食材_牛排的制作方法牛排的家常做法竅門

選購新鮮的牛排肉，洗凈，用廚房紙吸干水分即可。注意，煎前敲打和抹鹽都會造成牛肉組織脫水，所以洗凈即可。有另一種說法是提前放入迷迭香，黑胡椒，百里香，橄欖油腌漬，那樣確實是另一種美味，不過我還是更強調(diào)牛肉本來的香味，各位可以嘗試下。

2. 熱鍋放油。建議直接用普通的菜籽油，因為橄欖油雖好但不耐高溫，也有人用黃油，但是據(jù)說控制不好易糊掉。

3. 火稍大些，油熱氣后放入牛排。牛肉剛下鍋溫度一定要夠熱，這時牛肉表面一層肉脫水變硬，牛肉的汁水才不會外泄，也就是鎖汁。顏色變?yōu)樯詈稚?，并且散發(fā)出煎炸的香味，如果平底鍋夠厚會有助于保溫。

4. 之后常見的翻面方式是每隔20s翻一次，讓熱力緩慢的進入牛肉內(nèi)部，共計4-5分鐘出鍋。如果你的火過大，在兩面鎖汁后可調(diào)小一些。

5. 繼續(xù)翻，注意時間。

6. 出鍋后，在盤子上靜置5分鐘（很重要），最后才撒上黑胡椒和粗海鹽（沒有的話就用普通的食鹽）。對牛排來說，最后灑粗鹽的口感也比腌漬入味的要精彩。

7. 這樣做出來的牛排易切、易嚼、口感醇厚。配上一杯紅酒可以清油膩、提升牛肉入口香味，再合適不過。

1，牛排的前期處理，不可以敲打或抹鹽，會造成牛肉組織脫水。 2，橄欖油不耐高溫，會產(chǎn)生有毒物質(zhì)，所以最好用菜籽油。 3，剛下鍋的牛排要在高溫中兩面煎炸以防止之后牛排內(nèi)部汁水外泄。 4，每隔20s一翻面，四五分鐘即可出鍋。 5，剛出鍋的牛排一定要靜置5分鐘左右，最后撒鹽。

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