苦瓜的配菜

苦瓜和豬肉是絕配，苦瓜釀肉的做法如下：

工具/材料：苦瓜1根、豬肉餡100克、胡蘿卜適量、鹽3克、淀粉2克、料酒4克、生抽4克、五香粉適量、盤子1個(gè)。

1、在豬肉餡中加入料酒。

2、在豬肉餡中加入生抽。

3、豬肉餡中加入五香粉。

4、苦瓜切成小段。

5、挖掉苦瓜中間的部分。

6、腌好的肉泥填充到苦瓜中。

7、上鍋冷水開始蒸15分鐘。

8、鍋中入油加入胡蘿卜粒，快速翻炒。

9、待胡蘿卜粒炒熟之后，依次在鍋中加入適量的清水、食用鹽、淀粉，大火熬制濃稠收汁。

10、苦瓜蒸好后擺在盤子中，將熬好的胡蘿卜粒倒在苦瓜上面進(jìn)行點(diǎn)綴即可完成制作。

芹菜和苦瓜能一起炒著吃，做法如下：

主料：苦瓜半個(gè)、芹菜100g、雞蛋2個(gè)?

輔料：油適量、鹽半勺、味精1/4勺

1、苦瓜清洗干凈。

2、苦瓜切片。

3、芹菜洗凈改刀切好。

4、芹菜桿和葉分開。

5、先炒雞蛋。

6、炒好盛出備用。

7、鍋留底油，大火，先下入芹菜桿翻炒一會(huì)。

8、下入苦瓜片翻炒一會(huì)。

9、下入芹菜葉翻炒一會(huì)。

10、芹菜葉炒軟后下入鹽，味精翻炒均勻。

11、下入炒好的雞蛋。

12、翻炒顛勺，均勻即可。

13、盛出裝盤。

芹菜和苦瓜能一起炒著吃，做法如下：

主料：苦瓜半個(gè)、芹菜100g、雞蛋2個(gè)?

輔料：油適量、鹽半勺、味精1/4勺

1、苦瓜清洗干凈。

2、苦瓜切片。

3、芹菜洗凈改刀切好。

4、芹菜桿和葉分開。

5、先炒雞蛋。

6、炒好盛出備用。

7、鍋留底油，大火，先下入芹菜桿翻炒一會(huì)。

8、下入苦瓜片翻炒一會(huì)。

9、下入芹菜葉翻炒一會(huì)。

10、芹菜葉炒軟后下入鹽，味精翻炒均勻。

11、下入炒好的雞蛋。

12、翻炒顛勺，均勻即可。

13、盛出裝盤。

平常我們吃的苦瓜，為什么叫它君子菜？一般怎么吃苦瓜較好？

1. 平常我們吃的苦瓜，為什么叫它君子菜？

我們對(duì)苦瓜應(yīng)該都不陌生，知道它是一種一年生攀緣草本植物，平常我們吃的苦瓜，也算是一種大眾化日常的蔬菜了?！侗窘?jīng)逢原》講，“取青皮煮肉充蔬，為除熱解煩，清心明目之品”?？喙弦晕兜妹?，苦字不好聽，廣東人又喚做涼瓜?？喙系拈L相，非常的獨(dú)特，表皮形如瘤狀突起，密密麻麻像癩子一樣，又稱癩瓜。還有人覺得它的瓜面起皺紋，似荔枝，遂又稱錦荔枝。

在民間傳說中，人們對(duì)苦瓜的評(píng)價(jià)是非常高的。清代屈大均撰寫的《廣東新語》中有：“其味甚苦，然雜他物煮之，他物弗苦，自苦而不以苦人，有君子之德焉”。人們認(rèn)為，苦瓜有一種“不傳己苦與他物”的高貴品質(zhì)，說的意思就是指它與任何菜作在一起的話，比如與魚、肉等同炒同煮，它絕不會(huì)把自己的苦味，傳給對(duì)方。而且“其性屬火，以寒為體，以熱為用，其皮其子皆益人”。所以說苦瓜“有君子之德，有君子之功”的形象，故被人們譽(yù)之為“君子菜”也。

2. 多吃苦瓜可除熱毒，平常怎么吃苦瓜較好？

據(jù)悉，苦瓜味苦寒，無毒，可除邪熱，解勞乏，清心明目。多吃苦瓜，能泄去心中煩熱，排出體內(nèi)毒素。常吃苦瓜能增強(qiáng)皮層活力，會(huì)使皮膚變得細(xì)嫩健美。許多民間人士常用鮮苦瓜搗汁或煎湯，對(duì)肝火赤目、胃脘痛、濕熱痢疾，皆為輔助食療佳品。取鮮苦瓜，搗爛外敷，可治療癰腫、癤瘡。夏天小兒易患痱子，將苦瓜切片試擦身上的痱子，可早日痊愈。

“誰家菜地苦瓜旺，廚室盤中美食鮮”。人們說苦瓜煮水或作美食，可散熱解暑。平常怎么吃苦瓜較好？明代《永樂大典》殘卷講，“用肉蜆和煮之侑食”；清代《恒春（臺(tái)灣恒春）縣志》說，“以豆豉蒸食之，甚佳”；清代《苗栗（臺(tái)灣苗栗）縣志》言，“可腌食，熟食亦佳”等等。目前，據(jù)我了解，苦瓜最好的吃法還是涼拌。涼拌能夠很好地保留苦瓜中所含有的維生素。如果用清炒的方法，會(huì)使這些維生素在清炒的過程中大量丟失，而且清炒后油的含量比較高，人們食用后會(huì)攝入較多的油脂，不能起到清涼敗火的作用。

3.看見苦瓜柔蔓爬滿架，朵朵黃花蠻討人喜歡。

不難理解，如今許多的菜農(nóng)栽種苦瓜，主要目的就是采摘作為蔬菜食用。然而我發(fā)現(xiàn)，也有城區(qū)不少的人，喜歡把它栽培在于庭院，除了能夠采食以外，我對(duì)于那些柔蔓爬架，黃花垂掛，覺得還蠻有風(fēng)情。如就在我們的小區(qū)，我就發(fā)現(xiàn)不遠(yuǎn)的步行街出口，就有人在公共的綠化花臺(tái)里，巧妙地栽種了幾窩苦瓜苗，我偶爾過路見它們?nèi)嶂β@，朵朵黃花，相映成趣，和諧共生，給單調(diào)的花臺(tái)增添了不少別致的風(fēng)景。

“苦瓜柔蔓滿架爬，高懸綠玉戴金花”。特別是今天我又出去溜達(dá)，又看見這些苦瓜的莖蔓，四處攀纏，它們那些看似非常纖柔的蔓枝上，已經(jīng)長出來幾朵小黃花在迎風(fēng)招展，還有三兩個(gè)小苦瓜，也不甘情愿的從蔓枝垂了下來。最為好看的還是那些長得幼嫩，像一個(gè)毛毛蟲大小般的小苦瓜，由于它們才剛剛長出來不久，尖頭上還掛著那可愛的小黃花，我覺得它們的樣子，猶如那些觀賞花卉一樣，還是非常討人喜歡。