生活中，炒菜的技巧有哪些？

??炒蔬菜一定要用豬油炒，這樣炒出來的蔬菜更香，更美味，還有一點就是豬油下鍋以后，油溫要稍微燒高一點才能把蔬菜下鍋，火太大的話，可以稍微放一丁點水炒，比如油麥菜這種蔬菜一定要放一些水炒，炒出來既好看，又美味。蔬菜炒至三分之二熟就行了，不要炒的太熟，不然炒出來不好看，最后說一下關(guān)鍵，底油一定要放足。

??炒菜的技巧一是油溫與調(diào)料的方面的，油溫的適宜程度烹香調(diào)味品，還有一些調(diào)料適宜在什么時候加入，這應(yīng)該是基礎(chǔ)的吧。有些青蔬菜適宜先焯燙一下再炒，才能美味可口，而有的就不需要焯水。這個問題我以前下廚的時候都沒留過意，不過后來發(fā)現(xiàn)，有些青蔬菜不先焯水一下，炒出來的口感就是不怎么好，呵呵，本人廚藝太淺，知道的也就這些。??