醬油的分類(lèi)和功能

醬油都知道啦，平常廚房都有啊。
生抽和老抽都是經(jīng)過(guò)釀造發(fā)酵加工而成的醬油。
生抽醬油是醬油中的一個(gè)品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤(rùn)，滋味鮮美協(xié)調(diào)，豉味濃郁，體態(tài)清澈透明，風(fēng)味獨(dú)特。 它的顏色比較淡，呈紅褐色，吃起來(lái)味道較咸。
主要用來(lái)調(diào)味，因?yàn)轭伾^淡，所以常做做一般的炒菜或涼菜。

老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，把榨制的醬油再曬制2~3個(gè)月，經(jīng)沉淀過(guò)濾即為老抽醬油。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁。因?yàn)榧尤肓私固?，它的顏色很深，呈棕褐色、有光澤，口味鮮美微甜，一般用來(lái)給食品著色用。比如做扣肉就要先用老抽涂抹、放置幾個(gè)小時(shí)，肉皮才是黑紅黑紅的。