廚師的刀功，刀法有多少種?

在刀工刀法這塊，如果不懂的話，可以到專業(yè)的學校好好的學習一下。學習好了后，就知道了。
刀功，廚師必須具備的基本技能之一。廣義的刀功包括粗料加工，即初加工時所用的刀法和細料加工，即決定原料形態(tài)的刀法。刀工技術對菜肴制成后的色、香、味、形及衛(wèi)生等方面都有重要的影響。
基本要求
1． 整齊化一。經過切割的原料不論是丁、絲、片、條、塊或其它形狀，其薄厚必須均勻，長短應該相同，只有這樣才能保證在烹制過程中達到同時成熟，、同時入味的效果。
2、 清爽利落。經過切割的原料不可存在粘連，否則將直接影響烹調后菜肴的色、香、味、形。
3． 配合烹調。不同的菜肴，其對原料形狀的要求各不相同，為此刀工必須與烹調方法協(xié)調一致。
4、 調諧形態(tài)。每個菜肴均有主、輔料之分，主、輔料的加工形態(tài)應該保持基本統(tǒng)一，輔料的形態(tài)應該隨主料的形態(tài)。