泡椒鳳爪的做法

泡椒鳳爪



菜品分類 腌

調(diào)味類型 酸辣味



主料: 雞爪 300克

配料: 辣椒(紅、尖) 100克

調(diào)料: 大蒜 10克 花椒 5克 胡椒粉 2克 味精 2克 鹽 5克 各適量



1. 鳳爪洗凈從中間剁開，入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻;

2. 蒜、辣椒剁碎，備用;

3. 開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和辣椒，冷卻;

4. 取老壇泡菜水(約與開水等量)，倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合;

5. 泡菜水中加入花椒、胡椒粉，整個的辣椒、辣椒水及味精、鹽少許;

6. 將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘(一般可以置更長時間味道更好);

7. 裝盤。



如果沒有泡椒水，用買來的野山椒一瓶(質(zhì)量要好)，將野山椒剁細，裝入盆中，加野山椒水、鹽、味精和涼開水勾兌成泡菜水。