生活中，炒菜的技巧有哪些？

??炒菜的技巧一是油溫與調(diào)料的方面的，油溫的適宜程度烹香調(diào)味品，還有一些調(diào)料適宜在什么時候加入，這應該是基礎的吧。有些青蔬菜適宜先焯燙一下再炒，才能美味可口，而有的就不需要焯水。這個問題我以前下廚的時候都沒留過意，不過后來發(fā)現(xiàn)，有些青蔬菜不先焯水一下，炒出來的口感就是不怎么好，呵呵，本人廚藝太淺，知道的也就這些。??

??想要保持菜的本味就不能放過多的調(diào)料，就放點鹽就好，菜品處理的過程中不能對菜品有過多影響，比如有的菜不要過水或過油，直接炒有助于保持本味，再就是在制作時要注意時間，有的菜需要時間比較長，比如燉品，有的菜不能長時間炒，比如小菜，時蔬等?；旧献⒁膺@些有助于保持菜品本味。

??炒蔬菜一定要用豬油炒，這樣炒出來的蔬菜更香，更美味，還有一點就是豬油下鍋以后，油溫要稍微燒高一點才能把蔬菜下鍋，火太大的話，可以稍微放一丁點水炒，比如油麥菜這種蔬菜一定要放一些水炒，炒出來既好看，又美味。蔬菜炒至三分之二熟就行了，不要炒的太熟，不然炒出來不好看，最后說一下關鍵，底油一定要放足。