如何紅燒大排又嫩又好吃

敲打一會(huì)，用淀粉和鹽腌制

主料：豬大排3塊
輔料：蔥少許 姜5片 鹽適量 八角3個(gè) 料酒10毫升 生抽15毫升 老抽5毫升 淀粉適量 白糖3克 黃酒10毫升?適量 水適量
1.準(zhǔn)備豬大排三塊，最好選擇購買帶有肥肉的，洗凈瀝干備用
2.用刀背將大排錘松
3.將大排放在碗中，加入黃酒少量鹽、蔥、姜腌制半小時(shí)
4.在大排兩面拍上干淀粉
5.起油鍋放入適量油，燒至8成熱，下大排，炸至兩面微黃撈出
6.將油盛起，鍋里留少量油，將剛才腌制大排的蔥、姜放入爆香
7.加入幾個(gè)八角，放入大排，加生抽炒勻后加適量開水,蓋蓋大火燜煮10分鐘
8.加入白糖調(diào)味
9.加少量老抽上色，少許即可，不然會(huì)黑黑的
大火收汁，多留點(diǎn)汁水淘飯?zhí)匕襞?br/>
小貼士
1、用刀背或肉錘拍打，可以使大排肉質(zhì)全部拍薄打松，烹飪起來既容易入味，又可保持肉質(zhì)鮮嫩。方法是把大排洗凈后平鋪在砧板上，用刀背沿著其邊緣從左至右均勻拍打，縱向拍打完后再橫向拍打一遍；然后把大排翻個(gè)身，再斜向拍打一遍。
2、炸的時(shí)候火要大一點(diǎn)，這樣外表可以炸的酥脆并且鎖住大排的肉汁水分，千萬不能開小火久炸，否則肉就老了。