馬志明相聲經(jīng)典小雞燉蘑菇

小雞燉蘑菇是東北的地道菜肴，做法很多，但真正回歸傳統(tǒng)，色香味俱佳的做法就是我推薦的這種，本人親測(cè)過(guò)的，推薦給你 材料： 雞、蘑菇（榛蘑最好或是其他干蘑菇）蔥段、姜片、干紅辣椒、大料、生抽、料酒、鹽適量、冰糖食用油

1.雞肉剁成小塊（傳統(tǒng)東北做法雞塊較大，比較粗獷）；

2.蘑菇去除雜質(zhì)和根部，用清水淘洗干凈，用溫水泡30分鐘，瀝干待用，浸泡蘑菇的水過(guò)濾掉雜質(zhì)以后待用；

3.炒鍋燒熱，放入2大匙油，待油燒至微微有煙時(shí)放入雞塊翻炒，炒至雞肉變色，水分收干； 4，放入蔥、姜、大料、干紅辣椒，炒出香味； 5，加入蘑菇一起炒勻； 6，加入醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入浸泡過(guò)蘑菇的水和開(kāi)水（水面沒(méi)過(guò)雞肉即可）燒開(kāi)； 7，加蓋轉(zhuǎn)中火燉30分鐘左右，至雞肉酥爛，湯汁收濃（中途要注意查看，防止雞肉黏鍋），最后用鹽調(diào)味，裝盤(pán)即可。 雞肉：雞肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用。 榛蘑：是迄今為止為數(shù)不多的被人們所認(rèn)知但仍然無(wú)法人工培育的野生菌類(lèi)，含大量鈣、磷、鐵等微量元素、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素C等營(yíng)養(yǎng)成份，榛蘑還具有具有祛風(fēng)活絡(luò)，強(qiáng)筋壯骨的功能，經(jīng)常食用可預(yù)防視力減退，夜盲癥，皮膚干燥；并增強(qiáng)對(duì)呼吸、消化道傳染病的抵抗力。 制作小貼士： 1，榛蘑因?yàn)槭且吧?，所以根部有較多的泥沙，在清洗的時(shí)候要仔細(xì)。 2，在煸炒雞塊的時(shí)候一定要將雞塊中的水分盡量煸炒出來(lái)，這樣燉出的雞肉會(huì)特別香

前言來(lái)東北十幾年了，真是入鄉(xiāng)隨俗了，我已經(jīng)習(xí)慣了這里的飲食習(xí)慣，特別愛(ài)吃東北菜，尤其是小雞燉蘑菇這道菜了，正好今天媽媽來(lái)家里了，冰箱里有剁好的雞肉，家里還有別人送的山野蘑菇，提前泡好后，就開(kāi)始燉了。要說(shuō)這道菜的味道真是香，蘑菇滑嫩鮮美，雞肉純香可口。好了，不多說(shuō)了，現(xiàn)在跟大家分享一下這菜的做法。材料主料：雞肉1000g、蘑菇400g；
輔料：豆油適量、鹽適量、醬油適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、料酒適量、花椒適量、綿白糖適量小雞燉蘑菇

• 1把雞肉剁成小塊。
• 2再把雞肉塊用開(kāi)水焯一下，撈出來(lái)。
• 3將蔥、姜、蒜切碎備用。
• 4鍋內(nèi)倒入少量豆油。
• 5放入適量白糖，翻炒變色。
• 6將雞肉倒入鍋內(nèi)翻炒。
• 7翻炒至雞肉掛上糖色。
• 8放入切好的蔥、姜、蒜，再撒入花椒一同翻炒。
• 9再放入適量醬油、食鹽、料酒，倒入清水（水剛剛沒(méi)過(guò)雞肉即可。
• 10把蘑菇倒入鍋中。
• 11蓋上鍋蓋中火燉10分鐘，再改小火燉10分鐘，然后關(guān)火燜10分鐘即可。
• 12一盤(pán)鮮香可口的菜燉好的了，請(qǐng)大家快來(lái)嘗嘗??！

小貼士1、不要放太多糖，否則燉出的菜會(huì)有甜味，影響蘑菇的天然味道。
2、因?yàn)槲矣玫碾u肉不是笨雞，所以很容易煮爛，就在炒完雞肉后放蘑菇了。
3、雞肉的味道本來(lái)已經(jīng)很鮮，就不必再放味素或雞精了。

前言這是在超市買(mǎi)的童子雞，很小的一只雞，配料點(diǎn)蘑菇，土豆，就是我們東北著名的小雞燉蘑菇材料主料：雞肉500g、蘑菇100g、土豆150g；
輔料：油適量、鹽適量、生抽適量、大蔥適量、姜適量、蒜適量、味精適量、五香粉適量、綿白糖適量小雞燉蘑菇

• 1準(zhǔn)備童子雞
• 2將雞肉剁開(kāi)，多洗幾次去血水，控干備用
• 3鍋里加油，下雞肉翻炒
• 4下蔥姜蒜翻炒
• 5下土豆翻炒，加生抽
• 6加提前處理好的蘑菇
• 7加適量溫水，大火燒開(kāi)，小火燉，加鹽，五香粉，白糖調(diào)味，蓋鍋蓋燉
• 8最后大火收汁，關(guān)火加味精。
• 9裝盤(pán)

小貼士蘑菇種類(lèi)自己隨意，可以不放土豆。

前言蘑菇營(yíng)養(yǎng)豐富，是硒、銅、鉀、磷、色氨酸和維生素B2、B3、B5的絕佳食物來(lái)源。蘑菇中還富含鋅、錳、鎂、鐵、鈣及蛋白質(zhì)和維生素B1和B6、葉酸、膳食纖維等。材料主料：小雞500g、蘑菇200g；
輔料：油適量、鹽適量、五香粉適量、雞精適量、姜片適量、蒜片適量、大料適量小雞燉蘑菇

• 1準(zhǔn)備雞肉，蘑菇。
• 2鍋放油，熱后放入大料，蒜片。炸香、
• 3放入雞肉，姜片。炒制變色。
• 4倒入五香粉，老抽。
• 5放入適量的水。煮10分鐘。
• 6放入蘑菇。
• 7放入鹽。在燉20分鐘左右。
• 8湯稠時(shí)放入蔥花。
• 9出鍋了。

小貼士蘑菇是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ?jiàn)的一種菌類(lèi)食物，很多人都喜歡吃，蘑菇味道鮮嫩，口感順滑，非常適合做湯做菜。

據(jù)傳，外表無(wú)華的燉菜是皇帝的主要飲食。在乾隆、光緒、宣統(tǒng)，還有慈尺槐禧的御膳單子上都有“口蘑肥雞”這道菜，它就是小雞燉蘑菇。
有一說(shuō)，在東北燉菜排行榜中，始終高居榜首的就是小雞燉蘑菇。早年沈陽(yáng)，小雞燉蘑菇可是年三十兒的衫彎主菜，也是招待來(lái)賓的招牌菜。曾有句老話(huà)說(shuō)：“姑爺進(jìn)陵塌友門(mén)，小雞斷魂。”就是說(shuō)新姑爺陪媳婦回娘家，老丈人家一定做小雞燉蘑菇。

前言材料主料：雞肉500g、香菇400g；
輔料：油適量、鹽適量、甜油適量、老抽適量、料酒適量、醋少量、胡椒6顆、蔥一根、姜5片、蒜3顆、辣椒少許小雞燉蘑菇

• 1準(zhǔn)備好上好的雞肉！切塊備用！
• 2香菇擇掉根部及雜質(zhì)，放入水中煮開(kāi)，因?yàn)檎婢?lèi)食物本身就不干凈，所以放入水中燒開(kāi)后可以多煮一會(huì)，用勺子翻騰一下！煮數(shù)分鐘后撈出瀝干備用！
• 3鍋中放入清水，倒入雞肉開(kāi)始煮！可惜去除雞肉及骨髓中的臟氣！比開(kāi)水泖要徹底的多！
• 4燒開(kāi)后可以看到水面漂浮白色雜質(zhì)！瓢出后加入少量的料酒再次煮數(shù)分鐘！可以去除腥味！然后撈出用涼水沖洗干凈后備用！
• 5準(zhǔn)備好蔥切段，蒜拍扁，姜切片！胡椒數(shù)顆！熱鍋放油后暴出上述四樣物品的香味～
• 6緊接著將雞肉倒入鍋中翻炒，然后加入甜油，老抽，醋，鹽，雞精，辣椒，少量料酒后繼續(xù)翻炒～翻炒均勻后倒入少量的水，加入香菇悶上20分鐘后盛盤(pán)！完成?。?！

天王蓋地虎，小雞燉蘑菇
小雞燉蘑菇是東北地區(qū)常吃的菜肴，十分美味
沒(méi)有這個(gè)故事。

前言小雞燉蘑菇，一道家常燉菜。上周買(mǎi)了一只三黃雞，放在冰箱里一直沒(méi)有做，家里有要吃肉的，所以每周都要做兩次大肉。（炒菜的肉不叫肉菜），這次是整雞做的。味道不錯(cuò)。方法有所改進(jìn)，和一般的小雞燉蘑菇布大一樣。先看成品圖片：材料主料：雞肉400g、蘑菇100g、木耳50g、枸杞10g；
輔料：蔥適量、姜適量、大料2瓣、花椒適量、油適量、醬油適量、料酒適量、糖少許小雞燉蘑菇

• 1先把雞肉垛塊,在開(kāi)水中炒一下,把血水沫撇掉,撈出控水.
• 2準(zhǔn)備炒雞塊的料,蔥,姜,大料兩瓣和花椒幾棵.
• 3炒雞塊,放油把料放入鍋內(nèi)煸炒出香味,放醬油料酒和少許的糖在煸炒,肉上色后放入香菇水,加入蘑菇,木耳,改中火燉40分鐘.30分鐘后放入炮好的枸杞.
• 4最后放鹽出鍋.

小貼士非常美味的家常菜，營(yíng)養(yǎng)又健康

小雞燉蘑菇我給您準(zhǔn)備幾套做法，請(qǐng)觀(guān)看。

散養(yǎng)小雞750g，干榛蘑150g，植物油、精鹽、生姜、小蔥、八角、桂皮、香葉、老抽適量。

制作步驟：

1.干榛蘑用清水泡發(fā)，后洗凈。小雞宰殺后洗凈，用刀斬成大塊。

2.鍋里倒入清水，放入雞肉煮開(kāi)焯水后撈出。

3.炒鍋里倒入植物油，油熱后放入姜片、蔥段、桂皮、八角，香葉炒出香味。

4.倒入焯過(guò)水的雞肉，小火翻炒。炒至雞肉微黃，油亮。

5.調(diào)入老抽，翻炒上色。

6.倒入開(kāi)水（倒入的開(kāi)始開(kāi)水量要沒(méi)過(guò)雞肉），大火煮開(kāi)。

7.倒入壓力鍋，倒入榛蘑。

8.蓋上壓力鍋鍋蓋，按下中間按鈕鎖定鍋蓋，開(kāi)大火。

9.待鍋上汽后，壓8分鐘。等快鍋的壓力提示點(diǎn)落下去，泄壓完成。

10.打開(kāi)鍋蓋，調(diào)入精鹽。

11.敞開(kāi)鍋，開(kāi)大火收汁。等湯汁粘稠時(shí)即可。

方法二

所需食材：

仔雞、香菇、松茸菇、蔥姜、干紅辣椒、香葉、鹽、雞精、香油、糖、料酒。

制作步驟：1.將干香菇和松茸菇洗凈，泡發(fā)半小時(shí)。

小雞燉蘑菇

2.仔雞切塊，清水浸泡去血水。

3.將水燒開(kāi)后，將雞塊焯一下。

4.蔥姜改刀備用。

5.熱油鍋將焯好的雞塊煸炒。

6.加入蔥姜、干紅辣椒、大料和香葉。

7.倒入味極鮮、少許糖、料酒放適量鹽。

8.加入沒(méi)過(guò)雞塊的水，中火燒開(kāi)，撇去浮沫，燉10分鐘。

9.放入泡發(fā)好的蘑菇，小火燉30分鐘。

10.至湯汁收濃，盛出即可

方法三

所需食材：

三黃雞半只、干榛蘑50g、粉條30g、蔥姜各數(shù)片、八角1粒、花椒1/2小勺、料酒1大勺、醬油2-3大勺、糖少許、鹽適量、食用油適量。

制作方法：

1.雞治凈，斬成核桃大小適口的塊兒，入涼水鍋中大火煮開(kāi)2、3分鐘，出凈血水，撈出用溫水沖洗干凈，瀝干水分備用。

2.榛蘑提前涼水泡軟，仔細(xì)清洗干凈，瀝干水分備用。

3.粉條提前溫水泡軟，剪成十幾厘米的段兒備用。

4.蔥姜切片，八角、花椒裝入茶包袋，備用。

5.起炒鍋，燒熱后加入食用油，再燒一會(huì)兒，下入蔥姜爆香。

6.下入雞塊兒，中火煸炒至炒出水汽。

7.加入料酒，翻炒均勻。

小雞燉蘑菇(6張)

8.加入醬油。

9.翻炒至均勻上色。

小雞燉蘑菇

10.加入開(kāi)水，水量自己掌握，喜歡喝湯多加水，喜歡入味兒吃雞，少加水，最少也要沒(méi)過(guò)雞塊兒。

11.加入榛蘑和料包，翻炒幾下。

12.大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火，蓋鍋蓋，燜燉30-40分鐘，至雞肉熟爛。

13.加入粉條，再燉10來(lái)分鐘，粉條加入的時(shí)機(jī)根據(jù)粉條硬度和吃水情況而定，燉至粉條熟透。

14.加入少許糖和適量鹽調(diào)味，即可

方法四

所需食材：

松蘑100克、三黃仔雞1只、蔥姜片15克、八角1個(gè)、桂皮1小塊、黃酒1勺、生抽2勺、鹽適量、雞精少許、油1勺。

制作步驟：

1.松蘑沖洗后，提前浸泡半天，待泡軟后搓洗換水?dāng)?shù)遍，直至洗凈泥沙。

2.仔雞切塊，沖洗干凈血水，冷水下鍋，煮開(kāi)。

3.將煮好的雞塊撈出來(lái)，用清水再次沖洗干凈瀝凈水分備用。

4.鍋?zhàn)訜裏?，放入油，倒入雞塊翻炒，加入蔥姜片。

5.烹入黃酒，加入生抽，放入八角、桂皮后翻炒均勻，將蘑菇瀝水放入鍋中，炒勻。

6.將炒好的所有食材倒入砂鍋中。

7.倒入提前燒好的熱水，使水沒(méi)過(guò)雞塊。

8.大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，燉至雞熟爛，關(guān)火前15分鐘加入鹽，關(guān)火后加入雞精調(diào)味即可

方法五

所需食材：

小雞燉蘑菇

雞（土雞，家養(yǎng)）800克，榛蘑（干）100克，食鹽1/2茶匙，姜3片，蒜4瓣，八角1顆，干辣椒3個(gè)，生抽2湯匙，蔥白1段，花椒粉1/2茶匙，植物油2湯匙。

制作步驟：

1.準(zhǔn)備食材，干榛蘑用流水沖去表面的浮土，然后用溫水浸泡20到40分鐘，然后擠凈水分，用廚用剪刀剪去硬根。

2.浸泡榛蘑的水靜置至澄清。

3.土雞洗凈瀝水，剁成塊。鍋里加涼水，再將剁好的土雞放入鍋中。

4.大火燒開(kāi)后繼續(xù)煮3分鐘，撇凈上面的浮沫，然后將雞塊撈出控水待用。

5.鍋里倒油燒熱，放入蔥白、蒜、姜、八角和干辣椒，炒香。

6.放入雞塊，翻炒至雞塊表面微焦。

7.放入生抽和花椒粉，翻炒均勻。

8.將榛蘑鋪在雞塊上面，再將浸泡榛蘑的水倒入鍋中，加鹽調(diào)味。

9.燉煮30到40分鐘，至雞塊軟爛就可以了

方法六

所需食材：

小雞腿8-10個(gè)、滑子菇100g、生姜1小塊、八角2-3個(gè)、香菇10-15個(gè)、大蔥1根、干辣椒5個(gè)、鹽二分之一小勺、醬油1大勺、植物油1大勺、糖1小勺、料酒1大勺。

制作步驟：

1.雞肉洗凈，氽燙去血水，大蔥切段、姜切片，干香菇泡開(kāi)，備用。

2.鍋內(nèi)熱油，加雞肉炒到變色出香。

3.放入蔥、姜、辣椒、八角、醬油、料酒、鹽、糖，翻炒均勻，加水沒(méi)過(guò)食材，大火煮滾，轉(zhuǎn)中火，再煮10分鐘。

4.加入香菇、洗好的滑子菇，繼續(xù)中火煮30-40分鐘即可

方法七

所需食材：

嫩公雞1只、榛蘑100克、蔥段20克、姜5片、干紅辣椒10克、大料3塊、生抽4大匙、料酒2大匙、鹽適量、冰糖5克、食用油2大匙。

制作方法：

小雞燉蘑菇制作步驟(5張)

1.嫩公雞經(jīng)過(guò)初步加工后，去除頭、屁股，洗凈瀝干水分，剁成小塊。

2.榛蘑去除雜質(zhì)和根部，用清水淘洗干凈，用溫水泡30分鐘，瀝干待用，浸泡榛蘑的水過(guò)濾掉雜質(zhì)以后待用。

3.炒鍋燒熱，放入2大匙油，待油燒至6成熱時(shí)放入雞塊翻炒，炒至雞肉變色，水分收干。

4.放入蔥、姜、大料、干紅辣椒，炒出香味。

5.加入榛蘑一起炒勻。

6.加入醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入浸泡過(guò)榛蘑的水和開(kāi)水燒開(kāi)。

7.加蓋轉(zhuǎn)中火燉30分鐘左右，至雞肉酥爛，湯汁收濃（中途要注意查看，防止雞肉黏鍋），最后用鹽調(diào)味，裝盤(pán)即可

制作貼士

1.榛蘑因?yàn)槭且吧?，所以根部有較多的泥沙，在清洗的時(shí)候要仔細(xì)。

2.在煸炒雞塊的時(shí)候一定要將雞塊中的水分盡量煸炒出來(lái)，這樣燉出的雞肉會(huì)特別香。

3.香料不要放太多，避免搶了榛蘑的味道；

4.榛蘑好吃，泥沙較多，一定要充分浸泡后仔細(xì)清洗，不然吃到牙磣就不好了