細(xì)鱗壯鱈魚營養(yǎng)價(jià)值

魚鱗：含有膽堿，可增強(qiáng)記憶力。還含有多種不飽和脂肪酸，對(duì)防治動(dòng)脈硬化、高血壓及心臟病都有一定作用，可做成魚鱗凍食用。

此外，鰣魚和鰳魚的魚鱗含有一定的脂質(zhì)和鮮味成分，烹飪時(shí)可不去鱗直接蒸制；帶魚魚鱗含有可抗癌的6-硫代鳥嘌呤，吃時(shí)也不必刮。

擴(kuò)展資料：

營養(yǎng)價(jià)值：

魚肉：富含優(yōu)質(zhì)蛋白，易消化吸收，脂肪含量低，還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等無機(jī)鹽，以及維生素A、維生素D及B族維生素等。魚肉有暗色、白色肉之分，暗色肉含有較多的脂質(zhì)、糖原、維生素、酶類等，味道較腥，如金槍魚、沙丁魚等；白色肉腥味較輕，如大黃魚、比目魚等。

魚腦：富含俗稱“腦黃金”的多不飽和脂肪酸DHA，還有磷脂類物質(zhì)，有助于嬰兒大腦發(fā)育，對(duì)輔助治療老年癡呆癥也有一定的作用。但魚腦膽固醇含量較高，應(yīng)控制食量。

參考資料：人民網(wǎng)-魚鱗增強(qiáng)記憶 剖析一條魚的全部營養(yǎng)價(jià)值

有。

魚磷含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和多種維生素，還有鐵、鋅、鈣和多種人體必需的微量元素，以及膠質(zhì)?？梢杂脕碜鰷蜃龀婶~鱗凍。

魚鱗，通常都將它刮下來當(dāng)廢物扔掉。其實(shí)，魚磷中還含有多種不飽和脂肪酸，可減少膽固醇在血管壁上的積聚，具有預(yù)防動(dòng)脈硬化、高血壓及心臟病等功效。國外已經(jīng)開始興起一股“魚鱗食療”熱。

相關(guān)信息：

魚鱗指魚表面保護(hù)自身的鱗片，一般呈扇狀。其內(nèi)部是緊密的纖維板層結(jié)構(gòu)，還有一層生物膜結(jié)構(gòu)，以羥基磷灰石為主要成分的無機(jī)物主要分布在魚鱗的表層；真骨類的魚鱗魚體側(cè)是纖維板層，表面是骨質(zhì)層組成的薄形板狀構(gòu)造。

魚鱗的內(nèi)部是緊密的纖維板層結(jié)構(gòu)，還有一層生物膜結(jié)構(gòu),以羥基磷灰石為主要成分的無機(jī)物主要分布在魚鱗的表層。對(duì)于魚鱗的結(jié)構(gòu)、根據(jù)已有數(shù)據(jù),推測(cè)與骨結(jié)構(gòu)類似。真骨類的魚鱗魚體側(cè)是纖維板層，表面是骨質(zhì)層組成的薄形板狀構(gòu)造。