老母雞湯的營(yíng)養(yǎng)

大道理像一碗濃雞湯，你喝的過(guò)癮渾身發(fā)熱，可興奮完之后又像從前一樣渾渾噩噩。那是因?yàn)槟阒蛔x懂了字面的意思卻沒(méi)明白道理背后的道理。到底是“知難行易”還是“知易行難”？我們視頻中辯一辯。

雞湯特別是老母雞湯向來(lái)以美味著稱(chēng)，“補(bǔ)虛”的功效也為人所知曉。雞湯還可以起到緩解感冒癥狀，提高人體的免疫功能的作用。



原料：



老母雞半只，清補(bǔ)涼（淮山、枸杞、蓮子、百合、玉竹、薏米、紅棗）、生姜2片。



調(diào)料：



鹽。



做法：



1、老母雞清洗干凈，斬大件

2、淮山、枸杞、蓮子、百合、玉竹、薏米、紅棗洗干凈；



3、鍋里放水，放進(jìn)淮山、枸杞、蓮子、百合、玉竹、紅棗、薏米、生姜，水開(kāi)后放進(jìn)雞塊，大火燒開(kāi)后，撈出浮沫，轉(zhuǎn)小火煲2個(gè)小時(shí)；



經(jīng)驗(yàn)分享：



1、煲雞湯我喜歡用老母雞，因?yàn)槔夏鸽u不管煲多長(zhǎng)時(shí)間，它的肉吃起來(lái)都很鮮嫩，湯好了以后，把雞肉撈起，用生抽、油、蒜蓉煮點(diǎn)醬汁，蘸著雞肉來(lái)吃，很香很好吃的。煲雞湯那天就煮點(diǎn)青菜，這樣就是一頓2菜1湯的晚餐啦！



2、紅棗如果有核的話，要先把核挖掉再用，這樣就不會(huì)上火（這是民間的說(shuō)法，有沒(méi)根據(jù)我也不知道）；



3、清補(bǔ)涼不要放得太多，太多會(huì)有酸味，味道反而不好；



4、每家的爐子不同，火力也不同，小火煲2小時(shí)的小火，是必須湯保持開(kāi)的狀態(tài)，如果你家爐子的小火很小，湯不能沸騰的話就要中小火。不管煲什么湯，我個(gè)人認(rèn)為一定要明火煲出來(lái)的湯才特別香，特別好喝。煲湯過(guò)程中，不要添加水，水要一直保持開(kāi)的狀態(tài)。（很啰嗦哈）

我了解到，雞湯里面的蛋白質(zhì)，氨基酸很豐富，還有很多的維生素，脂肪，能夠增強(qiáng)人的體力。

整只雞都放進(jìn)去一起燉比較好！ 這樣可以鎖住大部分營(yíng)養(yǎng)不易流失在湯里，而且雞湯又非常清純。 如果在往雞的里面塞些補(bǔ)品，這樣效果會(huì)更好的

雞湯還是非常有營(yíng)養(yǎng)的，因?yàn)殡u本身就是可以入肝臟的，也就是說(shuō)是可以養(yǎng)血的。

雞肉的營(yíng)養(yǎng)高于雞湯，所以不要只喝雞湯而不吃雞肉。因?yàn)樽鲭u肉湯，90%的營(yíng)養(yǎng)都在雞肉中。

雞肉中蛋白質(zhì)的含量較高，氨基酸種類(lèi)多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類(lèi)，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等癥有很好的食療作用。中醫(yī)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
雞胸脯肉中含有較多的B族維生素，具有恢復(fù)疲勞、保護(hù)皮膚的作用；大腿肉中含有較多的鐵質(zhì)，可改善缺鐵性貧血；翅膀肉中含有豐富的骨膠原蛋白，具有強(qiáng)化血管、肌肉、肌腱的功能。
至于很多人都認(rèn)為雞湯更營(yíng)養(yǎng)，我要說(shuō)一下，這是因?yàn)樗麄兿萑胍粋€(gè)誤區(qū):有些人認(rèn)為，做雞肉湯，肉的營(yíng)養(yǎng)經(jīng)過(guò)燉至都流到了湯里，要知道，煲湯時(shí)水溫升高，動(dòng)物性食物中所含的蛋白質(zhì)遇熱后發(fā)生蛋白質(zhì)變性，就凝固在肉里，真正能溶到湯中的只是少量蛋白質(zhì)。

還要說(shuō)，要先營(yíng)養(yǎng)更多，煲湯時(shí)間也很重要：一般來(lái)說(shuō)，煲湯別超過(guò)一個(gè)半小時(shí)，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)的主要成分為氨基酸類(lèi)，如果加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，氨基酸遭到破壞，營(yíng)養(yǎng)反而降低，同時(shí)還會(huì)使菜肴失去應(yīng)有的鮮味。另外，食物中的維生素如果加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，也會(huì)有不同程度的損失。尤其是維生素C，遇熱極易被破壞，所以，長(zhǎng)時(shí)間煲湯后，雖然看上去湯很濃，其實(shí)隨著湯中水分蒸發(fā)，也帶走了豐富營(yíng)養(yǎng)的精華。

一樣的營(yíng)養(yǎng)，都是雞

您想喝雞湯？那么我請(qǐng)問(wèn)你，您知不知道，現(xiàn)在那些小養(yǎng)殖場(chǎng)的肉雞，40天就能出籠，還比土雞更重？！以前的雞從孵出來(lái)到殺，最起碼也要養(yǎng)上半年！！小養(yǎng)殖場(chǎng)養(yǎng)雞，全靠激素、高溫和喂水。還想喝雞湯？別被小菜市場(chǎng)上的黑心雞肉弄到就不錯(cuò)了！

雞湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有很多的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、及部分維生素。孕婦喝雞湯是滋補(bǔ)的，建議不放調(diào)味料，宜清淡，才能避免傷口的復(fù)發(fā)。希望能夠幫到你

雞湯當(dāng)然是有營(yíng)養(yǎng)的，但是燉雞湯有技巧，雞湯需要小火，慢慢燉