撥蒜苔二人轉(zhuǎn)

很多種啊,蒜苔炒肉很好吃的方法一 1.五花肉洗凈，切薄片，拌入調(diào)味料(1)略腌。 蒜苔炒肉2.將兩大匙油燒熱，放入肉片大火爆炒，肉色變白時(shí)盛出。 3.蒜薹擇除老梗，洗凈，切小段;辣椒片開(kāi)，去籽，切粗絲;用兩大匙油炒蒜薹，并加調(diào)料(2)放入辣椒絲同炒。 4.倒入肉片，炒至湯汁收干即盛出。方法二 蒜薹炒肉做法: 1、肉切片或條，加生抽、料酒、水淀粉腌制十幾分鐘; 2、蒜薹洗凈，摘去尖部，切小段; 3、鍋中油熱后，放入肉片炒至變色，盛出備用; 4、鍋中油熱后，放入干辣椒炒香，再放入蒜薹，翻炒均勻，淋少許水，炒到蒜薹稍稍變軟; 5、放入肉片，煸炒至入味，加少許鹽、雞精調(diào)味即可。 蒜苔炒肉

材料
主料
精肉一塊、蒜薹一把。
調(diào)料：
生姜一小塊、生抽、砂糖、味精、淀粉。
2作法
1、蒜薹去掉頭和尾，切成拇指般長(zhǎng)的段，姜切絲備用
2、肉切成絲，放入碗里，倒入一勺淀粉拌勻備用
3、鍋內(nèi)倒入適量油，加熱后放入姜絲炒香
4、倒入肉絲翻炒至脫生，倒入生抽和糖繼續(xù)翻炒上色
5、倒入蒜苔與肉絲一起大火翻炒一分鐘，調(diào)入味精即可
3特色
大蒜還具有促進(jìn)新陳代謝，緩解疲勞，刺激消化器官分泌消化酶，促進(jìn)上皮增生，加速創(chuàng)傷愈合等功效。
與肉絲的高蛋白搭配，成為了一道營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的食品！
大蒜還具有殺菌，敗毒的作用，所以這一道菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不錯(cuò)。

大蒜的經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高，產(chǎn)量也大，被農(nóng)戶廣泛種植，抽出的花莖被稱為蒜苔，非常受大家的歡迎，那么，你知道我國(guó)蒜苔的主要產(chǎn)地在哪里嗎？蒜苔和大蒜的關(guān)系是怎樣的呢？
一、我國(guó)蒜苔的主要產(chǎn)地
蒜苔在我國(guó)分布廣泛，南北各地均有種植，江蘇省射陽(yáng)縣是蒜薹及蒜頭的主要產(chǎn)地，被命國(guó)家命名為蒜薹之鄉(xiāng)。
另外，山東省商河縣蒜苔質(zhì)量好，由于具有香、辣、郁、粘的特點(diǎn)，含大蒜素明顯高于其他產(chǎn)區(qū)，有天下第一蒜之稱。
此外，山東萊蕪、金鄉(xiāng)、江蘇邳州、河南杞縣、中牟均是蒜薹和蒜頭的主產(chǎn)區(qū)，河北省大名縣也是以大蒜為主要產(chǎn)地。
二、蒜苔和大蒜的關(guān)系
一般來(lái)說(shuō)，說(shuō)到大蒜一般都會(huì)想到蒜頭，在市場(chǎng)中的買賣也可管蒜頭叫大蒜，別人也都能理解。
但是其實(shí)大蒜除了蒜頭以外，還包括蒜苔，也可作為蔬菜，供人們?nèi)粘Ｊ秤谩?br/>蒜苔是大蒜抽出的花莖，也就大蒜上面的葉子和花的部分，其用法主要作為日常蔬菜，可以烹制多種多樣的菜肴，比如蒜苔炒肉，蒜苔炒雞蛋等等。
大蒜和蒜苔之間的關(guān)系就是包含與被包含的關(guān)系。
大蒜包含蒜苔和蒜頭，蒜苔屬于大蒜的一部分。
三、蒜苔的挑選方法
1、看外表：主要看看有沒(méi)有外傷，有沒(méi)有很蔫的樣子。
新鮮蒜苔的根部和頂部比較整齊，粗細(xì)一致且圓潤(rùn)。
2、看顏色：蒜苔有青色和深綠色的，深綠色的稍嫩一些。
如果尖部是很飽滿、很翠綠，那么是比較新鮮的。
3、試?yán)夏郏簩⑺馓Φ母科粢恍《?，如果容易掐斷表明很新鮮。
但是不要掐太多，避免浪費(fèi)。
4、看粗細(xì)：過(guò)細(xì)的蒜苔吃起來(lái)味道不濃，過(guò)粗的難以煮熟且咬不動(dòng)，中等粗細(xì)的蒜苔味道較佳。

大蒜苗長(zhǎng)到辯凱一定程度就會(huì)從大蒜苗中長(zhǎng)出的桐褲花莖，它也會(huì)開(kāi)花，未開(kāi)花前的那根莖攜輪喚就是蒜苔。如上圖

一、鹽腌蒜薹



1.原料青嫩蒜薹20公斤，精鹽5公斤，18℃鹽水2公斤。

2.制作將蒜薹扎捆后入缸進(jìn)行腌漬，一層蒜薹一層鹽，并均勻撒入鹽水。每天倒缸2次。腌制10天后，改為每天倒缸1次，連續(xù)腌2周即成。成品脆嫩可口。



二、糖醋蒜薹



1.原料鮮嫩蒜薹50公斤，白糖10公斤，醋10公斤，食鹽2.5公斤，水12.5公斤。

2.制作將鮮嫩蒜薹去梢，切成長(zhǎng)3厘米的短段入缸，加入清水7.5公斤，食鹽2.5公斤拌勻。每天倒缸2次，5天后撈出，用手揉搓至柔軟為止，再入缸。另將白糖倒進(jìn)醋中，用火煮沸，冷卻后將蒜薹入缸進(jìn)行浸漬，每隔10天倒缸1次，一個(gè)月后即成。成品質(zhì)脆，酸甜可口。

主料

蒜苔150g

調(diào)料
醬油5ml
花椒適量
胡蘿卜50g
白糖3g
芝麻油適量
腌蒜苔的做法
1.蒜薹摘洗干凈切成段。
2.胡蘿卜去皮洗凈切成寸段。
3.鍋中加水，燒開(kāi)，放入蒜薹和胡蘿卜焯水，撈出，裝碗備用。
4.調(diào)入醬油。
5.放入白糖。
6.加入花椒粒。
7.拌勻后腌十小時(shí)。調(diào)入香油，即可食用。

許多關(guān)系很近的親友都知道我兒時(shí)的一件趣事，聚在一起回憶往事的時(shí)候會(huì)經(jīng)常把這個(gè)故事翻出來(lái)講，一方面透過(guò)故事看到了那個(gè)貪吃可愛(ài)的小孩，一方面是對(duì)共同經(jīng)歷的清貧歲月的緬懷。我自己是不介意的，憶苦思甜，先苦后甜，化苦為甜，這也好像是我的生存本領(lǐng)。

去年清明前后，我懷著常常，身體狀態(tài)和精神狀態(tài)都很不好，每天的水煮白菜水煮萵筍更是讓人一點(diǎn)胃口也沒(méi)有。偶然想起湖北老家田間剛出土的蒜苔，開(kāi)始有口水流出來(lái)，于是給媽打電話時(shí)候忍不住念叨了下，誰(shuí)知哥立馬安排了快遞從老家寄了滿滿一箱新鮮蒜苔過(guò)來(lái)，又細(xì)又嫩的蒜苔配上幾片臘肉，讓我享受到了難得的人間美味。

現(xiàn)在又是春末夏初的時(shí)節(jié)，城市的蔬菜很多已經(jīng)失去了本身獨(dú)特的味道，不過(guò)我還是很喜歡蒜苔，婆婆上午買了回來(lái)，晚上老父親把他變成了菜肴端上桌，我陪著孩子一起吃晚飯的時(shí)候，看她胃口不佳，用筷子夾起的蒜苔又放下，于是想起兒時(shí)趣事，講給她聽(tīng)：

在我很小的時(shí)候，家里窮，爸爸媽媽每天都在辛勤勞作。自己家種的蒜苔，因?yàn)橄肓舻郊匈u個(gè)好價(jià)錢而不舍得做了吃。有一次爸爸媽媽在田間干活，我特別嘴饞而不依不饒，哼哼唧唧，沒(méi)完沒(méi)了。父親大概有些疲憊又有些被我惹惱，假裝威脅的口吻跟我說(shuō)，再不聽(tīng)話就把你送給“河南人”(這里需要解釋下，絕對(duì)沒(méi)有地域歧視，只是因?yàn)槲覀兝霞腋幽闲抨?yáng)接壤，當(dāng)年河南遇到雨水不順的年份鬧饑荒，很多人跑到我們那里乞討，以至于，小孩子不聽(tīng)話的時(shí)候，大人會(huì)威脅ta送給“河南人”做孩子。)誰(shuí)知我也是個(gè)倔脾氣，不被嚇唬反而更有勇氣直面慘淡的人生了，小小的我回嘴道：“好阿！送給河南人也沒(méi)關(guān)系，炒一盤蒜苔我吃了再走……”當(dāng)天晚上回去，我的母親就做給我吃了父親也沒(méi)有再反對(duì)。當(dāng)然，我肯定也沒(méi)有再送給河南人做孩子。

講完故事，我哈哈大笑，小小毛也樂(lè)了，跟著我大笑起來(lái)。我說(shuō)等外公回來(lái)，我們把故事講給外公聽(tīng)好不好？小小毛也爽快的答應(yīng)了。于是我們埋頭繼續(xù)吃飯，過(guò)了五秒鐘，我一抬頭突然發(fā)現(xiàn)小小毛眼圈都紅了，含著眼淚認(rèn)真的跟我說(shuō)：

“媽媽，這個(gè)故事一點(diǎn)都不好笑！”

“這個(gè)故事根本就沒(méi)有那么有意思！”

“請(qǐng)你把這個(gè)故事刪掉！”

我看她難過(guò)的樣子，趕緊抱過(guò)來(lái)安慰，我告訴她不要難過(guò)，結(jié)局很美好！

孩子的天性善良而敏感，她就這樣捕捉到了歡笑背后的什么東西。關(guān)于蒜苔的故事，我從小到大聽(tīng)長(zhǎng)輩說(shuō)了很多遍，我也在不同的場(chǎng)合開(kāi)玩笑似的講給好朋友聽(tīng)，唯獨(dú)小小毛，跟我說(shuō)了上面的話，故事觸動(dòng)了她的心，她又打動(dòng)了我的心。我很感謝父母親給了我一個(gè)美好的結(jié)尾，讓我擁有了講故事的經(jīng)歷，我更要感謝小小毛，讓這故事畫上了完美句點(diǎn)！