宮保雞丁怎么做

　　宮保雞丁做
　　材料：
　　雞脯肉400克炸花米50克雞蛋1蒜5瓣淀粉適量干辣椒10注：酌情配料
　　調(diào)料：
　　食用油500克（實(shí)耗50克）香油1匙醬油1/2匙料酒1匙香醋1匙精鹽1匙白糖1匙味精1/2匙
　　做：
　　1.雞肉洗凈切丁用蛋清、鹽、淀粉腌拌均勻
　　2.蒜洗凈切末
　　3.食用油入鍋燒熱雞丁鍋炸熟撈起瀝油
　　4.鍋留油少許干辣椒、蒜爆香再入雞丁翻炒
　　5.放醬油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒勻并勾芡加入花米炒勻即
　　特點(diǎn)：
　　酸甜微辣胃酒
　　廚師點(diǎn)通：
　　花米定要菜起鍋前鍋免間鍋內(nèi)翻炒影響花米酥脆
　　其做
　　材料
　　骨雞胸肉900公克（據(jù)說前用雞腿肉雞腿肉比雞胸肉要鮮嫩）干紅辣椒40公克炸花米75公克
　　配料
　　花椒粒2匙蔥2根（切段）蛋白1太白粉2匙醬油2匙米酒1茶匙蒜末1/4茶匙麻油1茶匙糖半茶匙白醋1茶匙色拉油5杯醬色1茶匙鹽2茶匙太白粉水1匙
　　制作程
　　1．先用蛋白、鹽半茶匙及太白粉2匙攪拌均勻調(diào)腌料備用再用醬油1匙、米酒1茶匙、太白粉水1匙、糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、醬色及白醋1茶匙、麻油2匙、蒜末1/2茶匙調(diào)拌均勻調(diào)綜合調(diào)味料
　　2．雞胸肉先切約1公塊狀碎丁切雞丁用腌料攪拌均勻腌漬半雞丁腌燒熱5杯色拉油先雞丁倒入鍋內(nèi)用火快炸半鐘
　　3．注意雞丁要炸太久免雞肉炸太雞肉炸變色先撈瀝干油汁備用鍋留約2匙油燒熱切干辣椒鍋用火炒香再放入花椒粒蔥段起爆香爆香雞丁重新鍋用火快炒片刻再倒入綜合調(diào)味料繼續(xù)快炒
　　4．加入花米炒拌幾起鍋
　　特點(diǎn)：
　　貴州名菜菜色澤金黃雞肉鮮嫩花米香脆咸辣略帶酸甜菜創(chuàng)于清代
　　其做二
　　用料
　　雞脯肉300克花米50克干紅辣椒20克水淀粉25克清湯20克花油80克
　　烹飪：
　　雞脯肉切丁加醬油精鹽料酒碼味用水淀粉拌勻醬油白糖醋味精清湯水淀粉調(diào)芡汁干紅辣椒切2厘米節(jié)花米用油炸脆干紅辣椒花椒炸至棕紅色雞丁炒散放入姜蔥蒜炒勻烹入芡汁加花米翻兩裝盤即
　　制作程
　　1．買雞腿切肉丁
　　2．切完肉洗洗放點(diǎn)點(diǎn)鹽、胡椒粉、黃酒用手抓勻
　　3．放點(diǎn)淀粉用手抓勻
　　4．放（名曰：腌或漿給肉腥、味適用于各種肉類）
　　5．倒油入鍋
　　6．雞丁入鍋炒取
　　7．倒辣椒油（或色拉油）入鍋
　　8．放入花椒辣椒（火）
　　9．放入蔥、姜片、蒜片煸
　　10．放入雞丁
　　11．加料酒醬油（色）
　　12．加點(diǎn)點(diǎn)雞湯
　　13．加點(diǎn)點(diǎn)鹽、雞精、點(diǎn)糖、加點(diǎn)點(diǎn)醋（菜味道酸甜）
　　14．加點(diǎn)點(diǎn)淀粉勾欠放入炒花米
　　15．加入辣椒、香油鍋
　　微波做
　　特色：雞肉六兩蒜肉三粒切片蔥二條切段紅辣椒二切丁姜六片筍肉（罐裝）三兩切丁花椒1/4茶匙脆花肉三湯匙）脆花肉三湯匙（買現(xiàn)）抽茶匙抽半湯匙鹽1/3茶匙糖半茶匙麻油、胡椒粉少許粉二茶匙洋醋半茶匙水湯匙
　　原料：
　　制作： 1.油二湯匙及花椒放入水盛器蓋微波爐用保鮮紙留孔讓蒸汽排放入微波爐用Hi（高熱）煮二鐘取花椒要便花椒油
　　2.雞肉洗凈抹干水厚肉部切花再切丁
　　3.雞肉、筍、姜、蒜加調(diào)味拌勻加入紅辣椒花椒油拌勻放碟重疊蓋微波爐用保鮮紙留孔讓蒸汽排用Hi（高熱）煮五鐘至熟取蔥及花肉拌勻蓋微波爐用保鮮紙留孔讓蒸汽排用Hi（高熱）再煮半鐘取即