腸粉

腸粉起源于廣州老西關(guān)地區(qū)的漢族特色小吃，其中以布拉腸最為出名，早在清代末期，廣州街頭上就已經(jīng)聽到賣腸粉的叫賣聲。那時(shí)候，腸粉分咸、甜兩種，咸腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。（潮汕地區(qū)腸粉和傳統(tǒng)廣式拉腸不同，潮汕腸粉餡料多配料多，傳統(tǒng)廣式拉腸往往只有一兩種餡料且僅蘸醬油食用，味道較清、純。）腸粉又叫布拉蒸腸粉，是一種米制品，亦稱布拉腸粉、卷粉、拉腸、捆粄，不同于豬腸粉（形似豬腸） 。因?yàn)樵缡袖N量大，多數(shù)店家又供不應(yīng)求，人們常常是排隊(duì)候吃，因此又被戲稱為“搶粉”。出品時(shí)以“白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口”著稱。 在廣東，腸粉是一種非常普遍的街坊美食，它價(jià)廉、美味，老少皆宜，婦孺皆知。從不起眼的食肆茶市，到五星級(jí)的高級(jí)酒店，幾乎都有供應(yīng)。

腸粉做法如下：

準(zhǔn)備食材：米皮100克、肉餡200克、香菜 50克、蔥花 10克、雞精 10克、生抽 10克、鹽 10克、胡椒粉 10克。

1、肉餡中加入鹽，蔥花，生抽。

2、加入雞精，胡椒粉。

3、攪拌均勻。

4、用米皮將肉餡卷起。

5、放入盤中。

6、將卷好的米皮放入蒸鍋中。

7、蒸15分鐘取出撒生抽，香菜。

8、腸粉即可做好。

稞條500克，豬肉500克，蘿卜干100克，鮮蝦250克，雞蛋2個(gè)，蔥50克

1.蘿卜干剁成末用油炒香盛出待用

2.豬肉剁成肉末，蝦去殼切小粒，蔥切粒

3.肉末，蝦，蔥加上雞蛋拌勻做成餡料

4.稞條鋪平，均勻抹上餡料，上鍋蒸10分鐘

5.裝盤，淋上醬油，撒上炒好的蘿卜干

腸粉是腸粉專用米粉做的，做法：

主料：腸粉100克、水250克

調(diào)料：油一勺、鹽一撮、雞蛋兩個(gè)、香菇四個(gè)、青菜4片、生抽2勺、淀粉一勺

做法步驟：

1、所有的食材準(zhǔn)備好

2、首先做醬汁，花菇清洗干凈后切片

3、油鍋燒熱，倒入花菇片炒至微微變軟

4、加入兩勺生抽，沿著鍋邊淋入半碗水

5、燒開后淋入水淀粉，再次開鍋

6、撒上蔥花即可出鍋備用

7、100克腸粉加入250克水混合攪拌至無干粉顆粒

8、鍋里放入半鍋水，燒開，腸粉盤子里刷上一層薄薄的油，舀入兩勺腸粉水，蓋上鍋蓋蒸一分鐘

9、打開鍋查看，這個(gè)時(shí)候的腸粉微微變色

10、將雞蛋打在上面，用筷子快速劃散，撒入青菜絲

11、蓋上蓋子再蒸兩分鐘，直到雞蛋液完全凝固

12、用刮板將腸粉刮下來，擺盤

13、將醬汁淋在上面即可上桌

14、成品

腸粉是一種廣東非常出名的漢族傳統(tǒng)小吃，屬于粵菜系，源于唐朝時(shí)的瀧州(今廣東羅定市)。

腸粉分類只能按其制作方式來劃分，一般用布拉的稱為布拉腸粉，另一種是直接蒸的，通常是用抽屜式腸粉。

我家鄉(xiāng)廣東汕尾叫豬腸粉，薄薄的一層，配料很多，會(huì)放豬肉、香菇、蝦干、魷魚干、菜脯、花生、生菜或空心菜、金針菇等，可好吃了

是一種廣東西關(guān)非常出名的漢族傳統(tǒng)小吃，屬于粵菜系。使用米漿做成，又稱作布拉腸、腸粉。在腸

粉皮里面包著肉片、魚片、蝦仁等等各種各樣的食材，配上秘制的醬油，味鮮、爽滑、口感獨(dú)特。

首先把食材切碎，切片，然后把粉皮鋪在盤子上放入配料，蓋上另一半的粉皮，放進(jìn)微波爐蒸3分鐘，然后做湯汁，最后把湯汁澆在腸粉上即可。

主料：粉皮200g，豬肉泥100g，雞蛋1個(gè)。

輔料：油適量，鹽適量，蠔油適量，生粉適量，空心菜適量，香菇適量，菜脯適量。

腸粉的做法：

1、準(zhǔn)備粉皮、豬肉泥、香菇、雞蛋、空心菜、香腸、菜脯。

2、菜脯切碎、香菇切絲、香腸切細(xì)片。

3、準(zhǔn)備一個(gè)盤子，按照片這樣把粉皮鋪在盤子上。

4、加入肉慧檔旅泥，香菇絲，菜脯粒。

5、打入雞蛋。

6、加入適量空心菜，滴少許油。

7、蓋上另一半前凳的粉皮，放進(jìn)微波爐蒸3分鐘。

8、蒸好的腸粉備用。

9、準(zhǔn)備一個(gè)小鍋，放入蠔油。

10、加入水煮滾。

11、調(diào)好生粉水。

12、把生粉水倒入煮滾的蠔油水。

13、慢火熬稠。

14、把湯汁淋上蒸好的腸粉。蠢歷

15、成品。

注意事項(xiàng)

腸粉的種類是非常多的，可以根據(jù)自己的喜歡進(jìn)行更改。在制作腸粉的時(shí)候，一定要注意火候的把握。