老才臣的腐乳史話

陳氏家族堪稱調(diào)味世家，從浙江紹興藝人授藝釀制腐乳工藝輾轉(zhuǎn)沿襲至今已有400多年的歷史，相傳明末清初浙江紹興商人到福建省福州境內(nèi)經(jīng)商。商人在陳家居住數(shù)月，陳氏一家待客如賓、細(xì)致入微，日奉三餐、夜供床榻，商人不勝感激，遂授以制作腐乳工藝以示酬謝。后經(jīng)陳氏幾代族人探索鉆研，從工藝到口味都進(jìn)行了大膽革新，使陳氏腐乳坐甲閩東，響譽(yù)一方。
陳氏秘制紅腐乳逐漸成為福建、臺(tái)灣兩域的行業(yè)主脈。改革開放后陳氏秘制紅腐乳異軍突起，盛興一時(shí)，僅在福州境內(nèi)就有百余家大大小小的腐乳作坊，足見一斑。公元1989年，陳月平先生繼承了祖輩的衣缽，并通過(guò)十幾年的開拓創(chuàng)新，打造出了陳氏一脈的優(yōu)秀品牌——老才臣牌腐乳，將這一中華食苑中的瑰寶推上了世紀(jì)舞臺(tái)，完成了陳氏幾代族人400年的夙愿。