今日油脂期貨分析

酸價(jià) 是脂肪中游離脂肪酸含量的標(biāo)志， 脂肪在長(zhǎng)期保藏過程中，由于微生物、酶和熱的作用發(fā)生緩慢水解，產(chǎn)生游離脂肪酸。 而脂肪的質(zhì)量與其中游離脂肪酸的含量有關(guān)。

看名字，先分辨這兩種食材的差別，植脂奶油其實(shí)是植物脂肪和植物蛋白做主要成分的，而乳脂奶油又稱為動(dòng)物奶油，一般是從新鮮牛奶中提取的。

另外看添加，大部分的植脂奶油中會(huì)含有一些如：乳化劑、穩(wěn)定劑、蛋白質(zhì)、糖等添加成分，而乳脂奶油的話一遍不含或者含有的量非常少。而植脂奶油因?yàn)橐恍┻@些工藝和成分的原因，導(dǎo)致一直被大家詬病其含有反式脂肪酸的成分。

看口感，一般乳脂奶油不怎么甜膩，而且奶味香濃，而植脂奶油的話可能會(huì)更加清香甜膩。

再來(lái)看價(jià)格，看了上面你大概也能猜到兩者價(jià)格的區(qū)別了，乳脂奶油的價(jià)格一般要比植脂奶油貴很多。

最后一般蛋糕里面的奶油用的是植脂奶油，一個(gè)是因?yàn)樗目诟?，另外一個(gè)是因?yàn)樗姆€(wěn)定性更高，更容易塑性，所以更常被用到。

?植物奶油的定義 植物奶油是以植物脂肪和植物蛋白為主要成分，添加乳化劑、穩(wěn)定劑、蛋白質(zhì)、糖、食鹽、色素、香精等輔料，經(jīng)特殊工藝加工而制成的一種奶油仿制品。 在發(fā)泡性、穩(wěn)定性、保形性、保存性等方面比天然奶油好，植脂奶油作為一種預(yù)攪打產(chǎn)品可用于生日蛋糕，面包夾心，慕思蛋糕等食品中，目前已經(jīng)廣泛用于烘焙領(lǐng)域。

！奶油打發(fā)其實(shí)用不銹鋼盆就很合適（尤其是墊冰水的時(shí)候），但我拍照時(shí)想讓大家看得更清跟淡奶油乳脂含量、氣溫、放置時(shí)間有關(guān)。打發(fā)淡奶油確實(shí)不如黃油霜穩(wěn)定，如果想要追求穩(wěn)定性的話還是直接用黃油霜最方便，但兩者的口感還是有很大區(qū)別的。淡奶油開封后我就用保鮮膜包好放在冷藏室，真的可以放3-7天嗎，我之前3天內(nèi)沒有用完，我就全部扔了，我一般7天內(nèi)飾可以用完的，倒不需要半個(gè)月才用完