申江潮水by云吞吞

廣東人尺櫻腔陵衫稱餛飩為云吞,因為餛飩包得滴溜溜圓滾滾的,又拖條尾巴,一下鍋沒多久就浮在水上,看起頌稿來像朵云,而這朵云又是一口就一個（吞）的,就取了個云吞這個名字

云吞含義及其它

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　　餛飩是家常小吃，各地都有。四川話叫作“抄手”，廣東話叫作“云吞”，北京、上海人叫它“餛飩”，福建名為“扁食”。但筆者非常欣賞“云吞”這個詞，從讀音、含義、字形三個方面看，都頗有特色。從讀音上看，“云吞”的發(fā)音是原名“餛飩”的地方化，只說“云吞”，已足夠表明其為“廣東餛飩”；從含義、字形上看，餛飩的外形最象中國畫里的一朵“云”，吃起來一口一“吞”，形象鮮明，含義既概括又明確。

　　老上海人對餛飩的懷舊之思，其實大都正是為廣東味的云吞而發(fā)。記得舊時我在上海小住，街巷里弄，都有挑擔叫賣云吞的，哪怕時已深夜。上海人夜生活比較豐富，每每臨睡前總感到有點饑腸轆轆，叫一碗餛飩，乃是最佳食品，既充了饑，又不至于過飽。那些挑擔賣云吞的都是現(xiàn)做、現(xiàn)煮、現(xiàn)賣。擔子上擺一大碗肉糜，一小碗蝦仁；每一只云吞的餡子里都放上一顆蝦仁；每一碗云吞里都放進一片鮮綠的生菜。其味道鮮美，至今仍戀戀不忘。以后，不知吃過多少回云吞，“蝦肉餛飩”也有，“名牌”店賣的也有，總覺不如當年上海挑擔賣云吞的水平。

　　記得國產(chǎn)的舊影片里，有寫“夫妻情深”的故事：一對年輕夫婦，恩恩愛愛。夜間男的讀書，女的編結(jié)絨線。當云吞的叫賣聲經(jīng)過樓下時，照例由妻子用兩只舊的長統(tǒng)襪結(jié)成長繩，系上一只菜籃，連同裝云吞的鍋及貨款，從樓上亭子間的窗口吊下去，空投購云吞。買賣雙方，久成默契，每夜都有這一個固定節(jié)目，彼此并不必開口。后來男的因病死去，女的一往情深，日復一日仍每夜維持這個空投買云吞的習慣不變。細節(jié)不必多說，言之使人心碎，直至兩年之后倒是賣云吞的攤主發(fā)覺了事情的因果，不忍再把這買賣持續(xù)下去。說起這段故事，并無歌頌“貞節(jié)”的意思，中覺得這位深情的女人癡得可憐。同時由此也可見當年一段的“知識分子”的夜生活，與深巷里的云吞擔往往結(jié)緣。

云吞含義及其它

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　　餛飩是家常小吃，各地都有。四川話叫作“抄手”，廣東話叫作“云吞”，北京、上海人叫它“餛飩”，福建名為“扁食”。但筆者非常欣賞“云吞”這個詞，從讀音、含義、字形三個方面看，都頗有特色。從讀音上看，“云吞”的發(fā)音是原名“餛飩”的地方化，只說“云吞”，已足夠表明其為“廣東餛飩”；從含義、字形上看，餛飩的外形最象中國畫里的一朵“云”，吃起來一口一“吞”，形象鮮明，含義既概括又明確。

　　老上海人對餛飩的懷舊之思，其實大都正是為廣東味的云吞而發(fā)。記得舊時我在上海小住，街巷里弄，都有挑擔叫賣云吞的，哪怕時已深夜。上海人夜生活比較豐富，每每臨睡前總感到有點饑腸轆轆，叫一碗餛飩，乃是最佳食品，既充了饑，又不至于過飽。那些挑擔賣云吞的都是現(xiàn)做、現(xiàn)煮、現(xiàn)賣。擔子上擺一大碗肉糜，一小碗蝦仁；每一只云吞的餡子里都放上一顆蝦仁；每一碗云吞里都放進一片鮮綠的生菜。其味道鮮美，至今仍戀戀不忘。以后，不知吃過多少回云吞，“蝦肉餛飩”也有，“名牌”店賣的也有，總覺不如當年上海挑擔賣云吞的水平。

　　記得國產(chǎn)的舊影片里，有寫“夫妻情深”的故事：一對年輕夫婦，恩恩愛愛。夜間男的讀書，女的編結(jié)絨線。當云吞的叫賣聲經(jīng)過樓下時，照例由妻子用兩只舊的長統(tǒng)襪結(jié)成長繩，系上一只菜籃，連同裝云吞的鍋及貨款，從樓上亭子間的窗口吊下去，空投購云吞。買賣雙方，久成默契，每夜都有這一個固定節(jié)目，彼此并不必開口。后來男的因病死去，女的一往情深，日復一日仍每夜維持這個空投買云吞的習慣不變。細節(jié)不必多說，言之使人心碎，直至兩年之后倒是賣云吞的攤主發(fā)覺了事情的因果，不忍再把這買賣持續(xù)下去。說起這段故事，并無歌頌“貞節(jié)”的意思，中覺得這位深情的女人癡得可憐。同時由此也可見當年一段的“知識分子”的夜生活，與深巷里的云吞擔往往結(jié)緣。

前言云吞面起源于廣州，五十年代在香港蓬勃興起，至今云吞面依然甚得人心。據(jù)說，此食品在唐宋時即已傳入廣東。據(jù)《群居解頤》一書記載：“嶺南地暖……又其俗，入冬好食餛飩，往往稍喧，食須用扇”。材料主料：面餅3塊、青菜5棵、鮮肉云吞10只；
輔料：油適量、鹽適量、糖適量、醬油適量云吞面

• 1準備好材料
• 2青菜洗凈，面餅沖水。
• 3在碗里放入一勺鹽，小半勺糖
• 4再倒入少量醬油
• 5再加少量油
• 6燒一鍋開水
• 7把2-3湯勺開水倒入碗中
• 8開水中倒入云吞
• 9放入青菜
• 10最后放入面餅，煮至面餅柔軟即可

小貼士制作簡單快捷，適合早餐宵夜。

好看。
《云吞》作者是江銷念別經(jīng)弦，更新于奇跡文學城，是講鉛虧從校園到婚紗的甜甜的暗戀故事，主角是范然和何儒，推薦閱讀。
小說，是一種以刻畫人物形象為中心、通過完整的故事情節(jié)和環(huán)境描寫來反映社會生活的文學體裁。槐斗神

佛山應記云吞面是中國廣東省漢族傳統(tǒng)名小吃之一。應記云吞面始創(chuàng)于1936年。該店制作的上湯鮮蝦云吞面，以其風味獨特的上湯、鮮蝦云吞、蛋面著稱。

云吞是廣東小吃的一拿禪碰種,與中國北方襲空的“餛飩”以及四川人叫的“抄手”相似。源于北方的“餛飩”，消談初期被歸類為餅類之中。之所以叫云吞，是因為粵語中餛飩的發(fā)音類似于云吞。經(jīng)過長年的發(fā)展，云吞也有了自己獨特的風格，外皮以及里頭的餡料都跟餛飩不同。大小一般以“一口吞”為標準。