大鍋菜

鍋巴辣子雞
主料
仔雞 鍋巴 紅辣椒 土豆 春筍 干辣椒
料酒 鹽 醬油
做法
1,把雞淹一下
2,春筍切條 辣椒切圈
3,鍋巴過(guò)油 炸一下 把雞也炸一下
油 花椒 干辣椒 蔥姜 辣椒圈 雞 春筍 糖 鍋巴土豆芝麻 按順序放如鍋內(nèi)

我們老家做喜時(shí)常煮的有:
1、筍干燉三層肉
做法：春筍干一斤切好先煮爛、三層肉炸到出油。兩樣再混在一起用大鍋一直燉，放點(diǎn)大蒜和一點(diǎn)白糖，燉越久越好吃。
2、梅菜扣肉
做法：永定菜干兩斤洗干凈、三層肉三斤切大塊斤狀。配一些老姜和白糖，味道調(diào)好，兩樣混在一起蒸。

相信有很多人都吃過(guò)大鍋菜吧，不僅僅是在學(xué)生時(shí)代的食堂吃過(guò)，我們平時(shí)在家里也可以做一下大鍋菜，大鍋菜就是把很多種食材還有蔬菜一起放在鍋里進(jìn)行燉炒，炒出來(lái)的味道非常的美味，而且很下飯。大鍋菜做起來(lái)其實(shí)也是非常容易的，今天就給大家來(lái)講一講大鍋菜的做法。
大鍋菜的做法
大鍋菜的做法

北方大鍋菜
首先準(zhǔn)備適量的紅燒蹄膀肉，紅燒肉，大白菜，凍豆腐，木耳，金針，寬粉條，以及其他的調(diào)味料等。首先把準(zhǔn)備好的寬粉條泡在溫水里泡軟，把紅燒蹄膀切成片，把紅燒肉也切成片，把白菜洗干凈之后切成塊，把凍豆腐切成小塊兒備用。往鍋中倒入適量的油，先把大白菜放進(jìn)去翻炒，直到變軟之后撈出來(lái)，放上砂鍋，倒入木耳，金針和鹵汁，以及水，用小火燉十分鐘后加入紅燒肉，蹄膀，凍豆腐，再加入適量的鹽進(jìn)行調(diào)味。等到沸騰之后，把寬粉放進(jìn)去燉五分鐘左右就可以出鍋吃了。
大鍋菜菜譜大全

大鍋燉豆角
首先準(zhǔn)備適量的豆角，土豆，五花肉，蔥姜蒜，醬油，鹽，花椒粉以及其他的調(diào)味料等。把五花肉切成塊兒，把土豆洗干凈，去掉皮之后切成塊。往鍋中倒入適量的油，先把五花肉放進(jìn)去進(jìn)行翻炒。再放入姜和蒜進(jìn)行爆香，再倒入切好洗干凈的豆角，加入醬油進(jìn)行翻炒，再加入適量的水，水要沒(méi)過(guò)豆角，放入花椒粉，鹽，翻炒均勻之后把土豆放進(jìn)去用大火煮開(kāi)，再用中火收湯，出鍋之前撒一些蔥花。
大鍋燉菜
首先準(zhǔn)備適量的大白菜，熟肉，炸肉丸子，炸豆腐塊，海帶，寬粉，豆油，豆瓣醬，醬油，蔥，鹽，味精以及其他的調(diào)味料，把白菜，海帶絲，粉條先用開(kāi)水煮軟之后，撈出來(lái)備用。往鍋中倒入適量的油，等到油變熱的時(shí)候，把肉和蔥花一起放在鍋中進(jìn)行翻炒。等到有蔥香的時(shí)候，放入豆瓣醬進(jìn)行翻炒，然后再把白菜，海帶絲和粉條放在鍋里一起翻炒，加入適量的水，等到水沸騰之后放入醬油，味精，鹽，炸丸子和炸豆腐塊，用大火燉五分鐘左右，再用小火悶20分鐘就可以了。
大鍋菜都有什么菜

大鍋菜里面都有什么菜呢?首先就是冬瓜了，冬瓜的含糖量比較低，水分含量是比較高的，能夠消除水腫。還能夠吸收我們身體當(dāng)中多余的脂肪，對(duì)于那些患有糖尿病或者是高血壓的人來(lái)說(shuō)，非常的不錯(cuò)。大鍋菜里面還有海帶，海帶的碘含量非常的高，碘是合成甲狀腺素的一種重要的原料，經(jīng)常吃能夠讓我們的頭發(fā)變得烏黑。還能夠防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病。香菇能夠止咳化痰，還有解毒的作用。白菜的水分比較多熱量是比較低的，而且其中還有豐富的維生素，對(duì)于我們的肌膚都很有好處，多吃白菜能夠美容養(yǎng)顏。
孕婦能吃大鍋菜嗎

孕婦媽媽們是可以吃大鍋菜的，大鍋菜當(dāng)中的蔬菜比較多，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都比較豐富，孕婦媽媽們吃大鍋菜能夠補(bǔ)充多種蔬菜的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)身體是很有好處的。但是大鍋菜在燉的時(shí)候應(yīng)該比較清淡，不要放太多油膩的東西，否則對(duì)孕婦媽媽們沒(méi)有好處。
大鍋菜的炒制技巧

炒大鍋菜的時(shí)候是有一些技巧的。那么有什么技巧呢?我就來(lái)給大家介紹一下。
如果是要炒大鍋葷菜的話，也是分為兩種的，第一種是要炒那些不碼芡也不勾芡的大鍋菜。炒這類菜的時(shí)候應(yīng)該先把材料先用油進(jìn)行拌勻，能夠防止材料下鍋之后粘在一起，而且蔬菜應(yīng)該選擇那些含水量比較少，而且比較吸油的原料。在炒葷菜的時(shí)候用的油也很多。
第二種就是那些既需要碼芡又需要勾芡的葷菜。在炒這一類菜的時(shí)候，應(yīng)該先把主要的材料下在鍋里用油稍微炒一下，再和其他的材料一起炒。如果量太大的話可以分幾次下鍋。如果不容易熟的話可以先過(guò)一下水?dāng)嗌僖黄鸪础?br/>如果是要炒大鍋素菜的話也是分為兩種，第一種是那些含水量比較高的蔬菜，比如說(shuō)菠菜，空心菜，炒這類菜的時(shí)候火一定要開(kāi)得旺，而且油溫一定要高，下鍋之后要快速的翻炒，能讓受熱均勻并且很快就熟。等到蔬菜變熟了之后才放鹽，炒綠葉蔬菜的時(shí)候不要加高溫度否則會(huì)把它燜黃。
第二種是炒那些含水量比較低的蔬菜，炒這類菜的時(shí)候應(yīng)該先提前處理一下。土豆應(yīng)該先在熱水中燙一下，如果是南瓜的話，應(yīng)該先用鹽進(jìn)行腌制，再擠出水分，而且不要炒的太熟，一般斷生之后就可以了。
炒大鍋菜的注意事項(xiàng)

炒大鍋菜的時(shí)候，有什么注意事項(xiàng)呢?首先原料一定要認(rèn)真仔細(xì)的配置，一定要符合烹飪的要求，那些爛了的葉子一定要去除，切的大小一定要均勻。因?yàn)檫@樣炒出來(lái)的大鍋菜才會(huì)生熟一致，味道均勻。在烹飪大鍋菜之前一定要做好準(zhǔn)備工作，把各種調(diào)味品都準(zhǔn)備好，把材料進(jìn)行預(yù)加熱。用水燙一下，或者是先過(guò)一遍油，第三點(diǎn)就是一定要有一個(gè)好的火候，如果想要做大鍋菜的話，它的體積比較大，原料比較多分量很重，不好挪，所以一定要掌握好火候。
大鍋菜雖然用到的蔬菜比較多，但是也不是隨便放的，做起來(lái)也是非常講究的，如果我們?cè)诩依锍跃涂梢赃x擇白菜，豆腐，粉條，冬瓜這一類比較常見(jiàn)的蔬菜，做起來(lái)很容易上手。但是要注意大鍋菜要做的時(shí)候一定要做好事前的準(zhǔn)備工作，這樣做出來(lái)的才更好吃。

地鍋雞，是發(fā)源于魯南、蘇北、皖北等地的漢族名菜，起源于山東、江蘇、安徽交界處的微山湖地區(qū)。 地鍋雞材料：蒜3瓣、姜1塊、蔥1段、小紅辣椒3個(gè)、青椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、雞1只、八角1個(gè)、面粉2碗。 地鍋雞的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與干香并存的特點(diǎn)

干鍋顧名思義是干的,但麻辣香鍋帶湯的
并且麻辣鍋可以任意搭配菜的品種.可選性強(qiáng)
但干鍋卻很單一

鐵鍋由于生產(chǎn)工藝的區(qū)別分為生鐵鍋和熟鐵鍋，生鐵鍋也叫鑄鐵鍋，因?yàn)槭氰T造而成，所以生鐵鍋一般都比較厚重。
熟鐵鍋也叫精鐵鍋，原料一般是冷軋板，再經(jīng)過(guò)鍛造而成，能把鍋鍛壓得比較薄，所以熟鐵鍋比較輕便，但由于鍋體較薄，導(dǎo)熱速度快，新手使用很容易發(fā)生糊鍋的情況。
不銹鋼鍋導(dǎo)熱系數(shù)低，鍋熱的較慢，所以其實(shí)不銹鋼本身不是制造鍋具的良好材質(zhì)。但是不銹鋼又有著耐腐蝕的優(yōu)點(diǎn)，所以目前市面上的不銹鋼炒鍋一般是復(fù)合底鍋具。
各有優(yōu)缺點(diǎn)，鐵鍋需注重日常養(yǎng)護(hù)，不銹鋼鍋則不需要，但是鐵鍋可以做到越保養(yǎng)越好用。

但是它們最怕酸、堿、鹽，可是炒菜做飯時(shí)又必須和這些佐料打交道。這樣鋁鍋上的一部分鋁就會(huì)因酸、堿、鹽的作用混進(jìn)菜中被人吃下，時(shí)間久了就會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。
用鐵鍋炒的菜也會(huì)使鐵進(jìn)入人體。但鐵是人體必需的一種元素，是制造血紅蛋白的重要原料。而血紅蛋白參與人體里氧的運(yùn)輸。如果人缺乏鐵，就會(huì)得"貧血癥"。用鐵鍋炒菜，既可避免鋁鍋的上述危害，又能給人補(bǔ)充微量元素鐵。