經(jīng)常聽人說吃“紅燒肉”，“紅燒”是什么意思呀？

紅燒就是烹調(diào)后的菜肴呈現(xiàn)紅色，往往用醬油和糖來調(diào)色；
烹調(diào)上的“溜”是讓菜肴在較濃的湯汁中燙熟，那樣可使原料嫩滑而保持風(fēng)味；“爆炒”就是用旺火，使菜肴在油鍋中翻炒快速成熟的做法，可以減少營養(yǎng)散失。