菜肴制作方法

東坡肉的來歷：

我國宋代大文學(xué)家蘇試，因為寫詩得罪了朝廷而被降職，下派到湖北黃州，到了黃州后，他自稱為“東坡居士”。? 當(dāng)過大官的他，仍愛好美食，卻沒有心情去酒樓飯店，便親自動手來烹調(diào)了，由此排遣寂寞與煩悶。在多次實踐之后，他總結(jié)了一個最佳的烹調(diào)方案，使他享受了無窮的樂趣。? 在黃州這段時間里，蘇東坡還提筆寫了一首“食豬肉”的詩歌，說明他當(dāng)時的體會與心境：
? 黃州好豬肉，價錢如糞土。
? 富者不肯吃，貧者不解煮。
? 慢著火，少著水，火候足時它自美。
? 每日起來打一碗，飽得自家君莫管。
！

?

烤乳豬的來歷：

傳說上古ZsHc時有個獵豬能手，平時以獵取野豬為生。他的妻子為他生了個兒子，取名火帝。兒子稍長大后，父母每日上山獵豬，兒子在家飼養(yǎng)仔豬。有一天，火帝偶然拾得幾塊火石，便在圈豬的茅棚附近敲打玩耍，忽然火花四濺，茅棚著火，引起一場大火?；鸬鄣降资莻€不知事的孩子，平時也沒有見過什么好玩的，見茅棚起火，不但一點兒也不擔(dān)心害怕，反而感到很開心。他驚奇地聽柴草的劈啪聲和仔豬被燒死前的嚎叫聲音。待那些豬叫聲停止了，這場由火帝引起的火災(zāi)也自行熄滅了。在被燒過的廢墟中一股聞所未聞的香味飄散而至，是什么東西這么a香？火帝撿開雜物，循味探尋。他找來找去，驚奇地發(fā)現(xiàn)，這誘人的香味發(fā)自皮燒焦肉烤熟的仔豬。那誘人的色澤，饞人的香氣，早已令火帝垂涎三尺。他情不自禁地用手去提那豬腿，卻被豬皮表面吱吱作響的油猛燙一下，他忙用嘴唇去舔那燙疼的指頭，卻意外地嘗到了香美的滋味。

火帝的父母親狩獵回來，見豬棚化為灰燼，仔豬全被燒死，正要喊來火帝問個究竟時，只見火帝向父親呈獻上一道美味菜一只燒烤得焦紅油亮、異香撲鼻的燒乳豬。父親不但沒有責(zé)備兒子，反而高興得跳了起來，兒子發(fā)明吃豬肉的新方法了！據(jù)說，人類最早得知動物燒熟更加美味可口便是從此時開始的FAq經(jīng)代代相傳，今天的燒乳豬早已改進烤法，且烹技十分精細，成為馳名世界的中國絕菜之一。

?

過橋米線的來歷：

傳說很早以前，有一位書生在云南南湖的湖心亭苦讀書，他的妻子每天都要過一座橋給這個書生送飯。有一天，妻子覺得丈夫很辛苦就燉了只雞放進土罐里準(zhǔn)備送給丈夫吃，可是中途有事便耽擱了，等回來才發(fā)現(xiàn)土罐里的雞還是熱的，打開一看，發(fā)現(xiàn)上面有一層厚厚的黃油，于是就用雞油燙米線給丈夫吃，書生吃后贊不絕口。因為妻子每天送飯都要從南湖的橋上過，所以書生起名為“過橋米線”。

蝦仁蔬菜粥：上周末給寶寶做的，寶寶還滿愿意吃的，把做法寫下來給媽媽們分享。食材：蝦仁3個，米小半碗，小白菜2顆，姜少許（所有量根據(jù)寶寶的食量來訂）步驟：

1.將蝦仁、姜切成碎末，小白菜切成絲備用2.先將米做成粥，但是米粒要完整，粥有些稀，有些像水飯。

2.然后將粥放到小鍋里用小火熬，熬的過程中要不斷用小勺子攪拌3.大約5分鐘左右，米粒有些碎的時候?qū)⑽r仁末、姜末、小白菜放到粥里繼續(xù)熬，小勺子還是要不停的攪拌，直到粥有些粘稠的時候，放入少許鹽攪攔一下就可以出鍋了

芳香四溢香飄十里油而不膩香脆可口咸甜適中甘脆爽口五味俱全酸甜可口鮮美多汁清爽可口質(zhì)嫩爽口麻辣鮮香香甜軟糯珍饈美味饕餮大餐美味，可口，好吃，香甜，爽口，口齒留香，回味無窮,玉盤珍饈,秀色可餐,色味俱佳,垂涎欲滴,八珍玉食,其味無窮.津津有味回味無窮意猶未盡垂涎三尺垂涎欲滴珍饈美味八珍玉食口舌生香大快朵頤饕餮盛宴

1、大酒大肉【拼音】：dàjiǔdàròu【解釋】：指菜肴豐盛，大吃大喝?！九e例造句】：他每天都是大酒大肉的吃喝。2、炊金饌玉【拼音】：chuījīnzhuànyù【解釋】：炊：燒火做飯；饌：飲食，吃。形容豐盛的菜肴?！境鎏帯浚禾啤ゑ樫e王《帝京篇》：“平臺戚里帶崇墉，炊金饌玉待鳴鐘。”3、炰鳳烹龍【拼音】：páofèngpēnglóng【解釋】：烹：煮。形容菜肴極為豐盛、珍奇。比喻作家的藝術(shù)技巧高明?！境鎏帯浚好鳌o名氏《漁樵閑話》第一折：“我聽得朱門里奏笙歌，相府內(nèi)夜排筵宴，炰鳳烹龍?！?、 淡而無味【拼音】：dànérwúwèi【解釋】：淡：薄，與“濃”相對。菜肴因鹽少而沒有味道。亦泛指清淡無味。亦形容說話、寫文章內(nèi)容平淡，無趣味。【出處】：宋·朱熹《朱子語類輯略》第四卷：“此工夫似淡而無味，然做時卻自有可樂?！?、山珍海錯【拼音】：shānzhēnhǎicuò【解釋】：海錯：指各種海味。山野和海里出產(chǎn)的各種珍貴食品。泛指豐富的菜肴?！境鎏帯浚禾啤ろf應(yīng)物《長安道》詩：“山珍海錯棄藩籬，烹犢炮羔如折葵。”

一、文化掌故

例如：在江蘇有一道菜叫“龍鳳會”，這道菜是個文化掌故。原來是“霸王別姬”，原料是甲魚燉雞，用的就是文化的典故。作為一個優(yōu)秀的服務(wù)人員、推銷人員，要能把我們研究出的菜品通過文化，通過菜肴的營養(yǎng)知識、菜肴的旁通知識將它銷售出去。

二、營養(yǎng)介紹

作為一個研發(fā)人員和廚師包括服務(wù)人員，對營養(yǎng)必須要了解。大體可以這樣理解，凡是豆類都含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣、磷、鐵，含硒豐富的食物首推芝麻、麥芽和中藥材黃芪，其次是酵母、蘑菇……凡是蔬菜類都含有維生素，凡是谷類都含有維生素B1、B2等。

三、口味搭配

每一道菜都是師傅精心制作而成，點菜員應(yīng)把握為客人所點菜的口味必須要有個遞進作用，讓客人感覺一道菜比一道菜更有味道，口味更好，當(dāng)然這需要掌勺師傅的大力配合。

擴展資料：

講究語言的推銷技巧

1、 用選擇問句。例如：您需要什么菜

2、 語言加法。例如：介紹菜品的好處和營養(yǎng)價值

3、 語言減法。例如：假如您不點這道菜會失去（錯過）一個極好的享受的機會的

4、 一卷芭蕉法。例如：先順著客人的意見，然后轉(zhuǎn)到自己的目的上來陳述，如：這道菜雖然很貴，但做法很復(fù)雜，口味很有特點，您不妨嘗一嘗（品嘗一次）

5、 語言除法。將一份菜的價格分成若干份，如：這道菜30元，6個人吃每人才5元，就能吃到正宗的。