饅頭做失敗原因？

和面時水放太多了

第一種可能是鍋蓋打開的太快，會使饅頭出現(xiàn)塌陷，應(yīng)關(guān)火3分鐘后在開蓋。第二可能是火候太大，水蒸汽滴在饅頭上了，應(yīng)為開鍋后立刻改為小火蒸至。第三種可能是前兩種的綜合體，火太大，開蓋還快，改進應(yīng)為水開鍋后用小火蒸至，并在關(guān)火3分鐘后在開蓋

面肥用溫水泡發(fā)好與面粉和在一起，要和硬一些，現(xiàn)在氣溫比較低需要醒發(fā)12-24小時左右（夏季4-8小時），面發(fā)好后要用食用堿面中和乳酸，一般2斤面粉加食用堿面3-4調(diào)料勺（就是炒菜時取調(diào)料用的勺，直徑2cm，深度0.5cm，3-4平勺即可），要用力揉搓面團使堿面混合均勻，面團放到面板上鋪些干面粉繼續(xù)揉，直至面團便面光滑（盡可能多揉一會），分成劑子，再做成饅頭。饅頭做好后不要馬上裝鍋，若氣溫低于20攝氏度（如冬季)需要醒發(fā)15分鐘左右；饅頭要冷水裝鍋，也就是說蒸饅頭的水應(yīng)為冷水狀態(tài)，不應(yīng)燒開，饅頭裝鍋后，火也不要燒的太急太大，中火燒開后再使用,蒸20分鐘即可出鍋。

看皮這么精，你饅頭可能是面沒發(fā)好，如果掰開看，氣孔都比較小，那么應(yīng)該是這樣。如果不是這樣應(yīng)該就火候沒掌握好，該小火。