有聲小說(shuō)熬糖

1、首先準(zhǔn)備原料100克白砂糖（這個(gè)添加白砂糖的量自己決定）

2、然后向鍋里放白砂糖和涼水，最好再額外加幾滴【檸檬汁】。

3、再打小火，把糖和水溶化熬煮開(kāi)始冒泡。

4、直至熬到顏色變褐色，晃動(dòng)均勻，有糖漿香就關(guān)火。

1、鍋稍熱，放入少量油，小火（最小那檔），加入冰糖，開(kāi)始熬；
2、冰糖開(kāi)始融化，用鏟子慢慢攪動(dòng)，熬的時(shí)候小心油濺起；
3、冰糖完全融化，開(kāi)始出糖色；
4、糖色很明顯了；
5、開(kāi)始冒泡了，這時(shí)就可以放入食材炒制了。就是下食材時(shí)要注意不要被飛濺起來(lái)的油糖燒傷！

每次熬糖量應(yīng)是糖鍋容量的1／2，若太少，糖液溫度就會(huì)迅速升高，使溫度的變化不易控制，溫度計(jì)在糖液中受熱的深度不夠，易觸到鍋底，使測(cè)量的結(jié)果不準(zhǔn)確；若太多，沸騰時(shí)容易溢出，當(dāng)糖稀變濃后，底部和表面的溫度存在差異，熱量傳導(dǎo)受到限制，測(cè)量結(jié)果也會(huì)有偏差。
開(kāi)始熬糖時(shí)，放入白糖后要及時(shí)攪拌均勻，防止煳鍋。剛開(kāi)始熬糖時(shí)先用小火或中火將白糖熬化，后改用大火熬制即可。
待白糖溶化后，此時(shí)溫度達(dá)到100℃，會(huì)有氣泡臟沫出現(xiàn)，要立即用湯勺清理
干凈，然后再加入葡萄糖。

拔絲地瓜的做法
1、地瓜切成滾刀塊，油燒6分熱下，中火，炸大概5分鐘，撈起，鍋中油燒至8、9分熱，復(fù)炸一次。
2、另取一口鍋，放底油，很少的油。
3、放入小半斤白糖。
4、初學(xué)用白沙糖就可以。
5、不停的攪動(dòng)，待糖溶解，變色后繼續(xù)攪動(dòng)，慢慢的會(huì)起泡，這期間要一直攪動(dòng)。
6、這個(gè)是拔絲地瓜熬糖的小火。
7、待糖突然由多變少，迅速把地瓜倒入鍋中翻炒，盛盤(pán)即可

主料：山楂、草莓、葡萄等新鮮水果

輔料：白糖、冰糖、蜂蜜等。

1、串果挑選新鮮飽滿、大小均勻的紅果，洗凈。將紅果攔腰切開(kāi)，用小刀挖去果核，然后將兩瓣合上。把去過(guò)核的紅果用竹簽串起來(lái)，每串大概十來(lái)個(gè)。

2、熬糖 冰糖葫蘆（糖球），手藝也在于熬糖，糖脆而不粘牙。把白砂糖倒入鍋中，按糖與水2：1的比例加入水，用猛火熬20分鐘左右。糖熬到剛剛好時(shí)，呈黏稠的透明狀。如果熬制時(shí)間不夠，糖會(huì)粘牙；如果熬得過(guò)久，糖則會(huì)泛苦味。

3、蘸糖將串好的紅果貼著熬好的熱糖上泛起的泡沫輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)，裹上薄薄一層即可。做冰糖葫蘆（糖球）的師傅說(shuō)，蘸糖這個(gè)環(huán)節(jié)看似簡(jiǎn)單，但很需要技巧。如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不著果，是比較失敗的。糖要蘸上薄薄而均勻的一層，即算成功。

主料：山楂、草莓、葡萄等新鮮水果
輔料：白糖、冰糖、蜂蜜等。
1、串果挑選新鮮飽滿、大小均勻的紅果，洗凈。將紅果攔腰切開(kāi)，用小刀挖去果核，然后將兩瓣合上。把去過(guò)核的紅果用竹簽串起來(lái)，每串大概十來(lái)個(gè)。
2、熬糖 冰糖葫蘆（糖球），手藝也在于熬糖，糖脆而不粘牙。把白砂糖倒入鍋中，按糖與水2：1的比例加入水，用猛火熬20分鐘左右。糖熬到剛剛好時(shí)，呈黏稠的透明狀。如果熬制時(shí)間不夠，糖會(huì)粘牙；如果熬得過(guò)久，糖則會(huì)泛苦味。
3、蘸糖將串好的紅果貼著熬好的熱糖上泛起的泡沫輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)，裹上薄薄一層即可。做冰糖葫蘆（糖球）的師傅說(shuō)，蘸糖這個(gè)環(huán)節(jié)看似簡(jiǎn)單，但很需要技巧。如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不著果，是比較失敗的。糖要蘸上薄薄而均勻的一層，即算成功。
4、冷卻將蘸好糖的紅果串放到水板上冷卻二三分鐘即可享用。所謂水板，其實(shí)是光滑的木板，在清水里浸泡過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間，溫度較低，同時(shí)木頭具有吸水性，可以幫助糖葫蘆（糖球）冷卻定型。在家里制作冰糖葫蘆（糖球）的時(shí)候，就可以用砧板代替，只要使用前將砧板放在清水里多浸泡即可。

拉糖是用麥芽糖熬制的，加熱后麥芽糖有一定的延展性。

熬糖漿
用料
主料白砂糖400克
調(diào)料水200毫升檸檬汁50毫升
糖漿的做法
1.準(zhǔn)備一個(gè)不銹鋼鍋(不要用鐵鍋或鋁鍋)，把糖放入鍋里。加入水，用筷子稍微攪拌一 下，讓糖和水混合。中火加熱，之后請(qǐng)不要再攪拌，防止糖粘鍋壁上。
2.等糖水煮開(kāi)以后，沒(méi)有了白糖顆粒，倒入新鮮檸檬汁。再度煮開(kāi)以后，轉(zhuǎn)小火，慢慢熬煮。從這個(gè)時(shí)候一直到煮糖漿結(jié)束，切記都不要再攪拌糖水。如果有一部分糖水粘在了鍋壁上。為了防止這部分糖產(chǎn)生糖晶顆粒，可以拿一個(gè)毛刷沾水，在鍋壁上刷一圈。水沿著鍋壁流下去的時(shí)候可以將鍋壁上的糖洗刷到鍋里去。
3.一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分鐘到1小時(shí)左右。煮的時(shí)間越長(zhǎng)，糖漿的顏色越深。
4.煮好糖漿后，關(guān)火，等糖漿冷卻后，找一個(gè)密封罐或者是帶蓋瓶子，把糖漿裝起來(lái)，放置1天以后使用。放置的時(shí)間越長(zhǎng)，使用效果越好。轉(zhuǎn)化糖漿的防腐能力很強(qiáng)，可以一次多做一點(diǎn)，今年用不完，第二年還可以使用哦。
5.因?yàn)樘菨{冷卻后會(huì)比熱的時(shí)候要稠。所以，煮的時(shí)候如果濃稠度達(dá)到比蜂蜜稀一些的程度，就可以了，冷卻后就會(huì)變得比較稠了。如果中途發(fā)現(xiàn)糖漿太稠了，可適當(dāng)加些水哦
飲食小常識(shí)
當(dāng)把糖和水混合加熱煮沸以后，水分會(huì)慢慢揮發(fā)，糖水的濃度會(huì)越來(lái)越高。當(dāng)糖水的濃度達(dá)到一定程度的時(shí)候，冷卻后，糖會(huì)結(jié)晶析出。為了防止這個(gè)現(xiàn)象發(fā)生，我們?cè)谥筇撬臅r(shí)候，加入一些酸性物質(zhì)，配方里用檸檬汁代替，部分糖會(huì)被酸分解成為不易結(jié)晶的單糖。這個(gè)過(guò)程就叫做糖的轉(zhuǎn)化。
烹飪技巧
在熬煮糖漿的時(shí)候，有兩個(gè)參數(shù)必須要注意。一個(gè)是時(shí)間，一個(gè)是溫度。
1、充足的時(shí)間可以保證糖的轉(zhuǎn)化量，一般來(lái)說(shuō)，加入酸以后，熬煮的時(shí)間越長(zhǎng)，糖轉(zhuǎn)化的越徹底(當(dāng)然，和酸的用量也有關(guān)系)，糖漿的顏色也會(huì)越深。不過(guò)，并非糖轉(zhuǎn)化的越多越好，要看糖漿的實(shí)際使用情況來(lái)決定。
2、而溫度，則決定了糖漿的性狀。在熬煮糖漿的過(guò)程中，水分逐漸揮發(fā)，糖漿的溫度會(huì)越來(lái)越高，熬煮到不同的溫度階段，糖漿冷卻后的性質(zhì)是不一樣的，糖漿溫度最高不能超過(guò)115度左右。溫度太高，糖漿就會(huì)變硬。
3、枧水很容易就可以找到替代的方法，用堿面配制堿水就可以解決問(wèn)題，堿水配制的比例是1：3。
4、轉(zhuǎn)化糖漿一般超市和菜場(chǎng)是買不到的，只有烘焙用品店里有，或者網(wǎng)購(gòu)，但價(jià)格都比較貴。其實(shí)，自己制作轉(zhuǎn)化糖漿，也并不怎么復(fù)雜的。

糖是甘蔗榨汁之后熬出來(lái)的