多呈酸性，故稱為"酸性食品"。

　　人類膳食中的`酸性和堿性食品必須保持一定的比例，這樣有利于機體維持酸堿平衡。

　　3、蔬菜含有較多的纖維素、半纖維素、木質(zhì)素和果膠等。這些物質(zhì)不能被人體消化酶水解，但可促進腸道蠕動，有利于糞便排出。有人發(fā)現(xiàn)，膳食纖維還可防止和減少膽固醇的吸收，所以多吃蔬菜有利于預(yù)防動脈粥樣硬化。

　　4、防癌抗癌，青菜中所含的維生素C，在體內(nèi)會形成一種“透明質(zhì)酸抑制物”，這種物質(zhì)具有抗癌作用，可使癌細(xì)胞喪失活力。此外，青菜中含有的粗纖維可促進大腸蠕動，增加大腸內(nèi)毒素的排出，達(dá)到防癌抗癌的目的。

　　5、提供營養(yǎng)，強身健體，青菜為含維生素和礦物質(zhì)最豐富的蔬菜之一，一個成年人如果每天吃500克青菜，就能滿足人體所需的維生素、胡蘿卜素、鈣、鐵等，為保證身體的生理需要提供物質(zhì)條件，有助于增強機體免疫能力。

　　6、保持血管彈性，青菜中含有大量粗纖維，其進人人體內(nèi)與脂肪結(jié)合后，可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物——膽酸得以排出體外，以減少動脈粥樣硬化形成，從而保持血管彈性。

　　7、潤澤皮膚，延緩衰老，青菜中含有大量胡蘿卜素（比豆類多1倍，比西紅柿、瓜類多4倍）和維生素C，進入人體后，可促進皮膚細(xì)胞代謝；防止皮膚粗糙及色素沉著，使皮膚亮潔，延緩衰老。

　　8、蔬菜和水果能降低口腔、咽、食管、肺、胃、結(jié)腸、直腸等癌癥的危險性，且很可能降低喉、胰腺、乳腺、膀胱等癌癥的危險性，亦可能有降低子宮頸、子宮內(nèi)膜、肝、前列腺癌的危險性的作用。

　　9、蔬菜水果的防癌作用與它們所含的營養(yǎng)成分，包括抗氧化劑如類胡蘿卜素、維生素C、類黃酮類化合物、異硫氰酸鹽及有機硫化物等，礦物質(zhì)和其他活性成分有關(guān)。這些物質(zhì)能使DNA免受損傷，促進其修復(fù)，減少突變。

　　10、蔬菜水果富含膳食纖維，能縮短食物殘渣在腸道的通過時間，并可與潛在的致癌物、次級膽汁酸、短鏈脂肪酸結(jié)合，促進其排出。

　　蔬菜水果的營養(yǎng)2

　　 （一）蔬菜類

　　蔬菜按其結(jié)構(gòu)和可食部位不同，分為葉菜類、根莖類、瓜茄類、鮮豆類、花芽類和菌藻類。

　　1、葉菜類：富含胡蘿卜素、維生素B2、維生素C、礦物質(zhì)和膳食纖維。綠葉菜和橙色蔬菜維生素含量豐富，其中胡蘿卜素含量較高，在我國人民膳食中是維生素B2的主要來源。也是膳食礦物質(zhì)的主要來源。

　　2、根莖類：包括蘿卜、山藥、蔥、蒜、竹筍等。碳水化物含量相對較高，膳食纖維含量不如葉菜類高，胡蘿卜中含胡蘿卜素最高，大蒜、芋頭、洋蔥、馬鈴薯中硒的含量較高。

　　3、瓜茄類：水分含量高，營養(yǎng)素含量相對較低。辣椒、苦瓜中維生素C含量較高。辣椒中還含有豐富的硒、鐵和鋅。

　　4、鮮豆類：包括毛豆、豇豆、四季豆、扁豆、豌豆等。與其它蔬菜相比，營養(yǎng)素含量相對較高。鋅的含量以蠶豆、豌豆和蕓豆較高。硒的含量以玉豆、龍豆、毛豆、豆角和蠶豆等較高。鮮豆中核黃素含量與綠葉蔬菜相似。

　　5、菌藻類：包括食用菌和藻類。含豐富的營養(yǎng)素，同時還具有保健作用，蘑菇、香菇和銀耳中含有多糖物質(zhì)，可提高人體免疫力和抗腫瘤作用。香菇中的香菇嘌呤有降血脂作用。黑木耳可減少血液凝塊，防止血栓形成，有助于防治動脈粥樣硬化性。海帶可用來治療缺點性甲狀腺腫。

　　蔬菜維生素含量特點：除維生素C外，一般葉部的含量高于根莖部，嫩葉比枯葉高，深色的菜葉比淺色的菜葉高。

　　蔬菜的加工和烹調(diào)：應(yīng)先洗后切，減少蔬菜與水和空氣的接觸面積。洗好的蔬菜不宜放置時間過長，避免維生素氧化破壞，烹調(diào)時要急火快炒。

　　 （二）水果類

　　水果可以分為鮮果、干果和堅果。根據(jù)果實形態(tài)和生理特征又可分為仁果類、核果類、漿果類、柑橘類和瓜果類等。

　　1、碳水化合物：蘋果和梨以含果糖為主，桃、李、柑橘以含蔗糖為主，葡萄、草莓以葡萄糖和果糖為主。

　　2、礦物質(zhì)：含有人體所需各種礦物質(zhì)，以鉀、鈣、鎂、磷含量較多。

　　3、維生素：新鮮水果含維生素C和胡蘿卜素較多，但維生素B1和維生素B2含量不高。鮮栆、草莓、橙、柑、柿等含維生素C較多。

　　水果常含有各種芳香物質(zhì)、有機酸和色素，使水果具有特殊的香味和顏色。

　　幾種水果的功效：梨有清熱降火、潤肺去燥的作用，但產(chǎn)婦、胃寒及脾虛腹瀉者不宜食用。紅棗可增加機體抵抗力，對體虛乏力、貧血者使用，但齲齒疼痛、下腹脹滿、大便秘結(jié)者不宜食用

蔬菜最有營養(yǎng)的吃法就是生吃，“蔬菜能生吃就盡量生吃，這樣可以最大程度保留菜里的營養(yǎng)成分?！薄皼霭璨嗽阶匀辉胶?，能不焯的盡量不焯?！本S生素是水溶性物質(zhì)，蔬菜一焯就易造成維生素的損失。

隨著時代的發(fā)展，人們漸漸已經(jīng)不再僅僅滿足于“吃飽”，而是越來越注重“吃好”，即健康合理的安排膳食，以下提供的世界衛(wèi)生組織公布的最佳食品榜，無疑給了你一個健康的標(biāo)準(zhǔn)和提示：
最佳水果：依次是木瓜、草莓、橘子、柑子、獼猴桃、芒果、杏、柿子和西瓜。
最佳蔬菜：紅薯既含豐富維生素，又是抗癌能手，為所有蔬菜之首。其次是蘆筍、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡蘿卜、薺菜、苤蘭菜、金針菇、雪里紅、大白菜。
最佳肉食：鵝鴨肉化學(xué)結(jié)構(gòu)接近橄欖油，有益于心臟。雞肉則被稱為“蛋白質(zhì)的最佳來源”。
最佳護腦食物：菠菜、韭菜、南瓜、蔥、椰菜、菜椒、豌豆、番茄、胡蘿卜、小青菜、蒜苗、芹菜等蔬菜，核桃、花生、開心果、腰果、松子、杏仁、大豆等殼類食物以及糙米飯、豬肝等。
最佳湯食：雞湯最優(yōu)，特別是母雞湯還有防治感冒、支氣管炎的作用，尤其適于冬春季飲用。
最佳食油：玉米油、米糠油、芝麻油等尤佳，植物油與動物油按1∶0．5的比例調(diào)配食用更好。

各種新鮮蔬菜都有不同的營養(yǎng)

最佳水果：依次是木瓜、草莓、橘子、柑子、獼猴桃、芒果、杏、柿子和西瓜。

最佳蔬菜：紅薯既含豐富維生素，又是抗癌能手，為所有蔬菜之首。其次是蘆筍、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡蘿卜、薺菜、苤蘭菜、金針菇、雪里紅、大白菜。

最佳肉食：鵝鴨肉化學(xué)結(jié)構(gòu)接近橄欖油，有益于心臟。雞肉則被稱為“蛋白質(zhì)的最佳來源”。

最佳護腦食物：菠菜、韭菜、南瓜、蔥、椰菜、菜椒、豌豆、番茄、胡蘿卜、小青菜、蒜苗、芹菜等蔬菜，核桃、花生、開心果、腰果、松子、杏仁、大豆等殼類食物以及糙米飯、豬肝等。

最佳湯食：雞湯最優(yōu)，特別是母雞湯還有防治感冒、支氣管炎的作用，尤其適于冬春季飲用。

最佳食油：玉米油、米糠油、芝麻油等尤佳，植物油與動物油按1∶0．5的比例調(diào)配食用更好。