小魷魚怎么做啊？

魷魚紅燒肉

步驟如下： 1。 干魷魚放鹽水里泡一個小時（據(jù)說這樣魷魚的鮮味不會被泡掉），撕掉上面所有看不順眼的東西，切成小塊；豬肉切塊放水里浸10分鐘，然后瀝干 2。 炒鍋放油燒熱，倒入豬肉和一大片生姜一起炒至豬肉輕微吐油，放入魷魚再炒一小會兒，黃酒放入哧一下，放生抽、老抽（偶用的是海天草菇老抽，上色很好的，一點點就可以啦），倒入可樂淹沒大部分原料（糖和水都不用拉），再放小指甲蓋大小的八角和桂皮，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜。 3。 偶這回沒用高壓鍋，所以燜了一個半小時（其實偶認(rèn)為如果光是豬肉的話一個小時就差不多啦，但是因為魷魚沒有完全發(fā)透，所以得多少一會兒），中途可以放一些鹽調(diào)好味道，最后大火收汁，再撒一點味精就可以出鍋了。 燒好的魷魚還是有點韌性的，挺好吃的，豬肉已經(jīng)達到入口即化的地步啦。



玻璃魷魚

原料:

干魷魚一張。 菠菜心。清湯、胡椒粉、鹽,味精、料酒。

制法:

猶魚用溫水泡1小時，淘洗凈，去掉頭須、蒙皮，用快刀片成長約9厘米、寬約3.5厘米完整、均勻的薄片，放入碗內(nèi)用溫水淘洗一次，瀝干水加白堿拌勻，加開水蓋嚴(yán)，燜至水不燙手時，將水潷去，再加開水蓋燜，如此反復(fù)至魷魚色白、透明、體軟，再用清水漂起待用。菠菜心洗凈，入沸水鍋中末熟，撈起放湯碗中熱底礦鍋內(nèi)燒清湯，沸后放入就魚片，喂兩次后，撈出蓋在菠菜心上。鍋內(nèi)另用清湯燒沸，加胡椒粉、鹽、味精、料酒吃味后，灌入湯碗內(nèi)即成。







姜汁魷魚

原料：

新鮮魷魚或者已發(fā)泡的干魷魚1斤，醬油3大匙，醋、糖各1/2 大匙，麻油1大匙，姜、蒜、辣椒末各1小匙，豆瓣醬、料酒、芡汁、糖、鹽、味精等

做法：

1.魷魚處理干凈，拭干水份；

2.在魷魚內(nèi)面切交叉紋再切塊；

3.將所有配料混和調(diào)勻成調(diào)味汁；

4.水燒開，放入切好的魷魚氽燙約一分鐘，至卷起，撈出；

5.淋或者沾調(diào)味汁食用。



芫爆魷魚卷

原料：

水發(fā)魷魚,香菜段,大蔥絲,鹽,料酒,味精,胡椒粉,醋,姜,蒜,植物油,香油,高湯

風(fēng)味特點：白綠相間,口味鮮咸,脆爽清淡,香菜味濃

制作過程：

1.將魷魚里側(cè)先剞"一字刀",再剞直刀成麥穗形花刀,然后改成6厘米長,3.5厘米寬的塊,在沸水中燙成卷,撈如清水中過涼,除凈堿味.

2.蔥絲,蒜片同放入碗中,加料酒,味精,鹽,醋,胡椒粉,高湯對成汁味.

3.炒勺上火,注入花生油燒至9成熱,將魷魚卷先在熱水中氽一下,撈出控去水,立即放入熱油中爆一下,迅速倒入漏勺內(nèi)控去油.

4.炒勺留底油旺火燒熱,倒入魷魚卷,烹入碗中味汁,速顛翻幾下,撒入香菜段,翻炒均勻,淋入香油.



宮保魷魚

材料：

水發(fā)魷魚1條，干辣椒，料酒，醬油，糖、黑醋，水，麻油少許，太白粉.

作法 ：

1. 魷魚撕凈外膜，由內(nèi)部斜切交叉花紋后，再切成長方塊。

2. 魷魚入滾水中氽燙片刻，卷成圓筒花狀后，即可取出瀝干水分。

3.起油鍋 ，用3大匙油爆香干辣椒，沿鍋邊熗酒，倒入調(diào)味料燒開，再放進魷魚卷拌勻即可 。



酸菜魷魚

原料：

堿水發(fā)魷魚片（5厘米，4厘米寬的片）、泡青菜(酸菜)，鮮菜心，特制清湯、精鹽，味精，鮮湯。

制法：

堿發(fā)魷魚用清水去掉堿味，用沸水氽兩次，再用鮮湯煨煮入味備用。炒鍋置火上，下清湯、鹽、胡椒粉，泡青菜切片，燒沸出味，去掉酸菜葉，然后放入鮮菜心、味精，盛入湯碗即用。