營養(yǎng)蔬菜

蔬菜水果的營養(yǎng)

　　你想知道蔬菜水果的營養(yǎng)是什么嗎？我們的生活時(shí)離不開水果蔬菜的，水果蔬菜中所富含的營養(yǎng)是我們?nèi)梭w需要的營養(yǎng)，我們要多吃水果蔬菜，下面我整理了蔬菜水果的營養(yǎng)相關(guān)內(nèi)容，一起來看看吧。

　　1、蔬菜是提供人體維生素C、胡蘿卜素和維生素B2的重要來源，尤其是維生素C的含量極其豐富。蔬菜在膳食中所占比例較大，故極為重要。一般情況下，這些維生素在各種新鮮綠葉蔬菜中含量最豐富，瓜類和茄果類中含量相對較少。

　　2、蔬菜是人體無機(jī)鹽的重要來源，尤其是鉀、鈉、鈣和鎂等。它們在體內(nèi)的最終代謝產(chǎn)物呈堿性，故稱"堿性食品"。而糧、豆、肉、魚和蛋等富含蛋白質(zhì)的食物，由于硫和磷很多，體內(nèi)轉(zhuǎn)化后，最終產(chǎn)物多呈酸性，故稱為"酸性食品"。

　　人類膳食中的`酸性和堿性食品必須保持一定的比例，這樣有利于機(jī)體維持酸堿平衡。

　　3、蔬菜含有較多的纖維素、半纖維素、木質(zhì)素和果膠等。這些物質(zhì)不能被人體消化酶水解，但可促進(jìn)腸道蠕動，有利于糞便排出。有人發(fā)現(xiàn)，膳食纖維還可防止和減少膽固醇的吸收，所以多吃蔬菜有利于預(yù)防動脈粥樣硬化。

　　4、防癌抗癌，青菜中所含的維生素C，在體內(nèi)會形成一種“透明質(zhì)酸抑制物”，這種物質(zhì)具有抗癌作用，可使癌細(xì)胞喪失活力。此外，青菜中含有的粗纖維可促進(jìn)大腸蠕動，增加大腸內(nèi)毒素的排出，達(dá)到防癌抗癌的目的。

　　5、提供營養(yǎng)，強(qiáng)身健體，青菜為含維生素和礦物質(zhì)最豐富的蔬菜之一，一個(gè)成年人如果每天吃500克青菜，就能滿足人體所需的維生素、胡蘿卜素、鈣、鐵等，為保證身體的生理需要提供物質(zhì)條件，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫能力。

　　6、保持血管彈性，青菜中含有大量粗纖維，其進(jìn)人人體內(nèi)與脂肪結(jié)合后，可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物——膽酸得以排出體外，以減少動脈粥樣硬化形成，從而保持血管彈性。

　　7、潤澤皮膚，延緩衰老，青菜中含有大量胡蘿卜素（比豆類多1倍，比西紅柿、瓜類多4倍）和維生素C，進(jìn)入人體后，可促進(jìn)皮膚細(xì)胞代謝；防止皮膚粗糙及色素沉著，使皮膚亮潔，延緩衰老。

　　8、蔬菜和水果能降低口腔、咽、食管、肺、胃、結(jié)腸、直腸等癌癥的危險(xiǎn)性，且很可能降低喉、胰腺、乳腺、膀胱等癌癥的危險(xiǎn)性，亦可能有降低子宮頸、子宮內(nèi)膜、肝、前列腺癌的危險(xiǎn)性的作用。

　　9、蔬菜水果的防癌作用與它們所含的營養(yǎng)成分，包括抗氧化劑如類胡蘿卜素、維生素C、類黃酮類化合物、異硫氰酸鹽及有機(jī)硫化物等，礦物質(zhì)和其他活性成分有關(guān)。這些物質(zhì)能使DNA免受損傷，促進(jìn)其修復(fù)，減少突變。

　　10、蔬菜水果富含膳食纖維，能縮短食物殘?jiān)谀c道的通過時(shí)間，并可與潛在的致癌物、次級膽汁酸、短鏈脂肪酸結(jié)合，促進(jìn)其排出。

　　 （一）蔬菜類

　　蔬菜按其結(jié)構(gòu)和可食部位不同，分為葉菜類、根莖類、瓜茄類、鮮豆類、花芽類和菌藻類。

　　1、葉菜類：富含胡蘿卜素、維生素B2、維生素C、礦物質(zhì)和膳食纖維。綠葉菜和橙色蔬菜維生素含量豐富，其中胡蘿卜素含量較高，在我國人民膳食中是維生素B2的主要來源。也是膳食礦物質(zhì)的主要來源。

　　2、根莖類：包括蘿卜、山藥、蔥、蒜、竹筍等。碳水化物含量相對較高，膳食纖維含量不如葉菜類高，胡蘿卜中含胡蘿卜素最高，大蒜、芋頭、洋蔥、馬鈴薯中硒的含量較高。

　　3、瓜茄類：水分含量高，營養(yǎng)素含量相對較低。辣椒、苦瓜中維生素C含量較高。辣椒中還含有豐富的硒、鐵和鋅。

　　4、鮮豆類：包括毛豆、豇豆、四季豆、扁豆、豌豆等。與其它蔬菜相比，營養(yǎng)素含量相對較高。鋅的含量以蠶豆、豌豆和蕓豆較高。硒的含量以玉豆、龍豆、毛豆、豆角和蠶豆等較高。鮮豆中核黃素含量與綠葉蔬菜相似。

　　5、菌藻類：包括食用菌和藻類。含豐富的營養(yǎng)素，同時(shí)還具有保健作用，蘑菇、香菇和銀耳中含有多糖物質(zhì)，可提高人體免疫力和抗腫瘤作用。香菇中的香菇嘌呤有降血脂作用。黑木耳可減少血液凝塊，防止血栓形成，有助于防治動脈粥樣硬化性。海帶可用來治療缺點(diǎn)性甲狀腺腫。

　　蔬菜維生素含量特點(diǎn)：除維生素C外，一般葉部的含量高于根莖部，嫩葉比枯葉高，深色的菜葉比淺色的菜葉高。

　　蔬菜的加工和烹調(diào)：應(yīng)先洗后切，減少蔬菜與水和空氣的接觸面積。洗好的蔬菜不宜放置時(shí)間過長，避免維生素氧化破壞，烹調(diào)時(shí)要急火快炒。

　　 （二）水果類

　　水果可以分為鮮果、干果和堅(jiān)果。根據(jù)果實(shí)形態(tài)和生理特征又可分為仁果類、核果類、漿果類、柑橘類和瓜果類等。

　　1、碳水化合物：蘋果和梨以含果糖為主，桃、李、柑橘以含蔗糖為主，葡萄、草莓以葡萄糖和果糖為主。

　　2、礦物質(zhì)：含有人體所需各種礦物質(zhì)，以鉀、鈣、鎂、磷含量較多。

　　3、維生素：新鮮水果含維生素C和胡蘿卜素較多，但維生素B1和維生素B2含量不高。鮮栆、草莓、橙、柑、柿等含維生素C較多。

　　水果常含有各種芳香物質(zhì)、有機(jī)酸和色素，使水果具有特殊的香味和顏色。

　　幾種水果的功效：梨有清熱降火、潤肺去燥的作用，但產(chǎn)婦、胃寒及脾虛腹瀉者不宜食用。紅棗可增加機(jī)體抵抗力，對體虛乏力、貧血者使用，但齲齒疼痛、下腹脹滿、大便秘結(jié)者不宜食用

蔬菜中最有營養(yǎng)的是什么？

幾大營養(yǎng)價(jià)值最高蔬菜：

1、白菜

白菜中含有豐富的維生素、膳食纖維以及人體所需要的微量元素，食用白菜能夠增強(qiáng)免疫力，提高人體的抗病能力，并且白菜外部葉子所含有的營養(yǎng)成分要比菜心高。

2、菠菜

菠菜中含有大量的維生素、葉酸、葉黃素和鉀，葉黃素能夠預(yù)防眼睛衰老，而菠菜中的維生素K能夠保護(hù)大腦、強(qiáng)化骨骼。

3、甜菜

甜菜中含有大量的維生素、膳食纖維和多酚類物質(zhì)，甜菜中的維生素C有益于心臟的健康，而多酚類物質(zhì)可以降低血壓血脂。

4、油麥菜

油麥菜含水量豐富，熱量低，含有大量的維生素、胡蘿卜素和人體所需的微量元素，因?yàn)橛望湶酥械纳攀忱w維含量豐富，所以經(jīng)常吃油麥菜可以預(yù)防便秘。

5、西藍(lán)花

西藍(lán)花所含有的營養(yǎng)成分豐富且多樣，含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素、維生素以及胡蘿卜素等，經(jīng)常吃西藍(lán)花還可以預(yù)防前列腺癌。

6、其它蔬菜

除了以上蔬菜，營養(yǎng)價(jià)值較高的蔬菜還有胡蘿卜、山藥、南瓜、芥菜、萵苣等，它們具有養(yǎng)胃、清腸、排毒養(yǎng)顏等多種功效。