小炒肉

是的。。。。

提前把肉腌一下，這樣就可以讓它更入味，而且在炒肉的時(shí)候一定要控制火候，里面可以加各種各樣的調(diào)味料。這樣就可以讓它里面有更多的味道，而且炒菜之前都是要經(jīng)過(guò)這個(gè)步驟，所以一般都是要控制好自己添加的東西，包括火候。

五花肉洗凈，去皮切成薄片，加入蠔油、鹽(少許)腌制20分鐘;湖南小青椒(杭椒也可以)，紅椒(美人椒最好)分別從中間切成兩半，干煸至軟備用;另起鍋加油，將五花肉、姜片、蒜片放入煸炒;調(diào)入料酒、放入青紅椒，加入蒸魚豉油、醬油、味精、麻油、小蔥段(家里沒(méi)有沒(méi)放)即可。

一、腌制

炒肉之前一定要先把肉進(jìn)行腌制，至于腌制的時(shí)候應(yīng)該加什么，也是非常關(guān)鍵的。要想肉保持鮮嫩的口感，不被炒老的話，腌制非常的關(guān)鍵。加上適當(dāng)?shù)碾缌湘i住肉的水分，這樣炒的時(shí)候就不容易把肉炒老了。

腌制的方法有這么幾種，都能有效的鎖住水分。一種是加入適量的水淀粉和熟油。水淀粉可以鎖住水分，但是光加水淀粉容易粘鍋，所以外面要再加上一層熟油防止粘鍋。還有一種方法就是加雞蛋清，也可以很好的鎖住肉中的水分哦。

二、擦姜防粘之后熱鍋冷油下鍋

為了防止炒肉的時(shí)候粘鍋，我們可以先不倒油，先用姜片擦拭一下鍋底，這樣可以有效的防治粘鍋。然后一定要熱鍋冷油下鍋，不要等到油溫高了再下鍋，否則肉下鍋之后快速受熱，很容易造成脫水粘鍋。所以一定要熱鍋涼油下鍋炒，這樣才不容易粘鍋，炒出來(lái)的肉也會(huì)更加的鮮嫩。

三、配菜分開炒

如果肉和配菜一起炒的話，很容易把肉炒老，而且還不入味，非常的難吃。我們應(yīng)該先炒配菜，配菜炒的差不多的時(shí)候盛出來(lái)，再炒肉，肉炒至變色加入配菜炒勻就可以了。這樣炒出來(lái)的肉才鮮嫩入味。

炒肉的這3個(gè)小技巧，大家都學(xué)會(huì)了嗎？大家還有哪些炒肉的小技巧，歡迎分享。如果你喜歡小編的文章，記得關(guān)注、評(píng)論、分享并點(diǎn)贊哦，每天都會(huì)更新一些美食和相關(guān)資訊分享給大家！

1、將五花肉切成薄片，青紅椒切成塊備用；
2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，下花椒、麻椒炸香，加入五花肉煸炒，放入干辣椒繼續(xù)煸炒，再加入蔥、姜、蒜煸炒片刻，加鹽、料酒、白糖、醬油、高湯精調(diào)味，放入青紅椒翻炒至熟，出鍋前加少許醋即可。

先把肥肉另外切一起，瘦肉別外切一起，瘦肉要放點(diǎn)生抽奄一會(huì)，先把肥肉下鍋炒出油來(lái)，炒至肥肉微黃，再放瘦肉炒，放點(diǎn)鹽一點(diǎn)味精放少許醬油就出鍋，然后再炒別的再把肉放到一起炒一會(huì)就可以了。

我自己在家里做的是，先把肉過(guò)一遍油，然后撈出來(lái)，把辣椒也過(guò)一遍油，然后再把肉放下去翻炒一下把辣椒放下去翻炒，然后加入老抽生抽鹽調(diào)色調(diào)味，大火翻炒最后加一點(diǎn)蔥花，這樣做的辣椒炒肉超級(jí)好吃特別下飯好吃。

可以把肉先用雞蛋打勻和少量淀粉做糊包裹下。還有放淀粉一般是要先在淀粉里面加水的，調(diào)制成水淀粉。不是直接放干的淀粉進(jìn)去的。不要放那么多。一點(diǎn)點(diǎn)就行了。

主料 主料
腌肉
腌肉

200g

青椒
青椒

3個(gè)

洋蔥
洋蔥

1個(gè)

輔料 輔料
糖半勺生抽適量生姜1塊鹽半勺油適量
做法 炒腌肉的做法
1準(zhǔn)備食材炒腌肉的做法步驟1
2腌肉放鍋里炒出油炒腌肉的做法步驟2
3加入姜炒出香味，撈出炒腌肉的做法步驟3
4加洋蔥翻炒炒腌肉的做法步驟4
5加青椒翻炒熟，加適量鹽（肉有鹽，只需放菜的鹽就行了）炒腌肉的做法步驟5
6加肉拌勻炒腌肉的做法步驟6
7加適量糖。生抽出鍋

炒肉前肉要怎么處理：
1、先把肉清理干凈，用開水洗好再用涼水清洗，隨后白肉和豬瘦肉分離，把白肉先切割成片狀。
2、白肉要先切完放進(jìn)鍋中干炒一下，把肉里的油放出來(lái)，還可以添加一點(diǎn)食用油以防黏鍋。同時(shí)按照個(gè)人喜好把豬瘦肉切好待用。
3、切完豬瘦肉后，把肉放入碗里，添加適量的鹽，生抽、料酒、淀粉腌制10分鐘即可。