廚師炒菜基本功有哪些

烹飪基本功的內(nèi)容主要包括：
刀工精細、翻鍋自如、漿糊適度均勻、正確識別和掌握油溫、投料準(zhǔn)確適時、靈活適當(dāng)?shù)恼莆栈鸷颉⒐窜瓦m當(dāng)、出鍋及時、裝盤熟練等等。
行業(yè)中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作為廚師入門的必備基本功。
?刀功是廚藝一個很關(guān)鍵的部分。如何握刀、如何站位，都是有講究的，一絲一毫不可馬虎，要熟練掌握切、砍、劈、剁、斬、削、片、批等刀法，而每一種盜伐中由細分為多種。如：切可分為直切、推切、拉切、鋸切、滾料切等。要熟練掌握那種原料適宜用什么刀法進行處理，同時掌握原料經(jīng)刀加工后形成塊、絲、丁、米、片、茸的技法真是窮一生難以盡學(xué)其技。?
勺功，所謂勺功就是在烹調(diào)菜品時所運用的翻勺動作。勺功根據(jù)所加工菜肴所需要的力度和方向的不同，有推、拉、轉(zhuǎn)、顛、翻等動作。能否靈活機動的掌握勺功，制作出可口菜品，決不是一日之功。?
面點是宴席中的一個重要組成部分。面點制作不僅要求美味，而且要求美觀。要做好面點，須熟練掌握面的發(fā)制、揉制和搟制方法，水的用量、油酥的制作方法，不同的面（面粉、米粉、糯米粉）及餡料的選擇，面點配料（如雞蛋、黃油）的使用，面點外形的制作，蒸制、烤制和炸制的時間控制等。
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對一名廚師來說，烹飪理論知識和對飲食文化的自我理解固然重要，但重要的還是有沒有過硬的烹飪技藝。

首先是氈板，也就是切菜的，廚師的菜型是由切菜的切出的，著就是你平時的刀功了專，象肉菜切什么樣的片屬、絲、塊、很有講究的，勃厚，粗細，寬窄什么的。再者是打荷的，也就是大廚的助手，他炒的菜你要用什么樣的碟盤，什么造型，口味怎么樣，最后就是炒菜的功夫了，看你有沒有勁提鍋啊，手腕要有很大了力量，翻鍋，總之要想炒菜沒有幾年是不行的，要一步一步來

主要是由火的控制，油溫的控制，包括刀功顛勺等基本功構(gòu)成