廚藝刀功正確拿刀和練習(xí)方法

刀拿要穩(wěn) 用力要揉硬相互, 快切要用手腕用力 刀要快 整手拿刀柄 不要拿刀背 切的時(shí)候要用刀前面三分之一處 最好的練習(xí)是用土豆 土豆要大 要是土豆會滾就修個邊 和案板貼和 這樣就好切多了 剛練習(xí)時(shí)要慢 不要急成 穩(wěn)是關(guān)鍵 待到熟練在加快速度 切絲要長短 粗細(xì)一致 重要的是要天天練習(xí) 一天練半小時(shí) 剁肉要用刀后三分之一處 要 精 準(zhǔn) 很 一次完成 這樣的練習(xí)刀會很容易鈍 一般 3~4天磨一次 一個月就見效 試試看 我就是這樣練出來的 現(xiàn)在三級廚師 呵呵 土豆絲練好在練練小的東西 比如 大蒜頭 胡蘿卜 等等

1、刀拿要穩(wěn)， 用力要揉硬相互。
2、快切要用手腕用力， 刀要快 。
3、 整手拿刀柄 不要拿刀背。
4、 切的時(shí)候要用刀前面三分之一處 。
5、 最好的練習(xí)是用土豆 ，土豆要大， 要是土豆會滾就修個邊 ，和案板貼和。
6、剛練習(xí)時(shí)要慢 ， 不要急成 ，穩(wěn)是關(guān)鍵 。
7、待到熟練在加快速度 ，切絲要長短 ，粗細(xì)一致。
8、重要的是要天天練習(xí)， 一天練半小時(shí)， 剁肉要用刀后三分之一處。
要 精 準(zhǔn) 很 一次完成 ， 這樣的練習(xí)刀會很容易鈍， 一般 3~4天磨一次 ，一個月就見效。
刀功是廚藝一個很關(guān)鍵的部分，要經(jīng)常練習(xí)才可熟練掌握。
如何握刀、如何站位，都是有講究的，一絲一毫不可馬虎，不然，加工的菜品就不可能滿足成品的要求。
通過一段時(shí)間的練習(xí)，要熟練掌握切、砍、劈、剁、斬、削、片、批等刀法，而每一種盜伐中由細(xì)分為多種。如：切可分為直切、推切、拉切、鋸切、滾料切等。要熟練掌握那種原料適宜用什么刀法進(jìn)行處理，同時(shí)掌握原料經(jīng)刀加工后形成塊、絲、丁、米、片、茸的。