相聲油炸丸子

【準(zhǔn)備食材】

蕓豆100克，糯米粉300克，粘米粉100克，白糖40克，涼水300毫升

1、首先準(zhǔn)備100克蕓豆，也叫花腰豆，用清水泡一個(gè)晚上，沒(méi)有也可以用紅豆代替，泡好后瀝干水分，倒進(jìn)電飯鍋里，加適量的清水，按煮飯鍵煮熟。

2、蕓豆煮熟后撈出來(lái)，多余的湯汁就不要了，不需要煮得太爛，這樣吃起來(lái)有顆粒感，更有嚼勁。

3、在盆里倒入300克糯米粉，100克粘米粉，40克白糖，再倒入煮熟的蕓豆，用300毫升涼水和面。

4、攪勻后用手揉成糯米團(tuán)，揉到不粘手就可以了。

5、接著把糯米團(tuán)搓成一個(gè)個(gè)湯圓大小的丸子。

6、鍋里倒入適量的油，油溫微熱放入糯米丸子下鍋炸，因?yàn)榕疵淄枳雍苋菀妆_(kāi)，所以一定要低油溫下入丸子。

7、糯米丸子下鍋后用筷子將黏在一起的丸子分開(kāi)，小火慢炸，炸定型后攪動(dòng)一下。

8、炸到糯米丸子表面金黃酥脆就可以出鍋了，大約需要炸8分鐘左右。

9、這樣炸出來(lái)的糯米丸子非常香，加了蕓豆，嚼起來(lái)也更有口感，外酥里糯，涼了也不會(huì)塌陷，喜歡的試試吧。

【技巧總結(jié)】

1、粘米粉就是大米粉，也可以用面粉代替，目的是降低糯米粉的黏性。

2、糯米丸子一定要低油溫下鍋，用小火慢炸，油溫太高，丸子外面溫度就會(huì)大于里面溫度然后膨脹爆開(kāi)。

香菇切碎并與豆腐.肉末一起放入碗里

加入適量的鹽，并攪拌均勻。

在攪拌均勻的肉末里加入一小勺嫩肉粉，再次拌勻。

鍋內(nèi)加入適量的油。

油燒至八成熟，下如捏好的丸子。

丸子炸至焦黃即可出鍋

• 1準(zhǔn)備豬肉。肥三瘦七最好
• 2蔥和姜切細(xì)
• 3豬肉用刀剁成餡，蔥姜一起放肉里一起再剁
• 4把適量的蠔油.香油.料酒.十三香.胡椒粉放肉餡里
• 5在準(zhǔn)備雞蛋.豆腐.胡蘿卜
• 6把抓碎的豆腐.切碎的胡蘿卜和雞蛋.少許淀粉放餡里順一個(gè)方向充分的拌勻
• 7溫油炸丸子
• 8小火大約炸五分鐘看丸子飄起來(lái)
• 9把丸子在漏勺里掂一掂，大火把丸子炸上色
• 10裝盤即可

，在古代肉丸叫肉圓，慢慢看吧，，，肉圓既是一道常菜，飲宴也不可缺，主要是取（圓）字寓意（團(tuán)圓）、（圓滿）。（圓）諧音（緣），尤其適合喜宴，如以魚、肉兩圓混合上席，更有成雙，有余的吉兆。

炸丸子的技巧如下：

一、不用面粉和淀粉，改用饅頭碎，在對(duì)餡料進(jìn)行調(diào)制的時(shí)候，很多人都是放淀粉和面粉，其實(shí)這樣的做法很不正確。因?yàn)槲覀冊(cè)谑袌?chǎng)上所能買到的面粉和淀粉，種類是非常豐富的，在面頌侍對(duì)這些面粉和淀粉的時(shí)候，不是所有的面粉和淀粉，都適合用來(lái)做丸子。

二、肉末不要只用瘦肉，肥瘦搭配，味道更佳。不管是做哪一種丸子，肉末都是必須去加入的，但是在對(duì)肉末進(jìn)野遲吵行準(zhǔn)備的時(shí)候，很多人都以為，純瘦肉做出來(lái)的丸子口感會(huì)更佳，其實(shí)并不是這樣的。相比較于純瘦肉做出來(lái)的肉末時(shí)，三七肥瘦的前腿肉，才是最適合用來(lái)做丸子的。

三、不要用料酒去對(duì)肉餡去腥。在調(diào)制肉餡的時(shí)候，如何才能將餡料中的腥味去除干凈呢？很多人都以為，往里面加料酒就可以了，但是這樣的做法是錯(cuò)誤的。因?yàn)榱暇齐m然能去腥，但同時(shí)也富含了酒精成分，直接加入到肉餡中的話，就會(huì)導(dǎo)致做出來(lái)的丸子帶有異味，所以最好別用料酒去腥。

四、搭配蔬菜。在對(duì)餡料進(jìn)行調(diào)制的時(shí)候，不要只簡(jiǎn)單地采用肉餡，我們還要準(zhǔn)備上一些蔬菜食材，與肉餡一同搭配著吃的話，香味才會(huì)更足。像我平時(shí)就非常喜歡搭配一些豆腐末，要不就是白菜末，因?yàn)閷⑹卟伺c肉餡進(jìn)行混合以后，做出來(lái)的丸子，口感就不會(huì)油膩。

五、油溫的把控。在炸丸子的時(shí)候，最怕的就是用大火塊炸，因?yàn)闊嵊驮诖蠡鸬臎_擊下，會(huì)導(dǎo)致其內(nèi)部溫度很高，丸子在炸的過(guò)程中，就會(huì)出現(xiàn)外熟里不熟的現(xiàn)象旦型，所以在炸丸子的時(shí)候，是不能用大火去炸的，最好采用中小火慢炸。

炸丸子做法如下：

主料：雞蛋清、姜、蔥。

輔料：黃醬、料酒、鹽、醋、糖、淀粉、姜蔥絲、醬油。

1、雞蛋清、料酒、姜蔥末、黃醬一起攪拌。

2、用料酒、鹽、醋、糖、淀粉、姜蔥絲鉛謹(jǐn)、醬者賀油、水對(duì)成芡汁首激派。

3、旺火燒油，下鍋炸丸子到八分熟，基本上丸子漂起來(lái)就好了。

4、鍋中留一點(diǎn)油，倒入芡汁炒。

5、然后把丸子再倒回去翻炒幾下就可以了。

主料：南瓜、糯米粉、面粉
輔料：油、白糖粉

把南瓜去皮，切小塊

用蒸鍋蒸熟

加白糖粉拌均勻，用勺子壓成泥

加糯米粉

面粉一起拌均勻

揉成軟面團(tuán)

用手楸一塊，搓成小丸子

鍋中倒入植物油，油燒至五成熱時(shí)，下丸子坯

.開(kāi)中小火炸，用勺不停的往下壓

關(guān)火，利用油的余溫再虛炸2-3分鐘

.撈出瀝油
小貼士
蒸熟的南瓜有很多水，可以把水倒掉。搓丸子時(shí)，如果軟面團(tuán)沾手，抹上植物油再搓。喜歡吃糯米粉的可以全加糯米粉，也可以把面粉克糯米粉對(duì)半的加。 炸制過(guò)程中，需要不斷推壓，這樣受熱均勻，膨脹效果好，顏色也均勻。