饅頭蒸出來后不是純白色，這是什么原因導致的？

饅頭蒸過頭會變黃，是由于蘇打或是堿放多了，一般情況蒸面食都有固定的比例去放蘇打或是堿的，放少了，蒸出來的面食會有點酸酸的味道，如果放多了，蒸出來的面食會發(fā)黃。將切好的面團一塊塊將饅頭機進料斗填滿壓實。在成型軋、出料口備用斗內倒入一定量的干面粉。打開饅頭機電源，開始揉制饅頭。這是一次成型份量不足的、收口不嚴的。

醒發(fā)越到位饅頭越白。蒸饅頭醒發(fā)環(huán)節(jié)很重要，醒發(fā)的不夠，饅頭不膨松，死巴巴的，象被捏過的一樣；醒發(fā)時間太長，饅頭不挺，表面很多小氣孔，饅頭發(fā)硬發(fā)僵，同樣也不膨松。么做也是白搭！第二，發(fā)酵。面必須要充分發(fā)酵，但注意的是不能發(fā)太過，發(fā)過的面成品也不是白。第三就是制作過程中，盡量保濕，不要讓面皮表面吹干，氧化，那樣蒸熟后也會影響。

邊倒水邊拌勻，沒有干面粉，然后和成面團，靜醒十來分鐘，再揉十來分鐘，如此反復三次，然后放在發(fā)酵箱中發(fā)酵，溫度35到40度，發(fā)酵到2倍大時，再拿到案板上揉十來分鐘，靜醒十首先是發(fā)酵的技巧，蒸饅頭是要放酵母粉的，一般面粉和酵母粉的比例是100:1比較合適，這個比例蒸出的饅頭最好吃，如果沒有發(fā)酵粉，也可以用蜂蜜代替，就是發(fā)酵的速度要慢一些。

揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊，整理成圓形，放入蒸籠里，蓋上蓋，再次讓它醒發(fā)20分鐘，這步很關鍵，第二次發(fā)酵后蒸出來的饅頭更松軟；（如果不喜歡圓形，就將切好對于同一種面粉不同人做出來可能黑白程度不一樣。這個要看蒸饅頭人的技術和手藝了，比如放的酵母的多少的差異。俗話說，三分手藝，七分火候。最好剛開始大火蒸多來的饅頭酥松。