章丘鐵鍋白鍋和黑鍋的區(qū)別

敲章丘鐵鍋的錘子名字為**冀鐵錘**。

首先：電磁爐是采用磁場感應(yīng)加熱原理。它利用電流通過線圈產(chǎn)生磁場，當(dāng)磁場內(nèi)之磁力線通過鐵質(zhì)鍋的底部時(shí)，即產(chǎn)生無數(shù)的小渦流，使鍋?zhàn)颖旧碜孕懈咚侔l(fā)熱，然后加熱于鍋內(nèi)的食物。故適用于電磁爐的鍋具只能是鐵質(zhì)或不銹鋼而且能與電磁爐面緊密接觸的鍋具。因此，砂鍋是不能用在電磁爐上的。砂鍋：保溫能力強(qiáng)。 質(zhì)地多孔，能少量吸附和釋放食物味道。 剛買來時(shí)需要處理（例如加洗米水煮沸）以使其不容易碎裂。 不耐溫差變化，主要用于小火慢熬。鐵鍋：主要成分是鐵，還含有少量的硫、磷、錳、硅、碳等。鐵鍋有生鐵鍋和熟鐵鍋之分。生鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄制成的。熟鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工捶打制成，具有鍋坯薄，傳熱快的性能。不銹鋼鍋：具外觀漂亮、結(jié)構(gòu)精美，同時(shí)又具有耐用、耐腐蝕、防銹、易加工、不變形等優(yōu)點(diǎn)，是炊具市場的主流產(chǎn)品。但不銹鋼鍋具導(dǎo)熱不均勻，所以許多品牌的不銹鋼鍋采用了三層復(fù)合底結(jié)構(gòu)，有的品牌還采用了通體三層復(fù)合結(jié)構(gòu)。三層復(fù)合結(jié)構(gòu)一般是兩層不銹鋼夾一層鋁，以高科技工藝一次成型，使鍋具受熱均勻、導(dǎo)熱快，不會(huì)因鍋內(nèi)單點(diǎn)溫度過高而燒焦食物，也不易產(chǎn)生油煙，一般具有煎、炒、烤、燉等多種功能。砂鍋燉菜先爛，因?yàn)槠浔啬芰?qiáng)，鐵鍋、不銹鋼鍋撒熱快。做出飯菜口味相差大，是因?yàn)椋荷板伿欠€(wěn)定的，沒有雜質(zhì)到菜中去，鐵鍋、不銹鋼，會(huì)產(chǎn)生電解質(zhì)起電化學(xué)反應(yīng)，使有金屬元素被溶解出來。所以：不能用不銹鋼鍋煲中藥，因中藥含有多種生物堿、有機(jī)酸等成分，特別是在加熱條件下，很難避免不與之發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，而使藥物失效，甚至生成某些毒性更大的絡(luò)合物。

鐵鍋開鍋與不開鍋主要區(qū)別是使用壽命開鍋的更長，開鍋的補(bǔ)習(xí)生銹，所以鐵鍋使用前必須開鍋。鐵鍋開鍋之后讓鐵鍋的表面形成油膜，因?yàn)橛湍つ軌蛴行У念A(yù)防鐵鍋生銹的現(xiàn)象。其實(shí)一款不會(huì)生銹的鐵鍋不僅具有超長的使用壽命，而且也不需要花時(shí)間和精力特殊呵護(hù)，并且對(duì)人體的健康也有一定的好處，所以是非常劃算的也是非常有必要開鍋處理的。
鐵鍋開鍋方法
1、要好好開一次鍋，堪比農(nóng)家大柴鍋，皮實(shí)耐用。
2、鑄鐵鍋加少許清水和洗潔精，用百潔布或者鋼絲球把鍋內(nèi)清洗干凈（因?yàn)樾洛伋鰪S的時(shí)候會(huì)在鍋內(nèi)涂一層工業(yè)用油），然后用清水沖洗干凈。
3、新鍋用大火烘干水分。開始從新鍋的四周大火燒制，要點(diǎn)：一定要先從四周燒，從中間開始容易把鍋燒壞。待鍋壁微微變色冒青煙，換到下一個(gè)方位繼續(xù)燒制，直至整個(gè)鍋壁燒制完成，這個(gè)過程大約3分鐘。最后把鍋底也燒制一下。
4、把燒制好的新鍋倒扣著放入水槽，用涼水轉(zhuǎn)圈澆在新鍋的四周，使新鍋降溫。
5、把新鍋翻過來，用鋼絲球和洗潔精清洗干凈。
6、新鍋洗凈后再次上火，開大火烘干水分后繼續(xù)燒熱，然后改中小火，用豬肥肉涂抹鍋底和四壁。
7、隨著溫度的上升，會(huì)燙手，可用叉子代替，繼續(xù)轉(zhuǎn)圈涂抹。這一過程大約要10分鐘。
8、到時(shí)間后倒出豬油，用鋼絲球和洗潔精再次把新鍋洗凈?？纯矗F(xiàn)在的鍋是不是黝黑發(fā)亮，再看鍋里的水珠，已經(jīng)有了不粘的樣子。
9、鍋再次烘干燒熱。
10、改中小火，再次潤鍋：倒入花生油，用炒勺把花生油淋向四壁，這個(gè)過程大約需要5分鐘。
11、到時(shí)間后關(guān)火，倒出花生油（或其它植物油），讓鍋?zhàn)匀焕鋮s即可，新鍋開鍋就完成了

取字面意思，鍛的意思是不斷地打擊逼出金屬里的雜物，留下最精純的金屬，所以解釋特不用過多了。

砂鍋：通常是由陶土或砂巖制成，表面釉料。砂鍋具有較好的保溫性能和均熱性能，較適合慢燉。

鐵鍋：通常由鑄鐵或生鐵制成。鐵鍋導(dǎo)熱性好，適用于煎、炒、炸、烤等，我們家庭炒菜和酒店飯店炒菜都是用鐵鍋。

用砂鍋小火慢燉

自家用的話建議使用鐵鍋。
耐用：鐵鍋表層沒有經(jīng)過現(xiàn)代化的加工添加的會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生傷害的物質(zhì)，純鐵鍛造，平時(shí)做飯炒菜消耗很小，所以十分耐用，在保養(yǎng)使用得當(dāng)?shù)那闆r下，能用5年-10年。
耐高溫：鐵的熔點(diǎn)高，能經(jīng)受高溫炙烤，導(dǎo)熱不僅快，受熱還很均勻，炒菜時(shí)，不會(huì)出現(xiàn)部分燒焦、部分不熟的情況。
易清洗：清洗鐵鍋只需要使用刷子刷去附著物，然后用熱水沖洗干凈，再擦干晾干就行了，不需要使用清潔劑，清潔劑的清潔功能會(huì)破壞掉食用油在鐵鍋表層形成的保護(hù)層，之后鐵鍋會(huì)容易生銹。
省油：用鐵鍋炒菜時(shí)間越長，鐵鍋內(nèi)部表面自然積累的油層就越充分，呈現(xiàn)出一種類似不沾鍋的效果，感覺做菜時(shí)用油量越來越少。
補(bǔ)鐵：在炒菜的不斷翻炒過程中，炒菜鏟和貼鐵鍋的不斷碰撞，以及鐵鍋的鐵元素會(huì)隨著高溫微量釋放，鐵元素會(huì)融進(jìn)菜里，雖然含量很少，但一定程度上補(bǔ)充了鐵劑。
鐵鍋雖好，但使用后要注意洗凈晾干，以防生銹，產(chǎn)生不利人體健康的氧化鐵。也不要把炒好的菜放在鐵鍋里過夜，會(huì)破壞蔬菜的營養(yǎng)。

鐵鍋全能，沙鍋只能煲湯和燉煮，但也就是砂鍋煲的湯才最有營養(yǎng)呢。所以如果你是個(gè)不太愛喝湯的人，可以直接否決掉砂鍋，但你要是一個(gè)很注重養(yǎng)生的人，選擇砂鍋沒錯(cuò)的。