牛肝菌其它

黑牛肝菌好吃的做法如下：

用料：黑牛肝菌兩只約三百克、新鮮松茸四朵、新鮮蘑菇四朵、干辣椒五個(gè)、花椒三十粒、豬油5克、豆瓣醬一勺、大蒜一只。

步驟：

1、整朵牛侍則肝菌拆開。如下圖所示。

2、浸水十分鐘后淋水洗凈。如下圖所示。寬運(yùn)

3、切片備用。如下圖所示。

4、顏色逐漸變色。如下圖所示。

5、大蒜切成小片。如下圖所示。

6、松茸和蘑菇也切成片。如下圖所示。

7、倒入比較多的油。如下圖所示。

8、撒入適量鹽，一直煸炒至十五分鐘后左右起鍋，完成老巧棚。如下圖所示。

9、成品。如下圖所示。

牛肝菌科（Boletaceae）是擔(dān)子菌門下牛肝菌目的一科。
特點(diǎn)：傘狀，菌蓋下面具垂直排列的菌管；子實(shí)體肉質(zhì)；擔(dān)子果柔軟、易腐爛；擔(dān)子果顏色鮮艷，許多為外生菌根菌。少數(shù)有毒。下分：
Accomodates屬、Aureoboletus屬、Austroboletus屬、Boletellus屬、Boletochaete屬、Boletus屬、
Chalciporus屬、Chamonixia屬、Fistulinella屬、Fuscoboletinus屬、Gastroboletus屬、Gyrodon屬、Gyroporus屬、Heimioporus屬、Leccinellum屬、Leccinum屬、Mucilopilus屬、Paragyrodon屬、Phlebopus屬、Phylloboletellus屬、Phylloporus屬、Pulveroboletus屬、Retiboletus屬、Rhizopogon屬、Sinoboletus屬、Strobilomyces屬、Suillus屬、Tuboseta屬、Tylopilus屬、Veloporphyrellus屬、Xanthoconium屬、Xerocomus屬。
其中多數(shù)可食用，Boletus Dill. ex Fr.牛肝菌屬，Xerocomus Quel.絨蓋牛肝菌屬，Leccinum Qray疣柄牛肝菌屬為我國(guó)常見(jiàn)野生食用菌。

牛肝菌不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，最重要的是烹調(diào)后口味異常鮮美，是吃慣肉類之外的別樣美味，是真正不可多得的美味佳肴。以之燒炒，則成菜口感舒暢，味道鮮美，用之煲湯，則菌香溢四座，香郁爽滑，使完美口味、豐富營(yíng)養(yǎng)與藥用價(jià)值合而為一。
1、牛肝菌富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)；
2、牛肝菌是珍稀菌類，香味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富，有防病治病、強(qiáng)身健體的功能，特別對(duì)糖尿病有很好的療效；
3、此外，其水提物對(duì)小白鼠肉瘤S-180的生長(zhǎng)有阻抑作用，對(duì)肉瘤S-180的抑制率為100%，對(duì)艾氏腹水癌的抑制率為90%，同時(shí)還有抗流感病毒、防治感冒的作用，是中國(guó)遠(yuǎn)銷歐美的著名食用菌。食療作用
牛肝菌具有祛風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)的功效；中醫(yī)認(rèn)為對(duì)貧血、體虛、頭暈、耳鳴有功效。