烤冷面炒著吃的做法

具體講它是一種風(fēng)靡全國(guó)的受到了廣大群眾的青睞風(fēng)味小吃的新疆的烤羊肉串，為了使烤肉串更加方便衛(wèi)生，能被更多的人接受，也為了盡早使本小吃走出本土，清真師傅們則將烤的方法改為炒，炒出的烤肉同樣鮮嫩。炒烤肉最初的起源是將幾十串烤好的羊肉串置于馕上，然后抽去鐵簽，味道異常鮮美。后來(lái)逐步演變?yōu)槌粗瞥鼍哂醒蛉獯L(fēng)味的這道菜。

具體講它是一種風(fēng)靡全國(guó)的受到了廣大群眾的青睞風(fēng)味小吃的新疆的烤羊肉串，為了使烤肉串更加方便衛(wèi)生，能被更多的人接受，也為了盡早使本小吃走出本土，清真師傅們則將烤的方法改為炒，炒出的烤肉同樣鮮嫩。炒烤肉最初的起源是將幾十串烤好的羊肉串置于馕上，然后抽去鐵簽，味道異常鮮美。后來(lái)逐步演變?yōu)槌粗瞥鼍哂醒蛉獯L(fēng)味的這道菜。

烤泠面，東北一帶地方特色小吃。有碳烤、鐵板烤和油炸三種（但由于物價(jià)上漲的原因，早在五六年前左右，油炸式的烤冷面就不愿意制作了，其原因是煤氣價(jià)格上漲劇烈，油價(jià)上漲等。最開(kāi)始還有“硬板”式的油炸式烤冷面，就像蝦條、薯片之類的食品那樣酥脆，味道很好，但就是由于物價(jià)原因不再制作了，再到后來(lái)干脆就不再制作油炸式的了），味道各有差異。主要流行鐵板和油炸?？纠涿娴某杀镜?，味道極棒，但多吃對(duì)胃腸不好。所用冷面早期為普通冷面，后期使用特制冷面（常見(jiàn)的冷面要薄、軟，且加工后不需要經(jīng)過(guò)晾曬的過(guò)程），柔軟，可直接食用。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?做法：

　　現(xiàn)在烤冷面的做法分很多地方，主要有 密山口味的，也就是烤冷面發(fā)源地的本來(lái)口味！
　　再有就是 哈爾濱口味的，以及 秦皇島口味！
　　密山烤冷面做法，將面放于鐵板上，刷油，如果面硬就先在面下面放水，放水時(shí)鐵板一定要熱，讓水可以馬上蒸發(fā)，這樣可以使面迅速軟化。將刷油那面翻一下，在沒(méi)有油那面加雞蛋（也可以不加），然后再反過(guò)來(lái)，在朝上那面刷醬，辣椒醬，芝麻，孜然，香菜。再翻過(guò)來(lái)烤，然后就可以吃了，吃的時(shí)候可以放醋精和酸甜醋。（辣椒、雞蛋、 肉串、芝麻、 孜然、香菜、醋精等完全是個(gè)人喜好，需要什么添加什么就什么，但要在烤制之前聲明，否則會(huì)不對(duì)口）
　　哈爾濱烤冷面做法，先在烤板上放油，然后將面放上，在朝上的一面打雞蛋，再將面翻過(guò)來(lái)。如果面比較硬的話，在雞蛋熟了以后可以往面下滋水，使面軟化。在沒(méi)有雞蛋的那面刷醬，放上香菜，洋蔥丁等，再放白糖和陳醋。再用鏟子切開(kāi)，就可以吃了！
　　秦皇島的做法和哈爾濱的差不多，不過(guò)面里有汁比較多，更像有湯的烤冷面。
　　總之烤冷面的口味是以密山的做法為主，主要口味是以咸，辣，酸甜為主。各用的辣醬口味決定了烤冷面的味道！
　　此外值得一提的是,烤冷面也屬于大眾食品,做法也可以有很多不同的方法,比如最常見(jiàn)的鐵板上烤,與用油鍋去炸,和與 四川麻辣燙結(jié)緣的涮.
　　烤冷面對(duì) 火候的掌握也十分重要,有些客戶喜歡松軟,有些客戶喜歡硬一點(diǎn),這對(duì)加水與大小火的是分不開(kāi)的,特點(diǎn)：　　松軟可口醬香撲鼻，吃起來(lái)很勁道，鮮辣醇香。炸冷面有不同的火候講究，火小的松軟，火大的脆爽可口。（小麥面粉）

羔羊羊腿肉400g、辣椒面、孜然、鹽、油適量

?

新疆炒烤肉的制作原料：羊肉，鹽，辣椒碎，孜然

做法：

1、將羊腿肉事先在冷凍室凍成塊，然后趁著有硬度趕緊的把羊肉片成極薄的片，然后洗去血水，濾干水分，備用；

2、鍋內(nèi)倒少許油，是真正意義上的少量的油哈，燒熱，倒入片好的羊肉；

3、如果是羔羊肉這里火可以稍大點(diǎn)，翻炒，加入辣椒面，如果能吃辣的話多加點(diǎn)；

4、繼續(xù)翻炒，羊肉開(kāi)始出水，出水出到后半程，加一勺鹽；

5、出水過(guò)后羊肉開(kāi)始收水，水快收干時(shí)加入孜然，翻炒至水分基本收完，立馬關(guān)火。

洋蔥炒烤肉的制作方法

洋蔥炒烤肉的制作原料：羊肉、辣椒面、孜然、鹽、色拉油、洋蔥半個(gè)

做法：

1、鍋底放少量油，燒熱后下洋蔥片，略微煸炒出香氣，不用炒到透明

2、洋蔥出香氣后加入解凍的羊肉片，大火翻炒

3、羊肉開(kāi)始出水，繼續(xù)翻炒并加入辣椒面

4、羊肉開(kāi)始由出水轉(zhuǎn)到收水時(shí)加鹽，繼續(xù)翻炒

5、水分收盡準(zhǔn)備起鍋前撒上大量的孜然，兜勻出鍋

用料

主料

冷面1張

雞蛋1枚

火腿腸半根

香菜1小顆

洋蔥1小塊

輔料

蒜蓉辣醬

1勺

甜面醬

1勺

醋

1勺

糖

1勺

孜然粉

適量

熟芝麻

適量

烤冷面的做法

1.

1、蒜蓉辣醬1勺、甜面醬1勺、醋1勺、糖1勺混合成調(diào)味汁；
2、洋蔥、香菜切碎備用；
3、平底不粘鍋小火加熱，倒入少量油；
4、用鏟子把油劃開(kāi)；
5、冷面在水中浸一下立刻撈出（可以防止冷面過(guò)干），平鋪到鍋中；

2.

6、打一枚雞蛋在冷面上；
7、用鏟子打散；
8、稍稍凝固后把冷面翻面；
9、刷調(diào)味汁；
10、撒洋蔥碎；
11、撒孜然粉；
12、撒熟芝麻；
13、撒香菜；
14、放上火腿腸（我買的火腿腸比較粗，所以從中間一剖二半）；

3.

15、卷起；
16、在表面再刷一層調(diào)味汁；
17、取出，切塊食用。

烹飪技巧

1、全程小火；
2、冷面翻面時(shí)易散開(kāi)，一定要小心，從短邊翻比較好翻。

用料 ?

烤鴨 ? ?半只 ? ?

姜 ? ?5片 ? ?

蔥 ? ?適量 ? ?

紅椒 ? ?2個(gè) ? ?

青椒 ? ?2個(gè) ? ?

洋蔥 ? ?半個(gè) ? ?

油 ? ?少量 ? ?

蒜 ? ?3瓣 ? ?

炒烤鴨的做法 ?

將烤雞切小塊(小塊容易入味)，蒜和姜切片，青椒紅椒斜著切(為了好看)備用。

鍋內(nèi)放少量食用油，油熱后姜蒜和姜炒香，后放入烤鴨，烤鴨炒熱出油后放入青椒和辣椒，小火炒幾分鐘后出鍋。