楊永程膠東大鼓蒸年糕

蒸糕是中國傳統(tǒng)糕點(diǎn)之一，以面粉和雞蛋為主要原料。需要將蛋清與蛋黃分開，把蛋清打發(fā)，蛋黃則和面粉混和拌勻，最后把打發(fā)的蛋清加入蛋黃和面粉里放到鍋里蒸熟即可。

中文名

蒸糕

主要食材

面粉、雞蛋、葡萄干

調(diào)料

白糖、色拉油

相關(guān)

黃金蒸糕

快速

導(dǎo)航

做法

材料

面粉90克，雞蛋三個(gè)，葡萄干50克。

調(diào)料

白糖70克，色拉油或黃油（抹涂用）少許。

做法

①充分篩析面粉，擱置一邊備用；打雞蛋三個(gè)，分別取其蛋清和蛋黃。

②取一較大的容器，攪蛋清至奶油狀。

③逐漸加白糖于其中，攪勻。

④將蛋黃分別加入，攪拌至發(fā)泡狀態(tài)。

⑤將篩好的面粉加入其中，與調(diào)好的蛋液充分?jǐn)嚮彀鑴颉?/p>

⑥加入葡萄干，攪混拌勻。

⑦取容器，內(nèi)側(cè)薄抹色拉油或黃油，然后灌入調(diào)好的面粉，抹平表面；覆蓋一紙巾，高火5分鐘，待容器涼后取出，切成薄片。

黃金蒸糕

主料

南瓜210克

小麥面粉300克

輔料

葡萄干適量

調(diào)料

白糖30克

牛奶230克

黃金蒸糕的做法

1.南瓜去籽去皮切成大塊，蒸熟(或用微波爐叮20分鐘)

2.用鏟子將熟南瓜塊搗碎，加入牛奶和白糖拌勻后用攪拌棒打成均勻的糊糊

3.加入發(fā)酵粉拌勻，再加入面粉，用鏟子攪拌成均勻的面團(tuán)(略濕軟)

4.放入模具中(我用的是18厘米的蛋糕模具)或任意的器皿中，表面用鏟子沾點(diǎn)水抹平整

5.發(fā)酵到2倍大，在表面均勻地撒上葡萄干或其它干果

6.冷水上鍋，大火開后轉(zhuǎn)中火蒸30分鐘，關(guān)火燜5-10分鐘取出即可[1]

前言第一次做，味道不錯(cuò)哦材料主料：自發(fā)面粉300g、紅糖2勺、白糖3勺、芝麻1勺、水適量；
輔料：蒸糕

• 1面粉，紅豆
• 2糖水加入面粉里攪拌
• 3攪拌成這樣就好了，放在溫暖處醒一個(gè)小時(shí)
• 4在面上撒芝麻，紅豆就可以放鍋里蒸了
• 5蒸好的，涼些時(shí)切塊可以食用了

小貼士2種糖先用水化開，在加入面粉里。面粉調(diào)成面糊

可以加芝麻，紅豆都好吃

南瓜去籽去皮切成大塊蒸熟搗碎，加入牛奶和白糖拌勻后用攪拌棒打成均勻的糊、加入發(fā)酵粉拌勻，再加入面粉，用鏟子攪拌成均勻的面團(tuán)放入模具中發(fā)酵到2倍大，在表面均勻地撒上葡萄干或其它干果、上鍋大火開后轉(zhuǎn)中火蒸30分鐘，關(guān)火燜5-10分鐘取出即可

用料：
糯米面、黃米面

調(diào)料：
蕓豆、大棗

蒸年糕
做法：

1、首先是煮蕓豆，直到熟透了為止
2、大棗用開水泡上，備用
3、糯米面和黃米面都是加少量水進(jìn)行攪拌。注意水不要放得太多了，慢慢地調(diào)和漸成顆粒狀即可
4、找一干凈的屜布，鋪在屜上，先鋪一層大棗。然后，就是一層黃米面，一層豆，再鋪一層糯米面，就這樣一層一層地鋪
5、將屜布收攏就可以上鍋蒸了，水開鍋后，再蒸上30分鐘一般就熟透了

小貼士：

北方年糕有蒸、炸兩種，均為甜味；南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和湯煮諸法，味道甜咸皆有。如今年糕入菜，有多種做法，或咸或甜，自己動(dòng)手就能做出美味年糕大餐。

家庭蒸年糕簡易做法

用料：

紅棗 一碗、黃黍米面 500克

做法：
1.紅棗首先挑選出壞掉的，裂開的。
2.用水沖洗掉表面的泥沙。
3.蒸鍋防水，燒開，將紅棗放入，焯水一分鐘，撈出控干水分。
4.黍米面中放入紅棗，攪拌好，紅棗表面裹勻黍米面。
5.慢慢添加溫水，采用上面攪拌的方式，將其干粉攪拌濕潤。（用大約40度左右的溫水，別揉面）。
6.至全部都濕潤，沒有干粉為止。切忌過濕，太濕了容易導(dǎo)致年糕軟塌無形。
7.取一個(gè)面團(tuán)，和蒸窩頭一樣，中間挖個(gè)洞。
8.握的越高越好，越高意頭越好哦?。ó?dāng)然，一蒸就會軟塌）。
9.蒸鍋放水，鋪蒸布，將年糕放入。
10.大火燒開水，再蒸30分鐘即可。
11.將年糕取出，放在蓋簾上涼涼，裝袋保存即可

蒸年糕
材料
年糕三根，適量的紅糖。
做法
1． 年糕放到籠屜內(nèi)備用。
2． 鍋內(nèi)放入適量的水，開大火。
3． 水開后放上籠屜蒸，大約10分鐘年糕熟了關(guān)火。
4． 食用時(shí)取出年糕包紅糖吃，還可以粘著紅糖吃。
年糕怎么炸好吃
想要年糕好吃的話，可以外面裹一層雞蛋或者是裹一層糯米粉，這樣的話，炒出來會更加好吃，也是比較美味的，因?yàn)楸旧砼疵追蹠刑鹛鸬母杏X，還可以搭配一些椰蓉，口感來說也是比較不錯(cuò)的，使得年糕口感來說也是比較好的，加上椰蓉，口感來說是更甜的，因?yàn)楸旧硪厥潜容^甜的，如果有的人比較喜歡吃甜的話，可以選擇搭配椰蓉，口感來說是比較好的。
年糕和油菜怎么做
首先，先準(zhǔn)備好年糕，洋蔥，雞蛋等各種調(diào)味品。先將鍋中放入水煮沸，煮沸后，把年糕放入煮，煮大概2~3分鐘，然后就盛出。這個(gè)時(shí)候，把年糕取出，放入水中進(jìn)行解凍，解凍好以后，把它切成片狀就可以放著備用了，放好以后，再準(zhǔn)備一些雞蛋，把鍋中放入食用油，放入雞蛋進(jìn)行炒，炒成碎雞蛋，然后留著備用，放入雞蛋口感來說比較好，營養(yǎng)價(jià)值相也會變得比較豐富，準(zhǔn)備好雞蛋以后再搭配一些洋蔥。將鍋中放入食用油，放入豆瓣醬放入調(diào)味品，然后這個(gè)時(shí)候炒一些洋蔥，這個(gè)時(shí)候洋蔥可以不用炒熟，可以炒個(gè)七八分熟就可以了，然后把它盛出，如果喜歡吃蒜的人來說，炒一些熟蒜搭配洋蔥，口感來說也是比較好的。這個(gè)時(shí)候，準(zhǔn)備好食用油，把鍋中倒入食用油，放入年糕和菠菜進(jìn)行翻炒，炒到八分熟的時(shí)候再把之前炒好的洋蔥和雞蛋放入，這個(gè)時(shí)候不要放太多調(diào)味品，簡單的調(diào)一下味就可以了，因?yàn)楸旧碓谧鲅笫[和雞蛋的時(shí)候放了調(diào)味品的，如果放多了調(diào)味品會比較咸，所以這個(gè)時(shí)候根據(jù)自己的一個(gè)口味來選擇放佐料?？诟衼碚f是比較好的，最后簡單的燜制一下就可以盛出來了，口味好營養(yǎng)價(jià)值又高。

年糕的做法
一、八寶年糕
原料：糯米1000克、白糖20克、麻仁20克、青梅20克、葡萄干20克、桃脯20克、冬瓜條20克、白蓮20克。
做法：
1、先將1000克糯米淘洗干凈，水浸24小時(shí)后上屜蒸爛，取出用木棒搗爛攤涼備用。
2、把白糖、麻仁、青梅、葡萄干、桃脯、冬瓜條、白蓮各20克攪拌做成餡。
3、在方盤內(nèi)刷一層豬油，鋪上搗爛的1厘米厚的糯米飯，每鋪一層放入適量的餡，共鋪三層。
4、上鍋蒸熟后，用刀切成小塊即可食用。
二、夾心年糕
原料：糯米1000克、小豆50克、青絲50克、紅絲50克、糖適量。
做法：
1、將1000克糯米洗凈，浸泡24小時(shí)后上屜蒸爛，取出用木棒搗爛后展開切成兩塊。
2、把50克小豆煮爛，加糖和青紅絲各50克做成餡。
3、將餡料撒于其中一塊的面上，再將另一塊放在餡上壓實(shí)、壓緊，然后用刀切成塊即可。
三、炸白條糕
原料：糯米1000克、油500毫升。
做法：
1、將1000克糯米洗凈浸透后瀝去水分，上屜蒸至熟爛，取出用木棒搗爛，壓碾成塊。
2、先將年糕用刀切成約50克的小塊，然后把油500毫升放鍋里燒沸，再放入年糕，待炸至年糕浮起時(shí)，即可撈出。
四、炸花年糕
原料：糯米1000克、粳米250克、豬油50克、白糖50克、桂花醬50克、花生油少許。
做法：
1、將1000克糯米和250克粳米洗凈、浸透，然后加水磨成粉漿，裝入布袋內(nèi)壓干水分。
2、將粉漿放入盆內(nèi)，加入豬油、白糖和桂花醬各50克攪勻。
3、在方盤內(nèi)刷上花生油，把攪好的粉團(tuán)放入盤內(nèi)攤平，上屜用旺火蒸約30鐘便熟。
4、涼后切成長方塊，然后放入花生油鍋中以中火炸透即可。
五、湯年糕
原料：年糕，紅豆，銀耳.
做法：
1.銀耳泡發(fā)洗凈；紅豆洗凈后，浸泡熱水悶半小時(shí).
2.加一碗水燉半小時(shí)。
3.半小時(shí)后加入銀耳開始煮，再燉半小時(shí).
4.年糕蒸熟后切片或搓圓加入湯中即可。
六、豆沙年糕湯
1、 鍋里水燒開，將寧波水磨年糕切成片下水煮熟，然后小火加熱等待第二部工序。愿意吃得筋道一點(diǎn)的，可以把年糕切厚一些。
2、 將豆沙在碗中象調(diào)面粉一樣地加水調(diào)稀，緩緩倒入煮年糕的鍋中，用勺調(diào)勻，根據(jù)各人口味加一些糖，就okay了。
七、青菜肉絲炒年糕
原料：肉絲，青菜（一般用油菜），年糕
做法：
1、肉絲用嫩肉粉抓一下，料酒和油放進(jìn)去拌好；青菜切成合適的長度
2、鍋里放油，炒肉絲和青菜，下點(diǎn)鹽，炒好撈出備用
3、再放油，下年糕，快炒，并不斷加點(diǎn)水以防止粘鍋，炒到年糕變軟，加入炒好的肉絲青菜，放點(diǎn)鹽，雞精，可再加點(diǎn)水，等湯基本收干起鍋。
八、脆炸年糕紫菜卷
材料： 年糕 適量、紫菜 數(shù)張、炸漿 適量
做法：先將年糕切成四方型，大小隨意，然后用紫菜包裹，沾上炸漿，放于約170度滾油炸至香脆，上碟即可使用。
貼士：要控制好油溫，不宜太高或太低。
九、年糕糖水
材料：雙色年糕 150g、姜片 40g、水 450g、冰糖 75g
做法：先將雙色年糕切成正方形狀，大小隨意；水、姜片煲滾；放入年糕同煮約五分鐘便可。
貼士：甜度可因自己喜好而調(diào)小。煮年糕時(shí)間不宜太長。
十、脆炸吉列馬蹄糕
材料：馬蹄糕 適量、面包糠 適量、雞蛋 1只、生粉 適量
做法：先將馬蹄糕切件、沾滿生粉后上蛋漿，再貼上面包糠，滾油約170度火，炸至金黃便可上碟。
貼士：可沾上茄汁一同進(jìn)食，令其無油膩的感覺。
十一、粵港風(fēng)味年糕
材料：各式年糕適量、食用油適量
做法：
1、煎－－－將各式年糕切成片狀，大小隨意。放少量油，將年糕煎至金黃即可。
2、蒸－－－將各式年糕切成片狀，蒸透即可。
貼士：以上做法保持年糕原滋原味，口感細(xì)膩香滑。
十二、螃蟹小年糕
材料： 螃蟹、小年糕 、蔥、姜 、低鈉鹽、糖、老抽、味精、料酒、水淀粉
做法：
1、將螃蟹對切，放入油鍋中煎熟盛出；
2、在剩油中放入年糕煸炒；
3、將煎熟的螃蟹放入鍋中一起煸炒；
4、放入料酒、姜、醬油等進(jìn)行調(diào)味后燜燒一會兒；
5、然后，放入糖和少許味精；
6、最后勾芡就可以出鍋了。
十三、臘腸年糕
原料:臘腸＼年糕片＼青椒＼胡蘿卜
配料:蔥
做法:
1.各種原料切片
2.鍋放少許油,加蔥段炸香
3.加臘腸
4.加年糕,可以加少許水,將年糕炒軟
5.加青椒＼胡蘿卜,炒熟出鍋
提個(gè)醒
年糕不但味道香甜可口，而且營養(yǎng)豐富，還具有健身祛病的作用。據(jù)化驗(yàn)，年糕的熱量較高，是米飯的數(shù)倍。不過年糕含水分少，不容易消化，吃后易生痰。因此，患消化不良、胃、腸疾病及哮喘的人不宜多吃。

營養(yǎng)分析
年糕含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、煙酸、鈣、磷、鉀、鎂等營養(yǎng)元素
年糕的保存
把年糕浸泡在清水里是一個(gè)保存的好辦法，但要注意，浸泡在清水里的年糕需要每天清洗，水也要天天更換，這樣才能保存更長的時(shí)間；如果你的年糕一直浸在水里，沒清洗也沒換水，已經(jīng)出現(xiàn)酸味，就不能再吃了。另外，年糕洗凈后，每塊用保鮮袋包好，放在冰箱冷凍室里，吃多少拿多少，這個(gè)方法可以將年糕保存更久。

東阿阿膠糕，阿膠出東阿而名阿膠，又有稱驢皮阿膠，其它還有牛皮、鹿皮阿膠，后來統(tǒng)稱為阿膠。
東阿阿膠糕吃了有什么好處？對于女性朋友來說，阿膠糕對女人有非常好的美容效果，頭發(fā)烏黑，有光澤，有彈性，面部無斑，皺紋少，而且補(bǔ)血效果好，可以減緩衰老。阿膠功能主治補(bǔ)氣養(yǎng)血，用于氣血兩虛、頭暈?zāi)垦?、心悸失眠、食欲不振及貧血等，這些都是女人普遍的癥狀。對于男性朋友來說，阿膠糕可以提高精子質(zhì)量，增強(qiáng)精子活力，治療精子形態(tài)異常導(dǎo)致的不育癥。男子以精為貴，而精血之間又是同源互化的，血足則精旺，血少則精衰。因此，補(bǔ)血亦可補(bǔ)精，所以阿膠糕男人也是能吃的。