驢肉火燒得 火燒做法

驢肉火燒 做法



火燒是死面火燒，店主揉好面后，拉成長(zhǎng)條，涂上油，再合上兩折，放到平底鍋里烙，溫度

不能太高。等火燒基本熟透后，把它放到平底鍋下的爐灶中，爐灶是特制的，邊上可以放得住火燒。這樣，火燒接觸更高的溫度，卻不接觸明火。不多久，火燒外面

就會(huì)有一層酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆。如果是上頓剩下的火燒，時(shí)間長(zhǎng)了外皮會(huì)變軟，不但不好吃，而且還有一股生油味。



驢肉，一定要選漕河毛驢，肉質(zhì)好。把肉加上各種香料鹵煮好，香香的。在專門(mén)的菜墩上切碎。剁肉的過(guò)程中，如果客人

要求，店主還會(huì)取出青辣椒，切到驢肉里。聽(tīng)店主說(shuō)，驢肉火燒里不能用香菜，否則會(huì)遮了驢肉的正味。然后店主會(huì)加入驢肉腸，問(wèn)過(guò)店主，他說(shuō)腸是用烹制驢肉的

湯加驢油和淀粉，調(diào)制而成，和驢肉的味道相同，可作料的味道卻濃了好多。驢肉火燒好不好吃，關(guān)鍵在腸而不在肉。最后，店主從旁邊一直小火煨著的鍋里，盛出

一勺驢肉湯，澆在肉上，然后麻利地劃開(kāi)火燒的一邊，把肉、腸和湯塞到火燒里邊。一個(gè)香噴噴的驢肉火燒便大功告成。