相聲炸丸子溜丸子之類

• 1準備豬肉。肥三瘦七最好
• 2蔥和姜切細
• 3豬肉用刀剁成餡，蔥姜一起放肉里一起再剁
• 4把適量的蠔油.香油.料酒.十三香.胡椒粉放肉餡里
• 5在準備雞蛋.豆腐.胡蘿卜
• 6把抓碎的豆腐.切碎的胡蘿卜和雞蛋.少許淀粉放餡里順一個方向充分的拌勻
• 7溫油炸丸子
• 8小火大約炸五分鐘看丸子飄起來
• 9把丸子在漏勺里掂一掂，大火把丸子炸上色
• 10裝盤即可

，在古代肉丸叫肉圓，慢慢看吧，，，肉圓既是一道常菜，飲宴也不可缺，主要是取（圓）字寓意（團圓）、（圓滿）。（圓）諧音（緣），尤其適合喜宴，如以魚、肉兩圓混合上席，更有成雙，有余的吉兆。

炸丸子的技巧如下：

一、不用面粉和淀粉，改用饅頭碎，在對餡料進行調(diào)制的時候，很多人都是放淀粉和面粉，其實這樣的做法很不正確。因為我們在市場上所能買到的面粉和淀粉，種類是非常豐富的，在面頌侍對這些面粉和淀粉的時候，不是所有的面粉和淀粉，都適合用來做丸子。

二、肉末不要只用瘦肉，肥瘦搭配，味道更佳。不管是做哪一種丸子，肉末都是必須去加入的，但是在對肉末進野遲吵行準備的時候，很多人都以為，純瘦肉做出來的丸子口感會更佳，其實并不是這樣的。相比較于純瘦肉做出來的肉末時，三七肥瘦的前腿肉，才是最適合用來做丸子的。

三、不要用料酒去對肉餡去腥。在調(diào)制肉餡的時候，如何才能將餡料中的腥味去除干凈呢？很多人都以為，往里面加料酒就可以了，但是這樣的做法是錯誤的。因為料酒雖然能去腥，但同時也富含了酒精成分，直接加入到肉餡中的話，就會導(dǎo)致做出來的丸子帶有異味，所以最好別用料酒去腥。

四、搭配蔬菜。在對餡料進行調(diào)制的時候，不要只簡單地采用肉餡，我們還要準備上一些蔬菜食材，與肉餡一同搭配著吃的話，香味才會更足。像我平時就非常喜歡搭配一些豆腐末，要不就是白菜末，因為將蔬菜與肉餡進行混合以后，做出來的丸子，口感就不會油膩。

五、油溫的把控。在炸丸子的時候，最怕的就是用大火塊炸，因為熱油在大火的沖擊下，會導(dǎo)致其內(nèi)部溫度很高，丸子在炸的過程中，就會出現(xiàn)外熟里不熟的現(xiàn)象旦型，所以在炸丸子的時候，是不能用大火去炸的，最好采用中小火慢炸。

炸丸子做法如下：

主料：雞蛋清、姜、蔥。

輔料：黃醬、料酒、鹽、醋、糖、淀粉、姜蔥絲、醬油。

1、雞蛋清、料酒、姜蔥末、黃醬一起攪拌。

2、用料酒、鹽、醋、糖、淀粉、姜蔥絲鉛謹、醬者賀油、水對成芡汁首激派。

3、旺火燒油，下鍋炸丸子到八分熟，基本上丸子漂起來就好了。

4、鍋中留一點油，倒入芡汁炒。

5、然后把丸子再倒回去翻炒幾下就可以了。

主料：南瓜、糯米粉、面粉
輔料：油、白糖粉

把南瓜去皮，切小塊

用蒸鍋蒸熟

加白糖粉拌均勻，用勺子壓成泥

加糯米粉

面粉一起拌均勻

揉成軟面團

用手楸一塊，搓成小丸子

鍋中倒入植物油，油燒至五成熱時，下丸子坯

.開中小火炸，用勺不停的往下壓

關(guān)火，利用油的余溫再虛炸2-3分鐘

.撈出瀝油
小貼士
蒸熟的南瓜有很多水，可以把水倒掉。搓丸子時，如果軟面團沾手，抹上植物油再搓。喜歡吃糯米粉的可以全加糯米粉，也可以把面粉克糯米粉對半的加。 炸制過程中，需要不斷推壓，這樣受熱均勻，膨脹效果好，顏色也均勻。

炸丸子的技巧如下：

一、不用面粉和淀粉，改用饅頭碎，在對餡料進行調(diào)制的時候，很多人都是放淀粉和面粉，其實這樣的做法很不正確。因為我們在市場上所能買到的面粉和淀粉，種類是非常豐富的，在面對這些面粉和淀粉的時候，不是所有的面粉和淀粉，都適合用來做丸子。

二、肉末不要只用瘦肉，肥瘦搭配，味道更佳。不管是做哪一種丸子，肉末都是必須去加入的，但是在對肉末進行準備的時候，很多人都以為，純瘦肉做出來的丸子口感會更佳，其實并不是這樣的。相比較于純瘦肉做出來的肉末時，三七肥瘦的前腿肉，才是最適合用來做丸子的。

三、不要用料酒去對肉餡去腥。在調(diào)制肉餡的時候，如何才能將餡料中的腥味去除干凈呢？很多人都以為，往里面加料酒就可以了，但是這樣的做法是錯誤的。因為料酒雖然能去腥，但同時也富含了酒精成分，直接加入到肉餡中的話，就會導(dǎo)致做出來的丸子帶有異味，所以最好別用料酒去腥。

四、搭配蔬菜。在對餡料進行調(diào)制的時候，不要只簡單地采用肉餡，我們還要準備上一些蔬菜食材，與肉餡一同搭配著吃的話，香味才會更足。像我平時就非常喜歡搭配一些豆腐末，要不就是白菜末，因為將蔬菜與肉餡進行混合以后，做出來的丸子，口感就不會油膩。

五、油溫的把控。在炸丸子的時候，最怕的就是用大火塊炸，因為熱油在大火的沖擊下，會導(dǎo)致其內(nèi)部溫度很高，丸子在炸的過程中，就會出現(xiàn)外熟里不熟的現(xiàn)象，所以在炸丸子的時候，是不能用大火去炸的，最好采用中小火慢炸。

炸肉丸子的方法：

用料：豬肉餡500克、雞蛋1個、剩涼饅頭1個、淀粉、十三香、鹽、糖、蠔油、醬油、料酒、蔥姜末。

步驟：

1、炸丸子要用剩的涼饅頭，用手掰開搓一搓棚伏扮就成饅頭渣。把饅頭渣、肉餡、雞蛋、淀粉、十三香、鹽、糖、蠔油、醬油、料酒、蔥姜末放在一起，用筷子鏈灶順一個方向用力攪拌。要攪拌到肉餡上勁。

2、鍋里放油，油量要能夠完全沒過丸子。油燒到五分熱的時候，下丸子。（可以用虎口擠丸子，或是手沾點水把肉餡揉搓成圓球也行）。

3、丸子炸到表面變色定型后撈出。最后再將丸子全部下入油鍋復(fù)炸一遍至熟，全程中小火。復(fù)炸一次，丸子會更加酥脆，而且不油膩更好吃。

4、可廳宴以一次性多炸一些，冷凍保存。